Où Trouver La Meilleure Pizza à Rome

A l’origine inventée à Naples, la pizza est préparée dans une variété de styles dans toute l’Italie: ronde, carrée, épaisse, fine, frite, gourmande, traditionnelle. La Ville éternelle est célèbre pour ses pizzas romaines à croûte mince et sa pizza al taglio, ou pizza à la tranche. Il existe également une variante moins connue originaire de Rome appelée la Pinsa Romana, de forme oblongue, et un nombre croissant de pizzerias servent des tartes à la napolitaine avec une croûte surélevée et plus pâteuse. Après avoir mangé à travers de nombreuses margheritas de la ville, je suis heureux de partager mon guide de la meilleure pizza de Rome.

Quelques notes sur la façon de déguster une pizza à la manière locale. Quand il s’agit de garnitures, moins c’est plus. Les pizzas sont servies soit rossa, avec sauce tomate, soit bianca, sans sauce tomate, et sont généralement garnies d’un ou deux ingrédients. La seule exception est la capricciosa qui est chargée de prosciutto, d’artichauts, de champignons, d’olives noires et d’un œuf. C’est une pizza populaire, mais vous ne vous tromperez jamais en commandant une margherita classique (ma préférée).

En Italie, on mange traditionnellement des pizzas rondes au dîner parce que les fours à bois mettent des heures à chauffer, de nombreux restaurants historiques ne sont ouverts que le soir (bien qu’il soit de plus en plus facile de trouver des pizzas servies également à l’heure du déjeuner). La Pizza al taglio, quant à elle, peut être dégustée à tout moment de la journée: c’est une collation parfaite en milieu de matinée, un déjeuner rapide ou une bouchée l’après-midi – et de nombreux endroits de pizza al taglio restent ouverts après minuit.

Les Italiens associent généralement la pizza à de la bière, pas au vin (bien que les vins mousseux commencent à avoir un moment avec la pizza), et commencent toujours par une assiette de fritti mélangés (aliments frits) à partager: supplì, fiori di zucca, olive ascolane et baccalauà sont les suspects habituels.

La pizza à Rome est mince et souvent servie avec une croûte carbonisée, ce qui lui donne un croquant satisfaisant lorsque vous mordez dans chaque tranche. La pâte cuite est également remarquablement résistante, servant de base solide à vos ingrédients malgré le poids de la tarte.

Da Remo: Sans doute la pizza la plus aimée de Rome et un favori du quartier de Testaccio, Da Remo est un favori éternel, alors présentez-vous tôt ou préparez-vous à attendre. L’atmosphère est chaleureuse, la nourriture est excellente et le service est très romain. Ne manquez pas les supplì qui sont excellents.

Nuovo Mondo: Si Da Remo est trop occupé pour entrer, vous avez de la chance – Nuovo Mondo est une autre excellente pizzeria située juste au coin de la rue. La plupart des gens préfèrent Da Remo, mais personnellement, j’aime également les pizzas, bien que l’ambiance ici soit un peu plus froide et moins chaleureuse.

Ai Marmi: Similaire à Nuovo Mondo, Ai Marmi est une pizzeria romaine classique avec un éclairage fluorescent et des tables en marbre froid (cela ressemble un peu à une morgue mais pas nécessairement d’une mauvaise manière?!). Il se trouve le long de la rue principale de Trastevere, il est donc pratique et dégage une atmosphère bruyante, ainsi que de nombreux sièges intérieurs et extérieurs.

Ivo a Trastevere: Une autre excellente pizzeria du quartier, Ivo a Trastevere sert des tartes fines ainsi qu’une gamme d’entrées et de plats de pâtes romaines. Asseyez-vous à l’extérieur pour une expérience culinaire romaine par excellence.

Da Francesco: Idéalement situé juste à côté du Bar del Fico (l’un des bars les plus populaires de Rome), Da Francesco est toujours occupé car il n’y a rien de mieux qu’une margherita après un spritz. Mettez votre nom sur la liste pendant que vous sirotez votre boisson et participez à une partie d’échecs sous le figuier en attendant que le restaurant vous appelle.

Baffetto: Baffetto est l’une des pizzerias romaines les plus célèbres de Rome et les longues files d’attente témoignent du fait qu’elle figure dans tous les guides de la ville. J’aime le Baffetto et la pizza est bonne – super fine, rapide et bon marché – mais je vous recommande de vous arrêter pour un déjeuner tardif plutôt que pour le dîner car l’atmosphère est précipitée et très décontractée (si vous arrivez à 14h30, vous manquerez le pire de la foule et trouverez facilement un siège).

L’Archetto : Quand je travaillais à Prati, l’Archetto était ma pizzeria incontournable. Cet endroit est à quelques pâtés de maisons du Vatican et prépare une merveilleuse pizza légèrement plus épaisse que la croûte romaine traditionnelle – elle n’est jamais carbonisée mais elle n’est pas spongieuse comme le style napolitain. J’opte généralement pour margherita con buffala e funghi et je ne suis jamais déçu. Ne confondez pas cette pizzeria avec Spaghetteria L’Archetto, un restaurant différent près de la fontaine de Trevi.

Giacomelli: Giacomelli est l’un des secrets les mieux gardés de Rome. Cette pizzeria est extrêmement populaire auprès des locaux, mais largement inconnue des voyageurs et des expatriés car elle est située au nord du Vatican dans un quartier résidentiel.

Li Rioni: Si vous vous demandez où manger un bon repas local près du Colisée, passez par le concept de vin contemporain de l’enoteca pour un vin, puis dirigez-vous vers Li Rioni a Santiquattro pour une délicieuse pizza romaine (elle n’est ouverte que pour le dîner).

Toutes les Carrettes: J’ai toujours du mal à manger dans les restaurants de Monti (je ne trouve pas qu’ils offrent un bon rapport qualité / prix et ils ont tendance à être trop typés), alors je me rends souvent à Alle Carette pour un repas satisfaisant. J’ai mangé ici plus de fois que je ne peux en compter et j’aime la sensation de taverne confortable, surtout les froides soirées d’hiver. Ne manquez pas l’ascolane aux olives et les artichauts frits pour commencer.

Fiammetta: Ce joyau est l’un de mes restaurants préférés à Rome – il est idéalement situé juste au coin de la Piazza Navona (sans être envahi par les touristes), propose un menu complet et des sièges extérieurs discrets. Le Fiammetta dispose également d’un four à bois et sert d’excellentes pizzas. Bien que j’opte presque toujours pour des pizzas rouges, ma pizza préférée ici est une piazza bianca garnie de mozzarella et de verdure ripassate: une pizza blanche à la mozzarella juteuse recouverte de cicoria salée et épicée.

Er Panonto: J’adore Garbatella et je suis toujours heureux d’avoir une excuse pour me rendre dans ce charmant quartier du sud. Si vous êtes dans la région, ne manquez pas de dîner sous la pergola ombragée à Er Panonto, une pizzeria de quartier qui vous fait vous sentir transporté dans une petite ville de la campagne italienne.

Naples est le berceau de la pizza, une forme d’art qui a même été reconnue par l’UNESCO – un honneur bien mérité pour ma ville culinaire préférée en Italie. La pizza napolitaine est très différente de la pizza romaine: la croûte est plus épaisse, plus moelleuse et la pizza entière est plus humide en raison de l’eau supplémentaire dans la pâte et de la mozzarella au lait de bufflonne qui est généralement servie sur le dessus. À Naples, les pizzas les plus courantes sont la margherita ou la marinara (une simple pizza à la tomate & à l’ail, sans fromage). À Rome, la pizza napolitaine a souvent des variations gastronomiques.

Voir Plus: Où Trouver La Meilleure Pizza À Naples

Seu Pizza Illuminati: L’une des ouvertures récentes les plus populaires de Rome, Seu Pizza Illuminati est située près de Porta Portese dans le Trastevere et offre une expérience culinaire moderne et minimaliste dans la ville. Les fritti ici sont superbes (essayez la « parmiggggianina », une tranche de parmesan d’aubergine frite) et les pizzas sont également alléchantes, avec des ingrédients de qualité et une croûte satisfaisante.

La Gatta Mangiona: Cette pizzeria napolitaine sur le thème des chats à Trastevere a longtemps été saluée comme l’une des meilleures de la ville et cela vaut la peine de traverser la ville. La Gatta Mangiona propose une grande variété de pizzas et une vaste liste de boissons, y compris des dizaines de vins italiens et de bières artisanales. Vous pouvez également trouver des pâtes et des plats de viande ici.

Piccolo Buco: Il est difficile de trouver de bons restaurants à proximité des principales attractions de la ville, donc Piccolo Buco est une exception bienvenue. Cette pizzeria napolitaine est l’un des rares endroits décents pour dîner près de la fontaine de Trevi. Comme son nom l’indique, c’est un petit endroit et constitue un bon repas dans l’un des quartiers les plus touristiques de la ville.

Sbanco: Je suis tombé amoureux de Sbanco dès la première bouchée de ma pizza citronnée en 2016. Propriété de Stefano Callegari, l’un des maîtres pizzaiolos de la ville (sans parler du propriétaire de Trapizzino et Sorpasso, deux de mes autres endroits préférés pour manger à Rome), Sbanco propose de délicieuses tartes avec des ingrédients créatifs et une excellente carte de bières. Mon préféré absolu est le Tropeana à la mozzarella de bufflonne, aux oignons rouges de Tropea, aux olives et au zeste de citron.

Sforno: Une autre pizzeria appartenant à Stefano Callegari, Sforno a présenté la pizza cacio e pepe à Rome et je vous en serai toujours reconnaissant. Cette pizza spéciale est servie avec un moulin à poivre au centre et des tas de pecorino sur chaque tranche. Le secret ? Cuire la pâte avec un glaçon, puis la garnir de fromage râpé pour qu’elle reste poudreuse plutôt que de fondre sur la pizza. Sforno est situé près de Cinecittà, c’est donc un bon endroit pour découvrir après une visite de l’emblématique studio de cinéma du sud de Rome.

Pro Loco Pinciano: Pro Loco Pinciano est une épicerie fine, un restaurant et une pizzeria dans l’élégant quartier de Piazza Fiume, ce qui signifie que vous trouverez des locaux bien adaptés pour des déjeuners d’affaires ou des dîners dans cet établissement accueillant. Le menu propose de nombreuses options savoureuses et une douzaine de pizzas incroyablement légères et moelleuses. Il sert également d’excellentes pizzas aux fruits (accords d’ingrédients inhabituels pour Rome) comme le Quattro Formaggi avec compote de figues et la Pizza d’automne au kaki.

Sorbillo: Il peut être difficile de recréer une authentique pizza napolitaine à Rome, j’ai donc été ravi de découvrir que la margherita du Sorbillo Lievito Mare à Rome est tout aussi excellente que la pizza que vous trouverez à la pizzeria de Naples. Situé juste à côté de l’Ara Pacis, il est également idéalement situé à proximité de la Via del Corso et de la Place d’Espagne. Sorbillo ne prend pas de réservations, alors présentez-vous tôt pendant les heures de pointe.

La pizza à la tranche est l’un des plats de rue classiques de Rome et une collation populaire à toute heure du jour ou de la nuit. Les garnitures sont devenues très expérimentales au cours des dernières années et les maîtres de la pizza comme Gabriele Bonci sont devenus des noms familiers dans la ville pour leurs accords créatifs et leurs ingrédients de qualité. Le meilleur conseil que je puisse vous donner est de commander plusieurs petites tranches de pizza afin que vous puissiez essayer une variété de saveurs – et vous ne pouvez pas vous tromper en commandant tout ce qui vient de sortir du four.

CasaManco: Nouveau venu sur la scène, CasaManco sert désormais officiellement la meilleure pizza al taglio de Rome. Ouvert pour la première fois en tant que petit stand sur le marché de Testaccio en 2018, il a récemment ajouté un deuxième emplacement sur la Via Di San Cosimato à Trastevere. La pâte ici est faite avec de la farine biologique et est laissée à lever pendant 100 heures, ce qui la rend légère, croquante et pleine de saveur (sans oublier, nutritive!). Et les garnitures et les combinaisons de saveurs sont excellentes, utilisant des produits de saison soigneusement sourcés. Mon préféré est la Pizza Regina avec des tomates en dés, des câpres, des olives et des oignons.

Antico Forno Roscioli: Roscioli est une entreprise vénérée à Rome, avec un restaurant, un café, un bar à vin et une boulangerie à son nom – tous excellents. Essayez la pizza al taglio à la boulangerie (Antico Forno Roscioli) pour un avant-goût de Rome en une bouchée. Conseil de pro: commandez des tranches de pizza bianca et de pizza rossa pour aller boire un verre de vin à Il Vinaietto – c’est l’apéritif parfait bon marché et décontracté avec les locaux.

Forno Campo de’Fiori: Une autre boulangerie traditionnelle, le Forno Campo de’ Fiori possède certaines des meilleures pizzas bianca de la ville. Il y a deux devantures de magasins – la principale sur la place avec le grand panneau « FORNO », et un emplacement plus discret à gauche sur Vicolo del Gallo 14. J’adore m’arrêter à ce deuxième endroit pour déguster de délicieux sandwichs à la focaccia farcis aux épinards et à la mozzarella.

La Renella: Vous sentirez La Renella avant de la voir parce que l’odeur de la pizza fraîchement cuite émane du forno et se répand dans les rues de Trastevere, vous attirant pour commander une tranche ou deux, que vous ayez faim ou non. C’est un endroit préféré en fin de soirée et propose une grande variété de pizzas.

La Boccaccia: La Boccaccia a germé dans toute la ville et j’en suis reconnaissant: cette pizza al taglio a toujours de nombreuses combinaisons de saveurs et la pâte a la consistance parfaite – douce mais croustillante. J’ai récemment essayé une pizza à la citrouille et au gorgonzola et c’était excellent.

Pizzarium: Maintenant que nous avons couvert les spots de pizza al taglio plus classiques, il est temps de passer au Pizzarium qui a développé une sorte de culte dans la ville. Créé par le maître pizzaiolo Gabriele Bonci, il offre une expérience de pizza à la tranche très différente des autres. Cet endroit gastronomique utilise des ingrédients uniques, comme les artichauts, la queue de bœuf, les kakis et plus encore, et le prix plus élevé reflète la qualité. La pizza aux pommes de terre ici est remarquable.

Panificio Bonci: Panificio Bonci est une petite boulangerie qui sert également la célèbre pizza de Bonci à la tranche, bien qu’elle offre moins de variations que les autres endroits. C’est également un endroit agréable pour s’arrêter pour le petit-déjeuner des croissants, des gâteaux ou des produits de boulangerie de saison, comme le Panettone à Noël.

Pizza VIP: Je voulais parler au monde entier de VIP Pizza depuis longtemps parce que j’adore la pizza ici (et que j’adore enraciner un outsider). VIP signifie « Pizza très italienne », ce qui est un nom terrible, et il reste jusqu’à 5h00 du matin, ce qui signifie qu’il attire une foule en fin de soirée. Mais la pizza est si bonne que je ne peux jamais résister à m’arrêter pour une tranche de pizza remplie de légumes verts à feuilles panés épicés comme le broccoletti et la cicoria.

La scène culinaire de Rome est particulièrement animée en ce moment, ce qui signifie beaucoup de nouvelles ouvertures, des restaurants fusion et plus encore. Cela signifie que les pizzerias de la ville deviennent également plus expérimentales – et pas seulement les garnitures. Vous trouverez des pizzas de différentes formes, tailles et styles à Rome, qu’il s’agisse d’une pinsa à emporter, d’une tarte ronde plus petite appréciée comme nourriture de rue plutôt que de s’asseoir, ou de produits artisanaux qui ne rentrent pas dans les autres catégories.

Pinsère: Saluée comme une alternative plus saine à la pizza traditionnelle, la Pinsa Romana est une tradition romaine. Elle a la forme d’un ovale et la pâte est faite de blé, de riz et de soja et présente un taux d’eau plus élevé que la pizza traditionnelle. Apparemment, cela signifie que le produit final contient moins de sucre, de graisse et de cholestérol, bien qu’il ait une saveur similaire à celle d’une pizza normale. L’un des meilleurs endroits pour essayer la pinsa est à Pinsere, un restaurant décontracté situé à mi-chemin entre la Villa Borghese et la gare de Termini.

La Pratolina: Les habitants adorent ce restaurant rustique et confortable, alors réservez bien à l’avance si vous souhaitez dîner ici. La Pratolina a ouvert ses portes en 2001 et se présente comme la première pinseria moderne de la ville. Les habitants adorent ce restaurant rustique et confortable, de savoureuses pinsas avec ou sans sauce tomate. Essayez la « Sapore di Bosco » avec sauce tomate, cèpes sautés, roquette et salata à la ricotta.

Trieste Pizza: Trieste Pizza est un joint de street-food né dans la ville balnéaire de Pescara en 1958 et possède un certain nombre de franchises en Italie et à l’étranger, dont une au cœur de Monti. Trieste Pizza sert des pizzas personnelles de 16 cm (6 po), ou des pizzettes, garnies d’ingrédients biologiques de qualité. Je dois admettre que la croûte de pizza a un goût un peu semblable à ceux que j’avais à Pizza Hut, mais d’une manière réconfortante – et certainement une alternative beaucoup plus saine.

Berberè: Une autre franchise de la ville, celle-ci est originaire de la capitale gastronomique Bologne. Berberè prépare de délicieuses pizzas artisanales avec une merveilleuse croûte de levain qui reste douce à l’intérieur et croquante à l’extérieur – et les pizzas sont servies coupées en 8 morceaux pour être parfaites à partager. Le menu change selon les saisons et cet endroit obtient des points bonus pour son décor rétro cool.

Voir Plus: Partout Où Il Faut Manger & Boire À Rome