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J’ai passé toute ma vie à penser que mon père est à peu près les genoux des abeilles et comme il ne cesse de s’améliorer avec l’âge comme un bon vin (ou un fromage puant, comme il dirait), je continuerai à continuer de cette façon. Mon père a toujours été ce mélange parfait de sérieux, de loufoque, de prudence et de souci du diable. Par exemple, il s’assurerait que vous mettiez votre ceinture de sécurité avant de conduire sur des routes fermées en raison des conditions météorologiques simplement parce qu’il le pouvait.
Papa est l’un de ces hommes de la renaissance. Il est également à la maison à crier à un match de hockey, à parler dans les églises, à labourer la neige, à faire fonctionner ses radios-jambon, à travailler sur son équipe d’ambulances bénévoles locales, à pêcher, à lire des livres, à fabriquer des jeux de mots qui font gémir, à abattre des arbres pour un sou, à écouter de la belle musique, à pisser les petits-enfants sur ses genoux, à tirer des campeurs sur des skis nautiques autour d’un lac dans un bateau à moteur, à mettre les parents nerveux à l’aise dans les avions et à parcourir les vastes sentiers sauvages près de chez lui.
Avec une liste d’attributs comme ça, est-il étonnant que je sois une fille à papa sans vergogne?
Mais ce n’est pas tout. Mon père sait cuisiner. Il a un pain de spécialité – celui que la plupart de ceux qui passent un temps décent avec lui ont la chance de goûter à un moment ou à un autre.
Pain Dilly. Il y a de nombreuses années, papa a pris la recette du « Livre de cuisine du pays de Deaf Smith » et l’a fait sienne. Traduction: il l’a rendu meilleur.
Pour commencer, cette recette est une recette sans pétrir. Pas de pétrissage pour bricoler ça. Hum.
Il suffit de mélanger le lot dans un grand bol avec une cuillère solide et de le laisser lever dans un coin chaud. En ce qui concerne les changements, la recette originale prévoyait du miel comme édulcorant.
Papa a principalement utilisé du sucre au fil des ans, principalement parce que – comme il le dit – c’est ce qu’il avait à portée de main. Je m’en tiens au sucre par rapport au miel, à la fois parce que c’est plus facile à mesurer et que c’est un ingrédient moins cher.
Papa a également joué avec le type et la proportion d’oignon dans la recette. Il suggère d’utiliser des oignons déshydratés hachés car « il est plus facile d’ajouter plus d’oignon à la pâte. »
Je m’en tiens aux oignons déshydratés hachés non seulement pour cette raison, mais aussi parce que c’est une pâte très molle et humide et que les oignons déshydratés absorbent un peu de cette humidité, ce qui facilite le travail. Quand j’ai demandé à papa quel type de farine il préfère (parce que le livre ne le précisait pas), il a dit: « Tout ce que j’ai sous la main, mais j’ai essayé de le faire avec tout le blé entier une fois et ça n’a pas assez augmenté à mon goût. »
Personnellement, j’aime y jeter un peu de blé entier, alors j’opte pour un rapport d’environ 2: 1 de farine tout usage au blé entier blanc. Ensuite, vous obtenez cette merveilleuse qualité de grillage du blé entier ainsi que la capacité croissante plus impressionnante de tout usage.
Maintenant, une fois votre pâte levée, vous devez vous concentrer sur ce que vous utiliserez pour la cuire. J’ai eu un double lot de cette hausse sur le comptoir l’autre jour quand j’ai réalisé que mon four avait (encore une fois!) cassé.
La double horreur potentielle de gaspiller A.) un lot de pâte à pain parfaitement bonne pour mon pain préféré qui contient B.) quatre tasses pleines de fromage cottage ($$$$$) dedans m’a fait devenir vraiment créative très rapidement. J’ai déterminé que mon petit vieux four grille-pain pouvait contenir deux moules à pain standard côte à côte, mais cela ne rendrait pas compte de la valeur des deux autres pains de pâte.
J’ai sorti et graissé une poignée de ramequins dans un accès de désespoir et j’ai constaté que cela faisait de BEAUX petits pains individuels une fois cuits.
Les petits pains contournent en quelque sorte la règle « ne pas couper à chaud ». Pourquoi est-ce? Eh bien, principalement parce qu’une petite miche de pain chaude crie: « Recouvrez-moi d’une couche de beurre froide et regardez-la fondre! »
Et si vous faites cela, vous devez le faire…
Pas vrai?
Donc – vous avez le choix standard moules à pain standard, ramequins, or…by extrapolation pretty de jolis bols allant au four. La bonne chose à propos de l’utilisation de ramequins pour la pâte était que j’avais des restes de pâte qui ne rentreraient nulle part où je pouvais la cuire avant de trop monter.
En quoi est-ce une bonne chose maintenant alors qu’il faut généralement l’éviter?
Il est temps que je vous présente une autre des plus belles idées de mon père… La taxe sur les boulangers. C’est la raison pour laquelle tu veux être chez mon père quand il cuisine.
Il met délibérément ACCIDENTELLEMENT un peu trop de tout dans son bol à mélanger pour qu’il ait trop de pâte pour tenir dans les casseroles disponibles. Il roule ensuite des petits morceaux de pâte aussi fins qu’il le peut sans la déchirer, fait fondre une quantité indécente de beurre dans une poêle en fonte…
… Et faire frire ces ronds de pâte dilly, d’oignon et de fromage.
Voici l’éclat de l’Impôt du Boulanger.
Si vous êtes à proximité lorsque ceux-ci sont fraîchement sortis du four et que vous avez un seul sens, vous passerez un chemin chaud pour la cuisine et ne serez pas fier de manger autant de ces petits tours de gloire que possible.
Si vous deviez en quelque sorte en faire un lot entier de pâte, je vous dirai que vous ne pourriez probablement pas trouver un meilleur pain plat possible pour envelopper la poitrine de dinde fumée, la laitue et l’oignon avec un frottis de moutarde épicée. Mais ce scénario présupposerait que vous ne les aviez pas déjà tous mangés, alors nous laisserons celui-là tranquille.
Pendant ce temps, pendant que vous attendez que vos pains standard cuisent, réfléchissez à la façon dont vous souhaitez servir le produit fini. Tranché mince, c’est à peu près le meilleur véhicule de sandwich à la charcuterie que vous mangerez jamais. Grillé d’un côté dans une poêle avec du beurre, vous ne pouvez pas imaginer un meilleur accompagnement à un œuf au plat, une tasse pleine de soupe ou un bol plein de ragoût.
Mais si vous deviez couper quelques morceaux de pain copieux, les beurrer tous les deux et les empiler autour d’un bon fromage fondu, puis le faire frire lentement dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que le fromage soit gluant, vous pourriez simplement bâiller de la pure joie de la chose.
Six visages d’esturgeons sur six sont d’accord: quelle que soit la façon dont vous le coupez, le pain Dilly de Papa rend les gens heureux.
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Pain à l’Aneth au Fromage Cottage sans Pétrir | Pain Dilly de Papa
Ce pain sandwich sans pétrissage est parsemé d’aneth et d’oignon aromatiques et savoureux et enrichi et maintenu humide par l’ajout de fromage cottage. Les petites poches de fromage fondues font de ce pain l’un des choix ultimes pour le pain grillé. Lorsqu’elle est cuite dans des ramequins, la pâte fait de beaux petits pains individuels idéaux pour accompagner les repas.
Plat d’Accompagnement
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Portions 28
Calories 117kcal
Auteur Rebecca Lindamood
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de levure
- 1/2 tasse d’eau tiède plus une pincée de sucre
- 2 tasses de petit fromage cottage caillé
- 1/4 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre comme le canola, les légumes ou le maïs
- 2 cuillères à soupe de sucre brut ou granulé
- 6 cuillères à soupe d’oignon haché séché
- 1 cuillère à soupe de GRAINES D’aneth séchées
- 1 cuillère à café d’aneth séché
- 2 cuillères à café de sel casher
- 2 œufs battus
- 3 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 1/2 tasse de farine de blé entier blanche * Voir les notes
Instructions
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Incorporer délicatement la levure dans l’eau tiède avec la pincée de sucre au fond d’un grand bol à mélanger. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que la levure soit mousseuse. Pendant que cela reste, fouetter ensemble le fromage cottage, le lait, l’huile, le sucre, l’oignon émincé, les graines d’aneth et les mauvaises herbes, le sel et les œufs dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tièdes.
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Ajoutez cela au mélange de levure et remuez. Ajouter la farine tout à la fois et utiliser une cuillère solide pour mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de poches sèches de farine et que tout soit uniformément humide. La pâte sera hirsute, mais c’est comme il se doit. Ne soyez pas zélé et essayez de trop travailler.
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Couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie, ou jusqu’à presque doubler en vrac.
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Graisser les casseroles que vous souhaitez utiliser pour les cuire (cela donnera 2 poêles à pain standard mais peut également être divisé entre des ramequins ou cuit dans des bols allant au four.) Divisez la pâte pour remplir les casseroles graissées d’environ 1/3. Réservez les restes de pâte pour la taxe du Boulanger (Voir Notes).
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Couvrir les moules à pain avec un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant environ 30 minutes pendant que vous préchauffez le four à 350 ° F. Cuire la pâte levée pendant 30 à 40 minutes pour les pains de taille normale ou 25 à 30 minutes pour les pains individuels de taille ramequin.
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Retirer du four et laisser reposer les pains dans les casseroles pendant 5 minutes avant de les retourner sur une grille pour terminer le refroidissement. Conservez les pains enveloppés dans une serviette propre à température ambiante jusqu’à trois jours, ou enveloppez les pains refroidis dans une double couche de pellicule plastique et congelez-les jusqu’à trois mois.
Remarques
* Si vous n’avez pas de farine de blé entier blanche, vous pouvez simplement substituer une quantité égale de farine tout usage. Ce sera toujours délicieux. La taxe du boulanger est simplement des morceaux de pâte de la taille d’une noix roulés sur environ 1/4 de pouce d’épaisseur et frits dans du beurre fondu dans une poêle en fonte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits. C’est une récompense pour la cuisson que vous aimerez peut-être tellement que vous prévoyez d’avoir des restes de pâte la prochaine fois!
Nutrition
Calories: 117kcal | Glucides: 19g / Protéines: 4g / Lipides: 2g / Cholestérol: 14mg / Sodium: 231mg / Potassium: 70mg / Fibres: 1g / Sucre: 1g / Vitamine A: 45IU | Vitamine C: 0,8mg / Calcium: 31mg / Fer: 1mg
