Muffins à la citrouille céto

Ces muffins à la citrouille céto faciles sont les muffins aux épices à la citrouille humides les plus étonnants avec seulement 3,3 g de glucides nets par portion! De plus, ce sont aussi des muffins à la citrouille paléo sans gluten!

Appelez tous les amateurs d’épices à la citrouille avec cette nouvelle recette de régime céto!

Comment faire des muffins à la citrouille céto-friendly?

La recette originale de muffins à la citrouille ne convient pas à un régime céto. En fait, la plupart des muffins à la citrouille du magasin contiennent du sucre, de la farine de blé entier blanche et les deux sont riches en glucides. Alors laissez-moi vous expliquer comment préparer de délicieux muffins à la citrouille à faible teneur en glucides, humides, savoureux et faibles en glucides.

Ingrédients secs

Pour rendre les muffins à la citrouille sains faibles en glucides, vous devez utiliser des farines saines sans gluten et des édulcorants sans sucre, également appelés alcools de sucre. Voici ce dont vous avez besoin pour préparer cette recette de muffins à la citrouille céto:

• Farine d’amande – c’est la farine principale utilisée dans cette recette. Les muffins à la citrouille à la farine d’amande restent humides et doux comme la recette originale, c’est pourquoi j’utilise cette farine comme ingrédient principal dans cette recette de muffins céto.
• Farine de noix de coco – c’est une farine riche en fibres qui donne une texture de gâteau aux muffins. Vous avez besoin de la combinaison des farines d’amande et de noix de coco pour obtenir la meilleure mie de muffin.
• Érythritol – c’est un édulcorant céto-amical sans danger sans glucides et sans calories. Vous pouvez également utiliser d’autres alcools de sucre comme le xylitol.
• Épices à la citrouille – si vous ne trouvez pas les épices à la citrouille prêtes à l’emploi dans votre magasin, accédez à la section Note de recette de la fiche de recette pour voir le mélange d’épices séchées dont vous avez besoin pour obtenir la même saveur.
• Levure chimique – si vous êtes intolérant au gluten et que vous voulez vous assurer que cette recette fait des muffins à la citrouille 100% sans gluten, choisissez une levure chimique sans gluten.
• Sel

Mesurer les ingrédients secs avec précision

L’astuce pour faire les meilleurs muffins à la citrouille avec des farines céto est de mesurer les farines avec précision. En fait, les farines céto sont riches en fibres et si vous en ajoutez un peu trop, les muffins seront trop denses, secs et moins bons. Je recommande la méthode scoop, pack, level pour remplir vos tasses et de toujours utiliser des tasses standard américaines dans mes recettes.

Il suffit de fouetter tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol, pour éviter les grumeaux.

Ingrédients liquides

Les ingrédients liquides doivent être à température ambiante pour cette recette. C’est une recette de muffins à la citrouille facile, mais si vous voulez réussir, la température des ingrédients compte.

En effet, des œufs froids ou des grumeaux de lait d’amande à l’huile de coco fondue ou à l’huile de coco trop chaude feront cuire vos œufs! Préparez donc les ingrédients 1 heure avant de commencer pour vous assurer qu’ils sont tous à la même température. Tout ce dont vous avez besoin dans cette recette est assez simple:

• Purée de citrouille en conserve – la citrouille est un légume respectueux de la céto et, par conséquent, vous pouvez utiliser la purée de citrouille dans les recettes de céto. Cependant, assurez-vous toujours d’utiliser de la purée de citrouille en conserve à 100%, sans sucre ajouté ni additifs. N’utilisez pas de garniture de tarte à la citrouille dans cette recette, c’est très différent. En outre, la purée de citrouille maison peut fonctionner si elle est faite avec de la citrouille cuite à la vapeur ou rôtie, pas bouillie!
• Huile de noix de coco fondue – ou beurre fondu. Si vous utilisez de l’huile de noix de coco, assurez-vous de mesurer l’huile fondue et utilisez-la tiède et non chaude, sinon elle fera cuire vos œufs.
• Oeufs – utiliser de gros oeufs, à température ambiante. Si vos œufs sont froids, placez-les dans un bain de pâte tiède pour les amener rapidement à température ambiante.
• Lait d’amande non sucré
• Extrait de vanille

Comment faire cuire vos muffins?

Cette recette remplit une boîte de 12 muffins. Comme ce sont des muffins à la citrouille humides, c’est plus facile si vous tapissez le moule à muffins avec des doublures en papier. Il sera beaucoup plus facile de libérer chaque muffin.

Cuire les muffins dans la grille centrale d’un four préchauffé à 350F (180C). Je recommande de cuire les muffins pendant 20 minutes, puis d’insérer une brochette au centre d’un muffin et si le centre en sort propre, ils sont prêts à être retirés du four.

Sinon, continuez à cuire pendant 10 minutes supplémentaires. En général, il faut entre 20 et 30 minutes maximum pour cuire le moule à muffins 12.

Comment décorer les muffins?

Vous pouvez ajouter de nombreuses garnitures céto-amicales sur vos muffins préparés. Refroidir les muffins avant d’ajouter des garnitures. Les meilleures garnitures céto sont:

• Glaçage céto – voir la fiche de recette pour la recette. Il utilise un combo de crème épaisse, d’érythritol en poudre et de vanille.
• Fromage à la crème
• Noix – ajouter un peu de pacanes confites croquées sur le glaçage précédent.
• Noix d’arachide – une cuillerée de beurre d’amande ou de beurre d’arachide a un goût incroyable avec ces muffins aux épices à la citrouille.

Créez différentes saveurs!

Vous pouvez ajouter autant d’ingrédients céto-friendly dans cette recette pour transformer cette recette facile de muffins aux épices à la citrouille céto en une recette encore meilleure! Si vous voulez faire:

• Muffins aux pépites de chocolat à la citrouille céto – ajouter 1/2 tasse de pépites de chocolat sans sucre dans la pâte préparée.
• Muffins au fromage à la crème à la citrouille Keto – remplissez chaque tasse à muffins avec la pâte en suivant ma recette ci-dessous. Ensuite, utilisez un cure-dent pour faire tourbillonner une cuillère à soupe de fromage à la crème sucré au centre de chaque muffin. Pour préparer la pâte tourbillonnante au fromage à la crème, battez 1 tasse de fromage à la crème à pâte molle avec 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille et 2-4 cuillères à soupe d’érythritol en poudre et étalez une cuillère à soupe sur chaque muffin.

L’ajout de pépites de chocolat sans sucre augmentera les glucides nets par portion plus qu’un tourbillon de fromage à la crème. C’est à vous de choisir ce que vous préférez et ce qui correspond le mieux à votre macro quotidienne!

Comment conserver vos muffins ?

Ces muffins à la citrouille à faible teneur en glucides contiennent de la purée de citrouille et des œufs. Cela signifie qu’ils se conservent plus longtemps au réfrigérateur. Je recommande de conserver les muffins dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu’à 7 jours. Sinon, vous pouvez congeler les muffins et les décongeler sur le comptoir à température ambiante la veille des repas.

Comment faire des épices à la citrouille?

Si vous ne trouvez pas d’épices à la citrouille prêtes à l’emploi dans le magasin, faites les vôtres à la maison. La recette ci-dessous est pour 3 cuillères à café d’épices à la citrouille. Utilisez cette recette pour échanger les 3 cuillères à café d’épices à la citrouille recommandées dans la recette.

• 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de toutes les épices

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XOXO Carine

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Muffins à la citrouille Céto

Une recette de muffins à la citrouille à faible teneur en glucides avec de délicieuses saveurs d’automne

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 45 minutes

Mes Macros

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Glucides nets _

Lipides _

Protéines _

Auteur: Carine Claudepierre

12 muffins

4.89 de 232 votes

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Ingrédients

Ingrédients liquides

• ▢ 4 gros œuf à température ambiante
• cup 1/4 tasse de lait d’amande non sucré à température ambiante
• 2 2/3 tasse de purée de citrouille en conserve, pas de garniture pour tarte à la citrouille!
• cup 1/2 tasse d’huile de noix de coco ou de beurre fondu, à température ambiante ne brûlant pas
• 1 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Ingrédients secs

• ▢ 1 1/2 tasse de farine d’amande ramassée, emballée, nivelée, pas de farine d’amande
• 1 1/3 tasse de farine de noix de coco ramassée, emballée, nivelée
• 3 3 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille – voir note pour plus de détails
• 2 2/3 tasse d’érythritol
• 1 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 1/4 cuillère à café de sel

Glaçage – facultatif

• cup 1 tasse d’érythritol en poudre
• 22 cuillères à soupe de crème épaisse ou de crème de noix de coco si sans produits laitiers
• 1 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille

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Instructions

• Avant de commencer, assurez-vous que les œufs, l’huile de noix de coco fondue et le lait d’amande sont à température ambiante.
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule à muffins de 12 trous de gobelets en papier à muffins. Réserver.
• Dans un grand bol à mélanger, battre les œufs avec le lait d’amande non sucré, la purée de citrouille en conserve, l’huile de noix de coco fondue et la vanille. Réserver.
• Dans un autre grand bol à mélanger, fouetter la farine d’amande, la farine de noix de coco, l’érythritol, les épices de citrouille, le sel et la levure chimique
• Verser les ingrédients secs dans les ingrédients humides et remuer avec une spatule pour combiner. La pâte sera épaisse et dense, pas liquide comme les muffins à la citrouille ordinaires et c’est ce que vous voulez.
• Ramassez la pâte avec une cuillère et remplissez uniformément les gobelets en papier à 12 muffins. La pâte est épaisse et rugueuse, pour obtenir une belle douceur sur le dessus des muffins, je vous recommande de mouiller vos doigts et de tapoter le dessus de chaque muffin pour emballer et lisser la pâte dans l’étui à muffins.
• Cuire au four pendant 20 à 30 minutes sur la grille centrale du four ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre des muffins en ressorte propre
• Laisser refroidir 10 minutes dans la casserole, puis transférer chaque muffin sur une grille de refroidissement pendant 2 heures.

Stockage

• Conservez les muffins dans une boîte scellée pendant 2 jours dans le garde-manger ou pendant 1 semaine au réfrigérateur.
• Congeler dans un récipient hermétique et décongeler la veille sur le comptoir

Le panneau de nutrition est sans glaçage, le glaçage ajoute seulement 0,1 g de glucides nets par muffins. Épices à la citrouille: remplacez les 3 cuillères à café d’épices à la citrouille par des épices à la citrouille faites maison, combinez simplement:1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue + 1/2 cuillère à café de muscade moulue + 1/2 cuillère à café de gingembre moulu + 1/2 cuillère à café toutes les épices

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Valeur nutritive

Muffins à la Citrouille Céto

Quantité Par Portion (1 muffin)

Calories 202,2 Calories provenant des Matières grasses 164

% Valeur quotidienne *

Matières grasses 18,2 g28%

Graisses saturées 9,4 g59%

Cholestérol 62mg21%

Sodium 192.6mg8%

Potassium 51mg1%

Glucides 6.4g2%

Fibres 3.1g13%

Sucre 1. 3g1%

Protéines 5.7g11%

Vitamine A 2208.3IU44%

Vitamine C 0.6mg1%

Calcium 107.3mg11%

Fer 1. 2mg7%

Glucides nets 3,3 g

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.