Comme pour la plupart des restaurants de la liste des « 50 Meilleurs du monde » de San Pellegrinos, les réservations sont difficiles à trouver — Nous avons eu la chance d’entrer pour un déjeuner en milieu de semaine! Vous pouvez commander à la carte, mais lorsque vous êtes dans un restaurant de ce calibre, vous optez pour le menu dégustation, et le printemps pour le menu dégustation / vin / boisson aussi! Ils proposent un repas de 15 plats nommé « Expérience Nikkei » qui explore la biodiversité unique du Pérou et incorpore le meilleur de la nourriture des deux pays. Peu de temps après nous être assis, le serveur nous a accueillis avec un plateau de verres à saké joliment colorés, et m’a permis d’en choisir un, avec lequel boire pendant le repas. Les serveurs ont travaillé avec une précision japonaise, nettoyant les assiettes comme des ninjas et nettoyant méticuleusement chaque dernière miette de la table entre les plats, sans même que nous nous rendions compte de moi!
Tout ce qui nous est arrivé était excellent, et avec 15 plats, il y avait trop de choses délicieuses pour les mentionner toutes. Cela dit, certaines choses se sont démarquées comme très spéciales. L’un d’eux était des dim sum farcis de calmars et d’escargots de mer et servis sur une purée de pommes de terre. C’était l’un des meilleurs plats que j’ai jamais eus, et la pâte (à l’encre de seiche) était particulièrement impressionnante. Nous avons également apprécié le choripan de calmar, présenté comme un mini hot-dog, et le riz d’oursin à l’avocat et à la poudre de noix. Ce n’est pas seulement la nourriture qui a impressionné, mais nous avons reçu une sélection de boissons péruviennes et japonaises avec notre déjeuner et nous n’avons même pas pris le vin avant le quatrième plat. En plus du saké japonais, nous avons reçu de la chicha – une boisson fermentée locale à base de maïs – et de la bière.
