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Les amateurs de steaks pourraient considérer cela comme un grand débat: Quel est le meilleur, porterhouse ou rib eye? Le steak de Porterhouse est une grosse coupe, généralement tirée de la longe de la vache, et est populaire dans les restaurants. L’œil de côte est coupé des côtes et est l’une des coupes les plus juteuses et les plus savoureuses, ce qui en fait également l’un des types de steak les plus chers.
Tendreté et saveur du steak
Les steaks sont généralement choisis pour leur saveur ou leur tendreté. Les coupes plus grasses ont tendance à être plus savoureuses. La tendresse et la qualité d’un steak sont déterminées par le travail des muscles pendant que l’animal était en vie. Les steaks coupés à partir de muscles fortement utilisés, tels que la région des épaules, sont moins tendres et moins chers que les coupes de la longe.
Porterhouse
Le steak de Porterhouse contient un os en forme de T et se compose en partie de filet et en partie de filet. L’os et les muscles mixtes posent un défi lors de la cuisson; porterhouse nécessite des temps de cuisson plus longs que la plupart des autres steaks pour assurer la cuisson, en particulier dans les zones les plus proches de l’os. Le steak aura différents niveaux de tendreté tout au long, mais la saveur est excellente. Si vous préférez votre steak moyen à bien cuit, porterhouse est fait pour vous.
Œil de côte
Le steak d’œil de côte, également appelé filet de scotch en Nouvelle-Zélande et en Australie, est vendu avec ou sans os. C’est un gros steak rond qui a tendance à être marbré de graisse, ce qui le rend très savoureux. Un choix populaire pour les barbecues, il est préférable de le manger rare ou moyen-rare, ce qui en fait un favori parmi les connaisseurs de steaks exigeants.
