Identification & Biologie: Deux espèces de pomfret, également connues sous le nom de monchong à Hawaï, sont récoltées en petites quantités par les pêcheries à la palangre et à la palangre de fond. L’espèce prédominante est Taractichthys steindachneri, connu sous le nom de faucille ou pomfret à grande échelle, en raison de la forme fourchue de ses nageoires et de ses grandes écailles. Les pêcheurs à la palangre du Japon appellent monchong « poisson d’utopie. »Les grandes écailles noires couvrant tout le corps de cette espèce le distinguent d’Eumegistus illustris, ou pomfret lustré, qui a une peau de couleur bronze, des yeux plus grands et un corps plus épais. Le pomfret lustré a également une zone sans écailles derrière et au-dessus des yeux dépourvue de pomfret faucille. Le pomfret lustré représente moins de 5% des débarquements de monchong à Hawaï.
Aire de répartition & Habitat : Les Monchong sont généralement capturés en eaux profondes (plus de 150 brasses), souvent à proximité des monts sous-marins. Le pomfret lustré a été capturé sur les pentes du fond marin à plus de 250 brasses de profondeur.
Description du marché: La plupart des monchong sont vendus sous forme de filets sans peau. Les grandes écailles dures font du dépouillement la seule forme de produit pratique. Le rendement en filet sans peau du poids total est d’environ 45%. Un os de côte épais qui recouvre une grande partie du lambeau du ventre est coupé des filets. Les petits monchongs sont vendus entiers ou éviscérés, tout comme certains poissons plus gros.
Habitat: Eaux profondes d’Hawaï, Fidji, Japon
Profil de saveur: chair rose blanche, gros flocons, onctuosité moyenne
Rendement: 60%
Technique de pêche: hameçon & ligne, longue ligne
Note spéciale: Trouvé au large mais occupant des colonnes d’eau
Sous-marin approprié: Mahi Mahi
Disponibilité et Saisonnalité: Seules de petites quantités de monchong sont disponibles car elles ne sont généralement pas ciblées par les pêcheurs. L’approvisionnement le plus important est constitué par les prises accessoires de la flotte de thoniers à la palangre, en particulier les bateaux qui pêchent en eaux profondes autour des monts sous-marins. Il n’y a pas de tendances saisonnières bien définies en matière de disponibilité. Monchong peut varier d’environ 4 livres à plus de 25 livres, mais les principales tailles du marché sont les poissons de plus de 12 livres.
Durée De Conservation Et Contrôle De La Qualité: Monchong a une excellente durée de conservation en tant que produit frais, pouvant durer jusqu’à 3 semaines après la capture avec une manipulation appropriée. Les poissons sont débarqués et glacés entiers jusqu’à la transformation finale. Il n’est pas rare que des parasites se produisent à monchong. Cette condition peut rendre la chair adjacente inutilisable pour des raisons esthétiques, mais un simple rognage peut corriger ce problème.
Conseils d’achat: Le Monchong a une chair claire et blanche avec des tons rosés. Sa texture est ferme et sa saveur modérée. La chair très transparente, la teneur élevée en huile et la bonne durée de conservation rendent ce poisson polyvalent très attrayant pour une utilisation en restaurant. Comme plusieurs autres espèces pêchées à Hawaï principalement comme prises accessoires, le monchong a acquis une identité en tant que poisson exotique.
Préparation recommandée: En raison de sa teneur élevée en huile, le monchong convient bien aux grillades, mais il peut également être grillé, sauté ou cuit au four. Le Monchong a été bien reçu en tant que sashimi à chair blanche, mais il est rarement utilisé dans les plats de poisson cru à Hawaï.
