Pouvez-vous faire fondre la feta?

Je me demandais sur quoi écrire pour le mini-post d’aujourd’hui (un autre à suivre plus tard ce soir ou peut-être demain avec une recette appropriée dans laquelle je me plonge dans le monde merveilleux de la fabrication du pain) et préparais simultanément mon dîner à peine rentré du travail, ce qui était ce soir une combinaison intéressante de légumes rôtis et de pâtes dans une sauce tomate, saupoudrée de feta; une sorte de cuisson de pâtes aspirant à être méditerranéenne. Quoi qu’il en soit, (ceci est un blog de pâtisserie, je vous entends pleurer, personne n’est intéressé par les vieux repas nutritionnels ennuyeux!) après avoir mis tout le plat dans le four, je me suis demandé si, après avoir vérifié la cuisson, le fromage feta fondait réellement.

* Pas ma photo d’ailleurs – a) Je ne suis pas si bon photographe culinaire et b) Acheter cette quantité de feta pourrait utiliser tout mon budget alimentaire hebdomadaire en une seule fois.

Et la réponse est – ce n’est pas le cas. Ou à contrecœur, du moins. La feta a une teneur élevée en humidité (plus d’humidité signifie un point de fusion plus bas), mais aussi une teneur élevée en acide et des quantités relativement élevées de calcium lié, ce qui signifie qu’elle résiste à la fusion et à l’écoulement. Sur ma cuisson, les bords des cubes de feta avaient attrapé et doré, et la texture était assez moelleuse mais pas du tout gluante (aucune rime comique prévue). Donc, si vous cuisinez avec du fromage (muffins à la feta et au jambon, biscuits salés au fromage au parmesan ou au cheddar, etc.) vous voudrez peut-être consulter ce « compteur de fonte de fromage » pratique en cas de doute!

http://www.sargentofoodservice.com/trends-innovation/cheese-melt-meter/

Ce que vous pouvez trouver sur t’internet ces jours-ci, n’est-ce pas ?