Ma 116e recette, « Milagu Kuzhambu (Sauce au poivre) », une sauce saine, sans oignon, sans ail du Sud de l’Inde. Pour en revenir à mon post d’hier, j’avais mentionné que RK et moi-même souffrions d’un rhume sévère et j’avais préparé la Soupe de Légumes mélangés pour lutter contre notre Rhume et lui montrer que la nourriture est en effet un médicament lorsqu’elle est utilisée de manière appropriée. Un grand coup de pouce. Ça a bien marché. Je suis maintenant libéré du froid.
Cependant pour RK, il se sentait mieux mais pas complètement hors de lui. On dirait qu’il a besoin d’une deuxième dose. Un très puissant de mon arsenal. Alors pour aujourd’hui, je lui ai fait ce merveilleux Milagu Kuzhambu pour le déjeuner. Le poivre noir, originaire du sud de l’Inde, est une épice prisée depuis l’Antiquité. Il a été trouvé si précieux que, en plus d’être utilisé comme assaisonnement, il a également été utilisé comme monnaie et pour les offrandes sacrées. Parmi ses nombreux bienfaits, le poivre est connu pour booster votre immunité, lutter contre le froid, améliorer la digestion et favoriser la santé intestinale.
Ce Milagu kuzhambu est simple à fabriquer et met en valeur à merveille la saveur et les bienfaits pour la santé du charmant poivre. Contrairement au piment qui frappe votre langue, ce kuzhambu au poivre laisse un bel arrière-goût épicé sur votre gorge, exactement ce dont RK avait cruellement besoin 😉
Milagu Kuzhambu
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Milagu Kuzhambu
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Durée totale
30 minutes
Plat: Sauce
Cuisine: Indienne
Auteur: Revathi Palani
Portions / Rendements: 4
Apprenez à faire un milagu kuzhambu facile (sauce au poivre noir de style indien) pour récolter à la fois le goût délicieux et les propriétés médicinales.
Ingrédients
- Tamarin – 1 grande taille de baies d’oie
- Sel – 2 c. à thé (ajuster au besoin)
- Curcuma – 1/4 c. à thé
- Jaggery – 1/2 c. à thé (Facultatif)
Pour rôtir et broyer
- Huile – 1/4 c. à thé
- Piment rouge sec – 1 gros
- Grains de poivre noir – 2 c. à thé
- Chana dal – 1 c. à thé
- Urad dal – 1 c. à thé
- Graines de coriandre – 1 c. à thé
- Graines de fenugrec – 1/4 c. à thé
- Asafoetida – 1/4 c. à thé
Tempérer
- Huile de sésame – 2 C. à soupe
- Moutarde – 1/2 c. à thé
- Feuilles de curry – 1 Brin
Instructions
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Faites d’abord tremper le tamarin avec le sel dans 1 tasse d’eau tiède pendant environ 10 minutes. Préparez ensuite 2 1/2 tasses d’extrait de tamarin épais à partir de celui-ci en ajoutant l’eau requise. Restez à l’écart.
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Ensuite, faites chauffer la poêle avec 1/4 c. à thé d’huile et ajoutez les ingrédients énumérés sous « Rôtir et broyer » un par un (sauf asafoetida) dans l’ordre donné et faites sauter jusqu’à ce que les dals deviennent dorés. Maintenant, ajoutez l’asafoetida et éteignez la flamme. Amenez-les à température ambiante puis broyez-les en poudre (ni trop fine ni trop grossière) et gardez-les de côté.
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Maintenant, faites chauffer une casserole avec 2 C. à soupe d’huile, ajoutez la moutarde et une fois qu’elle éclabousse, ajoutez les feuilles de curry, l’extrait de tamarin préparé, le curcuma et mélangez bien. Attendez que le kuzhambu commence à bouillir.
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Une fois que le kuzhambu commence à bouillir, ajoutez la poudre moulue et remuez bien en vous assurant qu’il n’y a pas de grumeaux formés. Tournez la flamme à basse-moyenne et laissez le kuzhambu continuer à cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare et flotte au-dessus du kuzhambu.
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Enfin, ajoutez le jaggery au kuzhambu, remuez bien pour le dissoudre et laissez mijoter encore quelques minutes. À présent, l’odeur brute du tamarin et de la poudre moulue aurait disparu et le kuzhambu se serait épaissi. Éteignez la flamme et transférez-la dans un bol de service.
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Servir chaud avec du riz.
Notes
– Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile de cuisson pour ce kuzhambu, mais l’huile de sésame donne une belle saveur à ce kuzhambu.
– L’utilisation de poudre fraîchement préparée est fortement recommandée. Cependant, vous pouvez même broyer la poudre et la conserver pendant une semaine pour une utilisation instantanée.
– L’utilisation de jaggery est facultative, mais elle aidera à équilibrer toutes les autres saveurs en ajoutant une teinte sucrée.
– Vous pouvez utiliser des échalotes / petits oignons / oignons perlés rouges / oignons rouges normaux et de l’ail qui donneront une saveur supplémentaire au kuzhambu. En cas d’utilisation, ajoutez-les après la trempe et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent brun doré foncé (la caramélisation de l’oignon et de l’ail vous donnera le meilleur goût). Ajoutez ensuite l’extrait de tamarin et suivez les étapes restantes.
– Ajustez la quantité de grains de poivre noir et de piment rouge sec selon votre goût.
