Pain au Millet de Sarrasin Sans Gluten

Pour ceux qui sont sensibles au gluten – ce pain est fait pour vous. Un pain de Millet au Sarrasin Sans Gluten & éprouvé et largement apprécié. Cela ressort doux et spongieux et se conserve bien dans un sac à pain sur le banc de la cuisine.

Mise à jour le 17 juillet 2019.

Pain au millet de sarrasin allergène

En fonction du nombre de personnes sensibles au gluten que j’ai vues jusqu’à présent en clinique, j’ai pensé que ce serait une excellente idée de créer un pain sans gluten classique à recommander aux clients qui font la transition vers un régime sans gluten.

Mise à jour: Depuis, j’ai également fait un fabuleux pain aux raisins – c’est un must-try!

Premièrement – il y a tellement de façons soignées de faire un pain sain – vous pouvez d’abord faire tremper vos grains (génial!), vous pouvez ensuite les faire germer avant la fabrication du pain (comme dans le pain essénien – également génial!), ou vous pouvez fermenter votre pain, à la manière du levain.

Toutes ces méthodes de préparation sont fabuleuses car elles aident à pré-digérer les grains, neutralisent les anti-nutriments et ont pour résultat net de les rendre beaucoup plus faciles à digérer.

L’inconvénient – le temps. Oui, je comprends totalement que c’est un saut trop énorme pour entrer directement dans ces méthodes de préparation plus complexes – surtout lorsque vous avez une famille affamée. Vous voulez du pain – vous le voulez aujourd’hui!

Alors – par où commencer? Avec un délicieux pain sans tracas fabriqué à partir de farines sans gluten achetées en magasin, utilisant de la levure pour l’aider à obtenir une élévation décente et fournir suffisamment d’aération pour rendre le résultat final doux et élastique – et, bien, réconfortant!

Parce que c’est pour ça qu’on mange du pain, non ?

Préparation du pain au millet de sarrasin

Cette recette utilise un mélange de deux farines riches en protéines sans gluten: le sarrasin et le millet, en plus de l’amidon de tapioca, il se traduit approximativement par deux tiers de farine GF riche en protéines pour un tiers d’amidon.

J’ai trouvé que c’était le sweet spot de la cuisson sans gluten. Les farines riches en protéines imitent le gluten, tandis que l’amidon améliore la texture – aidant à ajouter un peu de « printemps ».

Le sarrasin et le millet peuvent être échangés contre d’autres farines sans gluten riches en protéines si vous souhaitez les mélanger un peu.

En fait, j’ai fait une version sucrée de ce pain en utilisant du sorgho à la place du mil – je pense que tant que vous échangez les farines en fonction du poids plutôt que des mesures de la tasse, tout ira bien (par exemple, le mil est assez dense et pèse plus que le sorgho plus léger et plus moelleux).

Le tapioca est fabriqué à partir de la racine de la plante de manioc. La marque que j’utilise (Ceres) est biologique et n’a pas été blanchie chimiquement.

Vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la farine de banane verte à la place du tapioca – sachez simplement que les deux sont un type d’amidon résistant qui est fantastique pour votre intestin mais peut vous rendre sujet au gaz.

La levure que j’ai utilisée est une levure active achetée dans mon magasin bio local. Je le garde au réfrigérateur pour le garder frais. Après de nombreux essais de fabrication du pain, je peux ajouter ce petit bijou: la vieille levure ne se lèvera pas aussi bien que fraîche. La levure se réveille dans l’eau tiède et se nourrit du sucre.

Une fois cuit, il meurt et n’est donc plus actif.

L’autre grande chose à propos de cette recette – est sa super allergie – ne contenant pas de produits laitiers ni d’œufs. J’ai un buisson de romarin qui fait rage dans le jardin, alors j’ai coupé quelques vrilles de taille décente et ajouté une quantité généreuse de feuilles fraîches au mélange.

Alternatives de saveur de pain au millet de sarrasin

Ceci est une recette de base, mais quelques idées d’arômes folles pour le rendre un peu plus spécial sont ci-dessous:

• Une cuillère à café de poudre de curcuma pour la couleur et les composés anti-inflammatoires
• Quelques pincées de spiruline pour les minéraux si cela ne vous dérange pas un pain vert
• Quelques cuillères à soupe de frondes de karengo (nori natif de Nouvelle–Zélande), de flocons de dulse ou d’une feuille de nori déchirée – encore une fois pour les minéraux et une subtile saveur salée
• Chanvre graines pour plus de protéines
• Orme glissant pour aider à apaiser l’intestin
• Herbes fraîches – coriandre, persil, menthe, basilic
• Fleurs comestibles – calendula, pissenlit

Vous pourriez aussi essayer mon Pesto de Ginkgo cru ou Recettes de moutarde maison – ils feraient d’excellentes garnitures.

Enfin – une fois que vous avez combiné tous les ingrédients dans un bol et mélangé pour former une pâte (aucun pétrissage n’est nécessaire car il n’y a pas de gluten), il faut une heure pour lever dans un environnement chaud et jusqu’à 40 minutes pour cuire.

Je pense que c’est une excellente chose à faire sur une base hebdomadaire – et cela vous fera certainement économiser de l’argent.

Profitez-en!

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Pain de millet de sarrasin sans gluten

La naturopathe Lauren Glucina

Un pain de sarrasin doux et spongieux sans gluten avec du millet, du lin et du romarin. Simple à faire, et reste doux sur le comptoir pendant des jours. Végétaliens. Donne un pain avec 14 tranches (1,75 cm par tranche).

4.29 sur 28 votes

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps de levée 1 heure

Temps total 2 heures 5 minutes

Cours Pain

Cuisine Sans gluten, Végétalien

Portions 14 tranches

Calories 150 kcal

Ingrédients 1x2x3x

• 1 ½ tasse (approx. 225g) buckwheat flour
• ½ cup (approx. 100g) millet flour
• 1 cup (approx. 130g) amidon de tapioca
• 2 cuillères à café de levure chimique source a marque sans gluten
• ¼ tasse de graines de lin entières également appelées graines de lin
• ½ cuillère à café de sel de mer fin
• 2 brins de romarin frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de psyllium cosses
• 2 tasses d’eau tiède
• 2 cuillères à café de levure active pour s’assurer qu’elle est fraîche
• 2 cuillères à café de sucre pour nourrir la levure

POUR FINIR:

• Graines de lin

Instructions

• Tapisser une boîte à pain rectangulaire de papier sulfurisé et réserver.
• Ajouter le sucre et la levure à ½ tasse d’eau tiède, remuer un peu et réserver pendant dix ou quelques minutes jusqu’à ce que la levure fleurisse et mousse.
• Pendant ce temps, tamiser la farine de sarrasin et de millet, l’amidon de tapioca, la levure chimique et le sel dans un grand bol à mélanger. Ajouter les graines de lin. Déchirez les feuilles des brins de romarin et ajoutez-les également. Mélanger pour combiner.
• Dans un mélangeur, fouetter les 1½ tasses d’eau tiède restantes avec les cosses de psyllium pendant 10 secondes et non plus (sinon le mélange deviendra trop épais). Faites un puits au centre des ingrédients secs, versez le mélange de cosse de psyllium, l’huile d’olive et le mélange de levure.
• Utilisez une spatule pour plier le mélange ensemble dans ce que j’appelle une « pâte à pâte » car c’est vraiment un mélange des deux!
• Verser la pâte dans la boîte à pain. Placez une couche de pellicule plastique bien sur la surface. Placer la boîte à pain dans un endroit chaud et laisser lever environ une heure. Cela peut prendre plus de temps par temps froid. Si la température ambiante est trop fraîche, essayez my bread rising hack: réchauffez un paquet de chaleur et enveloppez-le dans une serviette, puis placez le moule à pain sur le dessus. L’astuce consiste à garder une température constante – pas trop chaude – sinon le pain va monter trop vite et s’effondrer dans le four.
• Après une heure, retirez le film alimentaire et placez la boîte à pain dans un four chaud. Cuire au four (fan de force) à 180C/356F pendant 35-40 minutes.
• Une fois cuit, retirer de la boîte à pain et laisser refroidir entièrement avant de trancher avec un couteau dentelé.

Notes

• Cette recette utilise un mélange de 2/3 de farine sans gluten à haute teneur en protéines à 1/3 d’amidon, je pense que c’est le point idéal pour cuire un pain comme celui-ci. Les farines riches en protéines imitent le gluten, tandis que l’amidon aide à améliorer la texture. Par conséquent, vous pouvez essayer de remplacer le sarrasin et le millet par une autre farine riche en protéines, comme le sorgho.
• La farine de noix de coco ne fonctionnera pas – elle est beaucoup trop dense, vous n’obtiendrez aucune augmentation.
• Choisissez une farine de tapioca biologique, car elle est généralement blanchie.
• La fécule de pomme de terre est une alternative au tapioca, cependant, cela peut déclencher chez les personnes atteintes du SCI (les bactéries intestinales ADORENT se nourrir de fécule de pomme de terre!).
• Je suis désolé, mais il n’y a pas d’alternative à la cosse de psyllium – elle est utilisée comme alternative aux œufs. Un lecteur a essayé le chia moulu et a rapporté que le pain était granuleux – les chia sont sombres, ils décoloreront également votre pain.
• J’ai déjà fait tellement de modifications et de substitutions à cette recette pour la rendre anti-allergique – il n’y a pas beaucoup de place pour que vous puissiez vous amuser davantage avec la recette, sinon je ne peux pas vous promettre que vous obtiendrez un bon résultat!
• Votre levure doit être FRAÎCHE. Si ce n’est pas le cas, il ne fleurira pas et votre pain ne se lèvera pas.
• Le sucre de coco peut être utilisé en place dans le sucre ordinaire, mais il changera la couleur de votre pain. J’ai essayé les deux, et je préfère le sucre blanc – il y a un minimum dans le pain final car la levure en consommera la majeure partie.
• Le pain a vraiment besoin d’un environnement chaud constant pour se lever, dans des climats plus frais, essayez d’allumer votre four pendant quelques minutes pour le chauffer, puis éteignez-le, et placez le pain sur une grille au centre, fermez la porte et laissez-le monter là-dedans.
• Sinon, essayez mon hack: faites chauffer un sac de blé, enveloppez-le dans une serviette et posez la boîte à pain sur le dessus.
• Si le pain monte trop vite trop tôt (il le fera si la température est trop chaude), alors il flopera.
• Si vous ouvrez la porte du four pendant que le pain cuit, il s’écroule.
• Ce pain est mieux conservé enveloppé confortablement dans un papier respirant plutôt que dans du plastique, et restera doux sur le comptoir pendant des jours (peut-être plus longtemps – il semble toujours être mangé si rapidement!).

Nutrition

Calories: 150kcalcarbhydrates: 27,7Gprotéines: 3,7gFat: 3,9g Graisses saturées: 0,4Godium: 150mgfibres: 4,2gGucre: 0,7g

Mot-clé Pain de Millet

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