A quelques reprises au cours de cet hiver en Australie, j’ai eu de la moisissure blanche poussant sur mon pain au levain (qui est généralement d’environ 150g de blé entier, 100-150g de khorasan, 250g de farine de boulangerie avec 470-515g d’eau). Le moule est généralement sur le bord coupé et parfois sur la surface mais commence à pénétrer dans tout le pain.
J’ai un sac sec (photo ci-dessous) dans lequel le pain est stocké après une journée environ une fois refroidi. Cela reste généralement sur le banc pendant quelques jours avant d’aller au réfrigérateur. La moisissure s’est développée à la fois dans le sac sur le banc, peut-être en raison d’une hydratation élevée et de conditions chaudes, mais elle s’est également produite au réfrigérateur après peut-être 7 jours – peut-être simplement en raison de la durée de séjour au réfrigérateur. J’ai juste pensé que je pourrais essayer de mettre un chiffon ou quelque chose dans le sac sec pour absorber tout excès d’humidité, alors je vais essayer et voir si cela aide.
Quelqu’un sait-il de quel type de moisissure il s’agit et à quel point il est nocif?
J’ai récemment lu le post de Maurizo sur le stockage du pain et j’ai constaté que le laisser sur le banc avec juste un torchon ou face vers le bas sur une planche dessèche le pain et qu’il devient rassis plus rapidement que s’il est stocké dans le réfrigérateur, où il reste généralement plus frais.
Merci,
Bec
