Notes de l’auteur
Cette recette est très spéciale pour moi while bien qu’il soit peu probable qu’elle soit familière à la plupart d’entre vous, elle est emblématique pour toute personne ayant des racines à Taiwan. La cuisine taïwanaise n’est pas aussi connue que les autres types de cuisine chinoise populaires aux États-Unis, principalement cantonaise et plus récemment sichuanaise. À l’exception de la vallée de San Gabriel près de Los Angeles, il est difficile de trouver des restaurants taïwanais même dans les principales enclaves asiatiques des États-Unis. Ceux que j’ai visités m’ont toujours déçu. Certes, il est difficile de reproduire les goûts exacts qui composent la cuisine taïwanaise: des saveurs audacieuses qui incluent le vinaigre, l’ail, le sésame, le soja et d’autres saveurs d’umami, et la texture connue sous le nom de « Q » (moelleux / gluant; vous le savez quand vous le goûtez). Ces saveurs dérivent d’influences culturelles éclectiques. La majorité de la population moderne de Taiwan peut retracer son ascendance dans la province chinoise du Fujian, avec des arrivées ultérieures d’autres parties de la Chine après 1949. Les aborigènes montagnards de l’île sont probablement responsables de l’amour fou pour manger des pousses de bambou et des légumes verts sauvages. Les fruits de mer occupent une place importante, comme c’est naturel pour une nation insulaire. Et d’autres marques ont été laissées par les colonisateurs précédents du Portugal, d’Espagne, des Pays-Bas et du Japon.
L’omelette aux huîtres taïwanaises, prononcée « oh-ah-jen », est très populaire sur les célèbres marchés nocturnes de Taïwan. Il contient de nombreux éléments du garde-manger taïwanais: des huîtres, des légumes verts intéressants, du « Q » d’amidon de tapioca et une sauce très umami. Les crevettes peuvent remplacer les huîtres, si vous n’êtes pas fan, et elles sont également très bonnes sans fruits de mer. J’ai adapté cela d’une recette de Julienne à la taïwanaise American.org .
– Une Nourriture magnifique Et mémorable
