Poulet frit au thé sucré

Dire que j’aime le poulet frit est un euphémisme.

Si c’est au menu d’un restaurant, je vais probablement le commander. Je le fais à la maison beaucoup plus souvent que je ne le devrais probablement, compte tenu du fait que ma cuisine n’a pas de hotte et que cela donne à l’appartement une odeur de fast-food.

Je me suis même assuré qu’un road trip estival de ski de fond que j’avais fait il y a quelques années passait par le sud des États-Unis, même s’il faisait une chaleur folle. . . parce que je voulais du poulet frit du Sud.

Thé sucré + Poulet frit = BFF

Pendant mon voyage sur la route, je ne m’attendais pas à tomber amoureux du thé sucré, un thé glacé pré-sucré qui est servi partout. En fait, c’est si courant que si vous voulez du thé glacé non sucré ou du thé chaud, vous devez le spécifier!

J’ai également remarqué que les Sudistes semblent utiliser le thé sucré comme saumure pour le poulet, allant du poulet grillé saumuré au thé sucré tailgate au chef John Fleer, nominé au prix James Beard, qui prépare la version au poulet frit.

Malgré la nature légendaire du poulet frit et des thés sucrés dans la cuisine du Sud, le thé sucré en tant que saumure ne semble pas avoir une longue histoire. Selon Virginia Willis, l’auteur primé de James Beard de Secrets of the Southern Table: A Food Lover’s Tour of the Global South, « Le poulet frit au thé sucré est un nouveau plat dirigé par le chef du Sud. »

Qu’Est-Ce Que Le Thé Sucré?

Le thé sucré (ou simplement « thé » si vous habitez dans le Sud) est traditionnellement servi comme thé noir sucré avec du sucre de canne, bien qu’il en existe des variantes avec du miel, de l’agave et même des édulcorants artificiels. Il est généralement servi froid.

Le thé a une longue histoire dans le Sud; la Caroline du Sud a été le premier endroit aux États-Unis à cultiver commercialement du thé. Et bien qu’il existe des tonnes de théories sur les raisons pour lesquelles le thé sucré est devenu si populaire dans le Sud, la plupart des gens qui y vivent boivent du thé sucré comme de l’eau.

Pourquoi Saumurer Avec Du Thé Sucré?

Le thé sucré est également la saumure parfaite pour le poulet — il insuffle de la saveur à la viande, ajoute de l’humidité et donne un produit fini plus juteux. C’est pourquoi la saumure en général est recommandée pour la dinde de Thanksgiving, les coupes maigres de porc et le poulet, car c’est un moyen facile de rendre la viande maigre plus juteuse et plus tendre.

Le sucre du thé sucré fait ressortir la douceur de la viande de poulet, tandis que les tanins du thé noir aident à attendrir le poulet, à l’instar de l’action des tanins du vin. Ne vous inquiétez pas trop de la saumure qui transforme le poulet en bonbons à la viande! Il ajoute une douceur subtile qui fonctionne bien avec la peau salée.

J’ajoute également du sel à la saumure de thé sucrée, pour aider à créer un poulet frit extra juteux. Le sel est important car il dénature la protéine de la viande. Fondamentalement, cela signifie que le muscle de la viande se déroule et se détend, permettant à plus d’eau et de liquide de pénétrer. Plus d’eau signifie plus de viande juteuse après la cuisson!

Quel est le meilleur thé à utiliser pour une saumure?

Bien que Julia Child soit souvent citée comme disant que vous devriez cuisiner avec du vin que vous boiriez hors de la main, ne vous embêtez pas à utiliser le thé cher pour cette recette! Le thé y ajoutera du sucre et du sel. Trois choses à garder à l’esprit:

1. Choisissez un classique : le thé Yellow label de Lipton est ce pour quoi j’ai opté. Vous pouvez remplacer une épicerie générique orange pekoe ou du thé noir à sa place.
2. Expérience: Si vous voulez avoir de la fantaisie, vous pouvez certainement expérimenter avec différents thés aromatisés, à condition qu’ils soient verts, noirs ou blancs!
3. Évitez les tisanes: Les tisanes (c’est-à-dire pas de thé vert, blanc ou noir) n’ont pas les tanins qui aident à attendrir le poulet. Il sera toujours savoureux, mais le thé noir aide à attendrir le poulet de la même manière que le babeurre légèrement acide en décomposant la protéine, ce qui permet d’obtenir un poulet frit plus juteux.

Le meilleur poulet pour le poulet frit

Je préfère utiliser de la viande foncée (cuisses et cuisses) pour le poulet frit. Ils ont tendance à être des coupes moins chères avec plus de saveur et sont intrinsèquement plus juteux. Mais vous pouvez faire votre poulet frit avec des poitrines ou des ailes si vous préférez, ou un mélange de toutes les coupes.

La saumure aidera à empêcher la poitrine de se dessécher. Assurez-vous simplement d’ajuster légèrement le temps de cuisson, en faisant cuire les poitrines deux minutes supplémentaires de chaque côté, tandis que les ailes (qui sont plus petites) feront frire plus rapidement, donc réduisez le temps de cuisson d’une minute.

Combien de temps pour Saumurer Avec du Thé sucré?

Une saumure de babeurre n’a besoin que d’une heure minimum pour fonctionner, mais le thé sucré est une situation différente.

Vous devez saumurer ce poulet au moins pendant la nuit (8 heures) pour que la saveur se dégage, ou jusqu’à 24 heures. Plus vous saumurez le poulet longtemps, plus le poulet aura une saveur plus sucrée et plus « thé ».

Une saumure de 12 heures est optimale: Elle produit une douceur notable et une saveur de thé subtile mais rien de trop fort. Mais votre goût peut varier.

La meilleure poêle pour la friture

Le poulet frit classique du Sud est cuit dans une poêle en fonte. Mais vous n’avez pas besoin de cela pour faire du bon poulet frit (bien que certains ne soient probablement pas d’accord). J’ai utilisé une sauteuse antiadhésive de 11 pouces de large avec des côtés droits, mais vous pouvez également utiliser une marmite.

Je n’utilise également qu’une faible quantité d’huile dans la casserole, d’environ 1 1/2 pouce de profondeur. Cela me permet d’utiliser moins d’huile (ce qui signifie moins d’huile à éliminer). Je fais frire le poulet à la poêle en m’assurant que tous les côtés sont dorés et croustillants, puis je termine le poulet au four. Cela a également l’avantage supplémentaire de s’assurer que toutes les parties de poulet sont réchauffées en même temps et ne sèchent pas.

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