Vous avez peut-être entendu dire que les polyols sont des alcools de sucre mais ces FODMAPs sournois ne vous enivreront pas ! Les polyols se trouvent naturellement dans les aliments (comme les fruits et les légumes) ou sont fabriqués par l’homme et ajoutés aux aliments transformés comme édulcorant à faible teneur en calories. C’est pourquoi vous les voyez souvent dans les barres protéinées de perte de poids et les bonbons diabétiques.
Malheureusement, les alcools de sucre aiment détruire nos systèmes digestifs et peuvent provoquer des symptômes désagréables du syndrome du côlon irritable (SCI) chez certaines personnes. Alors que le régime à faible teneur en FODMAP contient six polyols à surveiller: le sorbitol (420), le mannitol (421), le maltitol (965), le xylitol (967), l’isomalt (953) et le lactitol (966) (1).
Pourquoi les polyols sont-ils un problème?
Seulement un tiers des polyols consommés sont réellement absorbés par notre corps, et le niveau d’absorption dépend du type de polyol et de l’individu. Lorsque les polyols sont mal absorbés, ils deviennent du fourrage pour nos bactéries intestinales, qui se régalent des sucres et les fermentent rapidement, déclenchant des symptômes du SCI (2 3).
Les polyols sont réputés pour leur effet laxatif, c’est pourquoi les paquets de chewing-gum contiennent des avertissements selon lesquels une consommation excessive peut provoquer des diarrhées. Les polyols agissent comme des laxatifs en aspirant de l’eau dans le gros intestin lorsqu’ils sont mal absorbés, ce qui déplace rapidement les aliments dans les intestins, déclenchant les selles (2 3).
Où se trouvent les polyols?
Les polyols dont on parle le plus sont le sorbitol et le mannitol qui se trouvent naturellement dans une large gamme de fruits et légumes. Les polyols peuvent également être fabriqués par l’homme et sont souvent introduits dans des produits transformés tels que des bonbons durs, des toffees, des glaces, des confitures et des conserves, des chewing-gums, des chocolats, des poudres de protéines, des produits de boulangerie, des suppléments nutritionnels, des suppléments pour diabétiques, des gouttes contre la toux et des pastilles pour la gorge (4 5).
Assurez-vous de ne pas vous faire prendre au dépourvu en vérifiant les listes d’ingrédients des aliments transformés et portez une attention particulière à tout produit qui indique qu’il est sans sucre, car ceux-ci contiennent souvent des alcools de sucre riches en FODMAP ou de l’inuline.
Quels sont les différents alcools de sucre ?
Sorbitol (420)
Le sorbitol est généralement présent dans les fruits comme les pommes, les abricots, les avocats, les mûres, les cerises, les litchis, les nectarines, les pêches, les poires, les prunes et les pruneaux (2 3). Le sorbitol est également fabriqué et utilisé comme édulcorant artificiel car il contient environ 60% de la douceur du saccharose (sucre de table) (5). Vérifiez les produits transformés pour 420 ou glucitol, car ce sont d’autres noms pour le sorbitol (2 5).
Mannitol (421)
Le mannitol se trouve naturellement dans une gamme de fruits et légumes comme la pastèque, le chou-fleur, le céleri, les pois mange-tout et la patate douce (3). Le mannitol peut également être fabriqué à partir de fructose provenant de fécule de maïs (5). Vérifier la présence de l’additif alimentaire au mannitol numéro 421(6) dans les produits transformés.
Maltitol (965)
Le maltitol est un autre alcool de sucre mal absorbé. Croyez-le ou non le maltitol est en fait dérivé de la fécule de maïs according selon la Sugar Association « le maltitol est fabriqué en hydrogénant le maltose, le disaccharide glucose-glucose (deux sucres) dérivé de la fécule de maïs. »C’est aussi un édulcorant idéal car le maltitol est à 90% aussi sucré que le sucre, ce qui en fait un substitut de sucre très attrayant (5). Son numéro d’additif alimentaire est 965 (6).
Lactitol (966)
Le Lactitol est un alcool de sucre dérivé du lactosérum riche en lactose (5). Il est couramment utilisé dans les chewing-gums, les bonbons durs et mous et les desserts laitiers congelés et est souvent mélangé à d’autres édulcorants artificiels (5). Méfiez-vous de l’additif alimentaire numéro 966 (6).
Xylitol (967)
De faibles niveaux de xylitol se produisent naturellement dans les fruits, les légumes et d’autres plantes (7 8). Par exemple, les aliments tels que les framboises, les fraises et les endives contiennent du xylitol (9). Cependant, les niveaux semblent suffisamment bas pour que ces fruits et légumes soient considérés comme faibles en FODMAP (3).
Le xylitol peut être extrait commercialement des épis de maïs et des arbres feuillus, et devient un problème lorsqu’il est utilisé en quantités plus élevées comme édulcorant artificiel (8). Lors de la vérification des étiquettes, faites attention au xylitol, au sucre de bouleau ou au 967 (10 11).
Isomalt(953)
Isomalt ne se termine certainement pas par ‘ol’, ce qui signifie qu’il est facile de le manquer lors de la lecture des étiquettes! L’isomalt est un alcool de sucre qui contient à la fois du sorbitol et du mannitol, c’est pourquoi il est riche en FODMAP et doit être évité en phase faible en FODMAP.
Au cours du processus de fabrication de l’isomalt, la partie fructose du sucre de canne est convertie en deux disaccharides: glucose-sorbitol (gluco-sorbitol) et glucose-mannitol (gluco-mannitol) (4 5). Méfiez-vous de l’additif alimentaire numéro 953 d’isomalt lors de la vérification des étiquettes des aliments.
Érythritol (968)
L’érythritol est relativement bien absorbé dans notre intestin grêle par rapport aux autres alcools de sucre riches en FODMAP (12). Seulement environ 10% de l’érythritol ingéré parvient à notre gros intestin, et nos bactéries intestinales ne semblent pas le fermenter rapidement dans notre gros intestin (12 13). Cela signifie que l’érythritol est moins susceptible de déclencher des symptômes intestinaux que les autres sucres polyols.
