Que manger au Texas Monthly BBQ Fest 2019

Après neuf années de croissance et de raffinement, le Texas Monthly BBQ Fest est peut-être le meilleur événement de barbecue public du pays. Le festival revient aux confins familiers du patio extérieur South Austin du Long Center le dimanche 3 novembre, poursuivant les offres de barbecue robustes des années précédentes et mettant en valeur 29 restaurants différents de l’État. Les options incluent huit des dix meilleurs choix les plus récents de l’éditeur de barbecue Daniel Vaughn et plus de la moitié de son top 50 de la liste, publiée en 2017. L’événement met également en vedette le nouveau venu Quy Hoang de Houston barbecue joint Blood Bros. BBQ, ce qui en fait une véritable occasion unique de consommer la meilleure viande fumée de l’État (ou du pays, selon la plupart des Texans).

Pour vous aider à profiter au maximum du festival rempli de barbecue, voici les conseils des mangeurs.

Choisir son billet

Il est à noter que la billetterie du Texas Monthly BBQ Fest comporte deux niveaux distincts: le laissez-passer régulier de 80 allows permet trois heures d’accès à des échantillons illimités et à la programmation de musique live, tandis que le billet à 165 sp permet quatre heures de festing (y compris l’entrée anticipée convoitée), ainsi que deux billets de boisson et un abonnement au magazine imprimé. Si vous avez des tout-petits à la remorque, un billet pour les plus jeunes enfants est disponible au coût de 10 for pour les laissez-passer d’admission générale et de 30 each pour les VIP chacun. Les vrais critères de décision pour les acheteurs: que vaut une heure sans lignes pour vous? Parce qu’il y aura des lignes.

Quoi apporter

Comme pour les autres festivals d’Austin, il est sage d’arriver avec des articles essentiels. Le patio du Long Center peut être lumineux, alors apportez un chapeau ou une casquette et des lunettes de soleil, et avec le temps d’automne étrange d’Austin cette année, il est préférable de se préparer avec des vêtements de pluie. L’application anticipée d’un écran solaire est intelligente et prendre un réducteur d’acide de type Zantac / Pepcid avant de quitter la maison est préférable. (Apportez des Tums pour plus tard aussi.) Autres articles possibles pour votre sac: bâton de teinture pour les vêtements et lingettes humides pour vos mains.

Un dernier article s’est avéré à la fois humoristique et controversé: certains participants introduisent clandestinement des sacs pour chiens de type Ziploc pour transporter les restes à la maison. Alors que le chargement de viande supplémentaire serait de mauvais goût, si vous êtes du genre enclin à jeter vos portions non consommées de poitrine et de saucisse dans un ragoût, cela peut mériter d’être pris en compte. Daniel Vaughn, rédacteur en chef du Texas Monthly barbecue, déclare pour sa part: « Cela ne ressemble à rien de ce que je voudrais manger, personnellement. »(Les glacières ne sont pas non plus autorisées au festival.)

Gérer votre temps

La partie la plus difficile de l’événement est qu’un festival axé sur des aliments aussi lourds signifie que les participants ne peuvent accomplir autant de choses qu’avant de manquer de place. Une reconnaissance préalable peut être utile lors de la hiérarchisation des lignes de barbecue préférées: la liste des fournisseurs est disponible sur le site de billetterie (également disponible ci-dessous), et des cartes du festival sont également disponibles. Les options diffèrent certainement, mais voici quelques conseils et stratégies pour gérer votre temps, avec l’aide de Daniel Vaughn, rédacteur en chef du Texas Monthly barbecue, et de Pat Sharpe, rédacteur en chef de Food:

• Faites une liste personnelle des cinq premiers à l’avance. « Vous ferez la queue d’une manière ou d’une autre », a déclaré Sharpe. « Arrivez tôt, décidez de votre top cinq personnel et courez – ne marchez pas – jusqu’à votre première place. De là, frappez les lignes les plus courtes. »
• Partager, c’est prendre soin avec moins de gaspillage alimentaire. Si vous êtes en groupe, partagez des assiettes avec vos amis si vous voulez frapper la plupart des stands, ou résignez-vous au fait que les portions sont si grandes que rejoindre la moitié des participants est un défi.
• Ignorer les éléments latéraux. Il y aura du temps pour ceux un autre jour. C’est un festival de viande.
• Essayez toujours le nouveau venu. Vaughn a fortement recommandé Blood Brothers: « parce qu’ils ne sont pas un restaurant de barbecue faisant un festival — ce sont des cuisiniers primés qui ont créé un restaurant. Ils ont une puissance de feu de cuisine de festival. »

• Vaughn a également suggéré un barbecue familial Guess. « Nous les avons placés à l’ancienne place d’Aaron Franklin l’année dernière, et non seulement ils ont survécu, ils ont si bien fait que nous les avons remis là-bas. »
• Pensez à la proximité, ou à son absence. Il serait peut-être préférable de donner la priorité aux établissements de barbecue qui ne sont pas à Austin, comme le barbecue de Tyler d’Amarillo et celui d’Evie Mae de Wolfforth. « À quelle fréquence allez-vous vous rendre dans ces restaurants si vous habitez à Austin? » demanda Vaughn. Au festival, « vous pouvez les essayer ici en quelques minutes, pas en heures. »
• Pas besoin de cueillir des cerises :  » C’est organisé et cultivé. Ils sont tous bons. Il n’est pas nécessaire d’attendre dans la file la plus longue — quoi qu’il en soit « , a expliqué Vaughn.
• Obtenez une éducation au barbecue. Visitez le stand de science de la viande de M du Texas A & pour en savoir plus sur le travail de l’université. « Ils répondront à tous vos conseils de cuisson de la poitrine et de marinade », a déclaré Sharpe.
• Allez explorer. Si vous venez de l’extérieur de la ville, essayez quelques endroits d’Austin ou du centre du Texas en personne les jours précédant le festival. « C’est deux lignes de moins à tenir », a déclaré Vaughn. Pour ceux qui arrivent tôt à Austin, rendez-vous samedi au Snow’s BBQ à Lexington, a suggéré Vaughn. C’est emblématique et cela en vaut la peine. (C’est le barbecue numéro un de l’État.)
• Rappelez-vous également. Le dimanche est le premier jour de l’heure d’été, ce qui signifie que tout retombe d’une heure.

Où manger

Quant à choisir le « meilleur » barbecue du festival, il y a un élément d’aventure à choisir. Certaines stratégies préférées incluent:

• Les dix premiers (temps d’attente: plus longs): Tout le monde le fait. Ils lisent aussi la liste. Attendez-vous à une nourriture fantastique, mais à de grandes foules.
• Le Plus éloigné (temps d’attente : plus court): Êtes-vous arrivé chez Tyler à Amarillo, chez Smolik à Mathis ou chez Pody à Pecos ? Économisez plus de dix heures de conduite et donnez la priorité à ces endroits et à d’autres endroits « loin de chez vous ».
• Ceux que vous avez manqués (temps d’attente: modéré): Oui, le barbecue Tex Mex de Valentina est incroyable. Mais pourquoi ne pas profiter du travail de tous les endroits où vous avez l’intention d’aller mais qui ne l’ont pas fait? Des spots comme 2M, Hays County, Hutchins et le nouveau venu dans la liste Blood Bros. seront tous mémorables, mais plus faciles d’accès que les dix premiers.

Ne manquez pas les Extras

Alors que l’intense agitation du barbecue est le but du festival, il vaut la peine de prendre le temps de regarder et d’explorer les lieux. Au cours des dernières années, il a été facile de repérer des célébrités texanes de Robert Earl Keen à Ray Benson errant dans le festival.

Un dernier point: ne dormez pas sur la musique. Le festival accueille de la musique de haut vol sur la longue pelouse centrale tentaculaire. La programmation de cette année comprend les BBQ Playboys d’Al Dressen (une tenue de swing occidental qui se produit depuis 1982) et le groupe de soul prodige de Houston The Suffers.

Qu’en est-il du barbecue Franklin?

Fait notable, Franklin Barbecue ne participe pas au festival général du barbecue. Au contraire, le pitmaster Aaron Franklin organise un barbecue mensuel séparé au Texas la veille dans son restaurant de la 11e rue Est. Il cuisinera avec quatre des 25 meilleurs nouveaux arrivants du magazine au Texas, y compris les spots de la région d’Austin LeRoy & Lewis et le Black Iron BBQ de Brotherton, ainsi que la commodité à l’ouest de Marfa. Les billets sont déjà épuisés. Désolé.

La gamme complète du Texas Monthly BBQ Fest

• 2M Smokehouse – San Antonio
• Baker Boys BBQ -Gonzales
• BBQ sur le Brazos – Fort Worth
• Bodacious Bar – B-Q Mobberly-Longview
• Blood Bros. BBQ – Houston
• Barbecue Cattleack – Dallas
• Bar à fosse à l’ancienne de Cooper – B-Que-Llano
• Barbecue à la fosse d’Evie Mae – Wolfforth
• La queue du Grenier & Brew-San Antonio
• Guess Family Barbecue – Waco
• Hays Co. Bar-B-Que-San Marcos
• Barbecue Heim – Fort Worth
• Barbecue Hutchins-McKinney
• Barbecue Killen’s – Pearland
• La Barbecue – Austin
• Fumoir Lockhart – Dallas
• Barbecue Louie Mueller-Taylor
• Micklethwait Craft Meats – Austin
• Miller’s Smokehouse – Belton
• Pinkerton’s Barbecue – Houston
• Pody’s BBQ – Pecos
• Roegels Barbecue Co. – Houston
• Smolik’s Smokehouse – Mathis
• Snow’s BBQ – Lexington
• Stiles Switch BBQ & Brew-Austin
• Tejas Chocolate Craftory – Tomball
• Terry Black’s Barbecue – Austin
• Truth BBQ-Brenham
• Le Barbecue de Tyler – Amarillo
• Le BARBECUE Tex Mex de Valentina – Austin

• Texas Monthly BBQ Fest
• Le BARBECUE de Neige Est le Meilleur Joint de Barbecue du Texas