Pain à la citrouille avec Garniture de Miettes (Recette « Auntie El »)

La recette de Ma tante pour le pain à la citrouille avec une garniture de miettes de cannelle au beurre fait un excellent petit-déjeuner d’automne, un dessert ou une collation.

Ma défunte tante Ellen (« Tante El », comme je l’appelais) a fait le meilleur pain à la citrouille. La texture est un croisement entre un pain à la citrouille classique et un gâteau à la mie de New York, avec la quantité parfaite d’épices, et une garniture au streusel au beurre. C’est un régal de type à manger avec une tasse de café.

Avant de mourir, tante Ellen m’a donné la recette. J’étais à l’université à l’époque et j’ai rangé sa carte de recette écrite à la main dans un classeur. Quelque temps plus tard, j’ai décidé de faire le pain pour notre famille.

Abandonnant complètement ma routine de cuisson habituelle de mise en place ce jour-là (et un bon rappel de la raison pour laquelle mesurer vos ingrédients à l’avance est une bonne idée), j’ai commencé à préparer le pain à la citrouille du haut de la recette vers le bas.

 » Ajoutez la farine en 3 ajouts « , a écrit Tante Ellen. J’ai mis mon mélangeur sur pied en pause et j’ai retourné la carte vers l’avant, scannant la liste des ingrédients pour voir la quantité de farine dont j’avais besoin.

Farine. De la farine ? À ce stade, je disais le mot à haute voix à plusieurs reprises. Il n’y avait pas de farine répertoriée pour la pâte. Elle avait oublié de l’écrire.

Me retrouvant avec un mélange de citrouille, de beurre, d’œufs et de sucre, j’ai deviné à quel point la farine avait l’air juste ce jour-là. Disons simplement: J’ai deviné mal.

Récemment, j’ai décidé de revisiter la recette, et je suis heureux de dire que le temps (et beaucoup plus d’expérience en pâtisserie) m’a amené à trouver la bonne quantité de farine. Nous avons apprécié plus d’un lot de pain à la citrouille de Tante El depuis.

Faire du pain à la citrouille humide

Oui, j’ai utilisé le mot que tout le monde aime détester. Humide. Mais, c’est vraiment un descripteur précis pour faire le meilleur pain à la citrouille!

Il n’y a rien de pire que du pain sec à la citrouille (ou n’importe quel gâteau ou pain rapide, d’ailleurs). De nombreuses recettes de pain à la citrouille demandent de l’huile avec la purée de citrouille pour donner aux pains leur mie humide et tranchable.

Tante Ellen aimait utiliser du beurre. Bien sûr qu’elle l’a fait. Bonjour, ressemblance de famille!

Au lieu de faire fondre le beurre, elle l’a ramolli et crémé avec les sucres de sa recette. Le beurre à la crème est généralement plus une technique de fabrication de gâteaux qu’une technique de pain rapide, mais cela fonctionne ici et fait un pain délicieux.

Elle a également utilisé un mélange de sucre brun foncé et de sucre granulé. Certes, le sucre brun foncé atténue un peu la couleur citrouille des pains, mais j’aime la saveur subtile qu’il ajoute. Je l’ai également fait avec du sucre brun clair avec succès, alors que je voulais une pâte aux couleurs plus vives.

Garniture de Crumble pour le pain à la citrouille

Ma tante garnissait toujours son pain à la citrouille d’un streusel à la cannelle au beurre. C’est un ajout un peu peu orthodoxe au pain à la citrouille. Avant de goûter la recette de Tante Ellen, j’avais toujours mangé du pain à la citrouille nature, avec un schmear de beurre d’érable ou de fromage à la crème.

C’est quelque chose d’un peu différent, et tous ceux à qui j’ai servi ça l’ont absolument adoré!

La garniture ne pouvait pas être plus facile à faire. Comme il utilise du beurre fondu, vous n’avez pas besoin de couper des cubes de beurre froid dans la farine et le sucre. (C’est similaire à la garniture de miettes que j’utilise pour mes Tartes miniatures aux Pommes et aux framboises, avec de la cannelle et de la cassonade ajoutées.)

Le streusel cuit doré, beurré et complètement irrésistible. Une de ces petites miettes ne demande qu’à être arrachée du haut du pain quand personne ne regarde, n’est-ce pas? Pas que je le sache de première main ou quoi que ce soit!

Servir et conserver du pain à la citrouille

Ce pain à la citrouille est bon le premier jour et encore meilleur le 2e jour, lorsque les saveurs ont eu la chance de se fondre. J’aime le ranger sur le comptoir, bien enveloppé dans une pellicule plastique.

Deux jours est ma limite sur ce pain pour le stockage à température ambiante. Plus longtemps, et la teneur en humidité risque de mouler, le pain devient un peu lourd et la garniture de crumble perd une partie de sa texture.

Étant donné que la recette fait deux pains de pain à la citrouille, j’en enveloppe presque toujours un au congélateur une fois qu’il est complètement refroidi. J’aime aussi le congeler en tranches individuelles pour plus de commodité.

Le pain gèle bien jusqu’à 2-3 mois, parfait pour quand une envie de pain à la citrouille vient à court préavis. Il suffit de décongeler et de réchauffer légèrement pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur.

Pain à la citrouille avec Garniture de Miettes

Ce pain à la citrouille humide, avec des épices chaudes, des pacanes et une garniture de crumble au beurre, est un excellent régal d’automne avec une tasse de café ou de thé.

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Plat: Petit déjeuner, Dessert, Collation

Cuisine: Américaine

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes

Temps total: 1 heure 30 minutes

Portions: 18 tranches (2 pains)

Estimation Calories Par Portion: 414kcal

Auteur: Jean-Marie Le Pen

Ingrédients

Garniture de miettes

• ▢ 1 tasse de farine tout usage
• cup 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 1/2 tasse de sucre granulé
• 1 1/4 tasse de sucre brun clair, légèrement emballé *
• 11/4 cuillère à café de sel casher
• 1 1/2 tasse de beurre non salé (1 bâtonnet), fondu et refroidi

Pain à la Citrouille

• ▢ 1 tasse de beurre non salé, ramolli
• cup 1 tasse de sucre granulé
• 11 tasse de sucre brun foncé, légèrement emballé
• ▢ 4 gros oeufs
• ▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
• ▢ 15 onces de purée de citrouille (pas de garniture pour tarte à la citrouille)
• ▢ 2-1/2 tasses de farine tout usage
• ▢ 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• ▢ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ▢ 1/2 cuillère à café de sel casher
• ▢ 2 cuillères à café de cannelle moulue
• ▢ 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
• ▢ 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
• ▢ 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
• ▢ 1 tasse de pacanes hachées (facultatif, mais recommandé)
• ▢ en poudre sucre, à épousseter (facultatif)

Instructions

Faire la garniture de miettes

• Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la cannelle, le sucre granulé, la cassonade légère et le sel. Incorporer le beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit combiné et que de petites miettes se forment. Réserver.

Faire le Pain à la citrouille

• Préchauffer le four à 350 degrés F avec la grille en position médiane. Beurrez deux moules à pain de 1 à 1,5 livre. Réserver.
• Dans un batteur sur socle équipé de l’accessoire de palette, crémer ensemble le beurre, le sucre granulé et la cassonade jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux, environ 3 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant pour combiner après chaque ajout.
• Grattez le bol et incorporez l’extrait de vanille et la purée de citrouille. Le mélange peut sembler caillé; c’est ok.
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la cannelle, la muscade, le gingembre, les clous de girofle, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange de citrouille en 3 ajouts, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer les pacanes hachées, si vous les utilisez.
• Diviser la pâte entre les deux casseroles préparées. Garnir chacun de la moitié de la garniture, en la pressant très doucement dans la pâte.
• Cuire au four pendant 60 à 70 minutes, jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau inséré au centre des pains en ressorte propre, ou avec seulement quelques miettes.
• Laisser les pains refroidir dans les casseroles pendant 20 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudrer de sucre en poudre, trancher et servir.

Notes

Vous pouvez utiliser du sucre brun clair ou foncé dans la pâte à pain à la citrouille et émietter. Le sucre brun foncé donne à la pâte une saveur subtilement plus profonde, mais atténue également un peu plus la couleur du pain. Nous apprécions la recette avec l’un ou l’autre. Ce pain à la citrouille se conserve bien, bien enveloppé à température ambiante, jusqu’à 2 jours; au réfrigérateur jusqu’à 5 jours; et au congélateur pendant 2-3 mois. Pour plus d’informations, référez-vous à la section stockage dans l’article de blog ci-dessus.

Estimation de la nutrition

Calories: 414kcal / Glucides: 53g / Protéines: 4g / Lipides: 21g / Graisses saturées: 10g / Cholestérol: 82mg / Sodium: 182mg | Potassium: 183mg | Fibres: 2g | Sucre: 32g | Vitamine A: 4215IU | Vitamine C: 1.1mg | Calcium: 60mg | Fer: 2mg

À propos de nos recettes: Veuillez noter que nos recettes ont été développées en utilisant le système de mesure usuel et n’ont pas été testées pour la haute altitude / cuisson et cuisson en élévation|

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