poosanikai kootu | poricha kootu / kootu de citrouille blanche

Recette de Poricha kootu avec des photos étape par étape. Le Poricha kootu est un plat à base de lentilles et de légumes de la cuisine du sud de l’Inde. Un plat végétalien.

En langue tamoule, le mot poricha signifie frit et kootu signifie un mélange ou un mélange. Le Poricha kootu est préparé en faisant frire ou rôtir de l’urad dal (gramme noir) et des piments rouges. Du poivre noir est également ajouté. C’est essentiellement un mélange de lentilles cuites, de légumes et d’épices moulues + pâte de noix de coco.

Parfois, je fais du kootu avec des légumes. J’ai déjà partagé du chou kootu auparavant. Dans cette recette, j’ai utilisé la courge de cendre alias citrouille blanche. Ainsi, cette recette est également appelée vellai poosanikai kootu en tamoul. Outre la citrouille blanche, des légumes mélangés ou des légumes comme la courge serpent, la citrouille, le chow chow, les légumes à feuilles vertes, les pilons, les haricots verts, le brinjal peuvent être ajoutés. Cette recette de poosanikai kootu est une recette sans oignon ni ail.

Habituellement, un kootu est plus épais qu’un sambar. Vous pouvez également appeler kootu comme recette de légumes. Dans cette recette, j’ai utilisé moong dal. Vous pouvez même utiliser arhar dal (tuvar dal).

Chaque fois que je fais des recettes où du dal cuit est utilisé, je fais cuire à la fois du dal et du riz dans une cocotte-minute la plupart du temps. Quand j’ai beaucoup de temps, je cuisine dal séparément. Dans ce post, j’ai cuisiné à la fois du moong dal et du riz dans un autocuiseur ensemble.

Cette recette de poricha kootu est épicée. Pour réduire le piquant et la chaleur, ajoutez des piments rouges moins secs et du poivre noir.

Le Poosanikai kootu est mieux servi avec du riz cuit à la vapeur.

Comment faire du poricha kootu

A) torréfaction et fabrication de pâte moulue:

1. Faites chauffer une petite casserole. Gardez la flamme à un niveau bas et ajoutez 2 cuillères à café d’urad dal.

2. En remuant souvent faire sauter l’urad dal jusqu’à ce que les lentilles deviennent légèrement dorées et aromatiques. Ne les brûlez pas.

3. Ajouter 1 à 2 piments byadagi ou piments rouges du Cachemire (coupés en deux et les graines enlevées). Pour moins de piquant, vous pouvez utiliser ajouter 1 piment rouge sec.

4. En remuant souvent pendant quelques secondes, rôtir jusqu’à ce que les piments rouges changent de couleur. Éteignez la flamme. gardez l’urad dal rôti et les piments rouges dans une assiette séparée et laissez-les refroidir.

6. Dans un petit pot de broyeur, ajouter l’urad dal rôti et les piments rouges. Ajoutez également ½ cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de graines de cumin. Pour un goût moins épicé, vous pouvez ajouter ¼ cuillère à café de poivre noir.

7. Ajoutez également ¼ tasse de noix de coco râpée fraîche.

8. Ajouter ¼ à ¼ tasse d’eau et broyer pour obtenir une pâte lisse. Restez à l’écart.

B) cuisson dal

9. Rincer mo tasse moong dal quelques fois dans l’eau. Bien égoutter et ajouter les lentilles dans un bol ou une petite casserole que nous placerons à l’intérieur d’un autocuiseur de 3 litres. Ajoutez ensuite ¼ cuillère à café de poudre de curcuma et 1 tasse d’eau aux lentilles.

10. Couvrir la casserole ou le bol avec un couvercle. Dans la cuisinière au fond, dans une autre casserole, j’ai gardé du riz à cuire. Ajoutez également 1,5 tasse d’eau dans l’autocuiseur. si vous faites cuire du moong dal dans une casserole, ajoutez 2 tasses d’eau.

11. Cuire sous pression à feu moyen pendant 6 à 7 sifflements ou 9 à 10 minutes. le riz que j’ai utilisé est du riz pilé à la main (pré-trempé pendant 30 minutes) qui prend beaucoup de temps à cuire. Si vous utilisez du riz blanc, faites cuire le riz et le dal séparément.

12. Lorsque la pression s’installe d’elle-même, ouvrez le couvercle et, à l’aide de pinces, retirez le bol. Écraser le dal cuit et garder de côté.

Préparation du Poosanikai kootu

13. Lorsque le dal est cuit sous pression, vous pouvez faire cuire la calebasse de cendres. Dans une casserole ou une casserole séparée, prenez 1,5 tasse de courge de cendre pelée et hachée.

14. Ajouter ½ tasse d’eau.

15. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen-doux la calebasse de cendres.

16. Entre les deux, vérifiez. Si l’eau s’est évaporée, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau et continuer à couvrir et à cuire.

17. Laisser mijoter la calebasse de cendres pendant 14 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et cuite.

18. Abaissez la flamme ou vous pouvez éteindre la flamme. Ajouter la purée de dal et la pâte moulue.

19. Ajoutez également du sel selon le goût.

20. Ajouter ½ à ¾ tasse d’eau ou au besoin. La quantité d’eau peut être ajoutée selon la consistance souhaitée. ½ tasse d’eau donne une consistance épaisse.

21. Mélangez très bien.

22. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le kootu arrive à ébullition. remuez pendant la cuisson, de sorte que les lentilles de lune ne collent pas à la base de la casserole. Une fois que le kootu de la calebasse de cendres est à ébullition, éteignez la flamme et couvrez la casserole.

Trempe pour poosanikai kootu

23. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco.

24. Gardez la flamme à un niveau bas. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de moutarde.

25. Ajouter ½ cuillère à café d’urad dal.

26. Faites frire jusqu’à ce que les graines de moutarde crépitent et que l’urad dal devienne doré. Au lieu de l’huile de noix de coco, vous pouvez également utiliser de l’huile de sésame pressée à froid (huile de gingelly) ou de l’huile d’arachide ou de tournesol.

27. Ajoutez ensuite 10 à 12 feuilles de curry et une généreuse pincée d’asafoetida (hing). Remuez puis éteignez la flamme.

28. Verser les ingrédients tempérés dans le vellai poosanikai kootu.

29. Couvrir la casserole pendant 5 minutes pour que les saveurs tempérantes infusent dans le poosanikai kootu.

30. Servir le kootu à la citrouille blanche avec du riz cuit à la vapeur. Au moment de servir, vous pouvez également ajouter quelques feuilles de coriandre hachées en guise de garniture.

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Poricha Kootu

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Par Dassana Amit

Le kootu est un plat à base de lentilles et de légumes de la cuisine du sud de l’Inde. Cette recette de poosanikai kootu est faite avec de la citrouille blanche (courge de cendre), des lentilles de lune et des épices + pâte de noix de coco.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 30 minutes

Cuisine Inde du Sud, Tamil Nadu

Cours: Plat principal

Portions 4

Unités

Ingrédients

pour la torréfaction et broyage

• ▢ 2 cuillères à café urad dal (décortiqué et split urd)
• ▢ 1 à 2 byadagi de piments ou de cachemire de piments rouge (brisé et graines enlevées)
• ▢ ½ cuillère à café de poivre noir (pour le moins piquant ajouter ¼ de cuillère à café de poivre noir)
• ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin
• ▢ ¼ de tasse de noix de coco râpée fraîche
• ▢ ¼ de ⅓ tasse d’eau pour le broyage de

pour la cuisson dal

• cup tasse moong dal
• ¼ ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 1 tasse d’eau ajoutée dans moong dal
• 1 1,5 tasse d’eau ajoutée dans l’autocuiseur

pour la cuisson de la courge de cendre

• ▢ 1.5 tasses de gourde de frêne hachée
• ½ ½ tasse d’eau

autres ingrédients

• ▢ sel au besoin
• ½ ½ à ¾ tasse d’eau à ajouter plus tard

pour tempérer le poosanikai kootu

• ▢ 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
• ½ ½ cuillère à café de graines de moutarde
• ½ ½ cuillère à café d’urad dal
• 1 10 à 12 feuilles de curry
• 1 1 généreuse pincée d’asafoetida (hing)

Instructions

torréfaction et préparation du sol coller

• Faites chauffer une petite casserole et ajoutez 2 cuillères à café d’urad dal.
• En remuant souvent faire sauter l’urad dal jusqu’à ce que les lentilles deviennent légèrement dorées et aromatiques. Ne les brûlez pas.
• Ajouter 1 à 2 piments byadagi ou piments rouges du Cachemire (coupés en deux et les graines enlevées). Pour moins de piquant, vous pouvez ajouter 1 piment rouge sec.
• En remuant souvent pendant quelques secondes, rôtir jusqu’à ce que les piments rouges changent de couleur. Éteignez la flamme. Gardez l’urad dal rôti et les piments rouges dans une assiette séparée et laissez-les refroidir.
• Dans un petit pot de broyeur, ajouter l’urad dal rôti et les piments rouges.
• Ajoutez également ½ cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de graines de cumin et ¼ tasse de noix de coco râpée. Pour un goût moins épicé, vous pouvez ajouter ¼ cuillère à café de poivre noir.
• Ajouter ¼ à ¼ tasse d’eau et broyer pour obtenir une pâte lisse. Restez à l’écart.

cuisson des lentilles

• Rincer mo tasse moong dal quelques fois dans l’eau. Bien égoutter et ajouter les lentilles dans un bol ou une petite casserole que nous placerons à l’intérieur d’un autocuiseur de 3 litres. Ajoutez ensuite ¼ cuillère à café de poudre de curcuma et 1 tasse d’eau aux lentilles.
• Couvrir la casserole avec un couvercle. Ajoutez également 1,5 tasse d’eau dans l’autocuiseur. Si vous faites cuire du moong dal dans une casserole, ajoutez 2 tasses d’eau.
• Cuire sous pression à feu moyen pendant 6 à 7 sifflements ou 9 à 10 minutes. Le riz que j’ai utilisé est du riz pilé à la main (pré-trempé pendant 30 minutes) qui prend beaucoup de temps à cuire. Si vous utilisez du riz blanc, faites cuire le riz et le dal séparément.
• Lorsque la pression s’installe d’elle-même, ouvrez le couvercle et retirez le bol à l’aide de pinces. Écraser le dal et garder de côté.

faire du poricha kootu

• Dans une casserole ou une casserole séparée, prendre 1,5 tasse de courge de cendre hachée et ½ tasse d’eau.
• Couvrir la casserole et cuire à feu moyen-doux la calebasse de cendres.
• Entre les deux, vérifiez. Si l’eau s’est évaporée, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau et continuer à couvrir et à cuire.
• Laisser mijoter la calebasse de cendres pendant 14 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et cuite.
• Abaissez la flamme ou vous pouvez l’éteindre. Ajouter la purée de dal et la pâte moulue.
• Ajoutez également du sel selon le goût.
• Ajouter ½ à ¾ tasse d’eau ou au besoin. La quantité d’eau peut être ajoutée selon la consistance souhaitée. ½ tasse d’eau donne une consistance épaisse. Mélangez très bien.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le kootu arrive à ébullition. Remuez pendant la cuisson, de sorte que les lentilles de lune ne collent pas à la base de la casserole. Éteignez ensuite la flamme et couvrez la casserole.

trempe pour poosanikai kootu

• Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco.
• Gardez la flamme à un niveau bas. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de moutarde et ½ cuillère à café d’urad dal.
• Faites frire jusqu’à ce que les graines de moutarde crépitent et que l’urad dal devienne doré. Au lieu de l’huile de noix de coco, vous pouvez également utiliser de l’huile de sésame (huile de gingelly) ou de l’huile d’arachide ou de tournesol.
• Ajoutez ensuite 10 à 12 feuilles de curry et une généreuse pincée d’asafoetida (hing). Remuez puis éteignez la flamme.
• Verser les ingrédients tempérés dans le vellai poosanikai kootu.
• Couvrir la casserole pendant 5 minutes pour que les saveurs tempérantes infusent dans le poosanikai kootu.
• Servir le kootu à la citrouille blanche avec du riz cuit à la vapeur. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de coriandre hachées en guise de garniture au moment de servir.

Nutrition Info Approximate values

Nutrition Facts

Poricha Kootu

Amount Per Serving

Calories 168Calories from Fat 81

% Daily Value*

Fat 9g14%

Saturated Fat 8g50%

Sodium 308mg13%

Potassium 278mg8%

Carbohydrates 17g6%

Fiber 4g17%

Sugar 2g2%

Protein 6g12%

Vitamin A 221IU4%

Vitamin B1 (Thiamine) 1mg67%

Vitamin B2 (Riboflavin) 1 mg59%

Vitamine B3 (Niacine) 30 mg150%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine C 68 mg82%

Vitamine E 1 mg7%

Vitamine K 4µg4%

Calcium 67mg7%

Vitamine B9 (Folate) 405µg101%

Fer 3mg17%

Magnésium 40mg10%

Phosphore 95mg10%

Zinc 1mg7%

* Pourcentage quotidien Les valeurs sont basées sur un régime de 2000 calories.

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