Quelle est la mauvaise Vinaigrette Ranch pour Vous, Vraiment?

Que ce soit du ranch, de la moutarde au miel, du balsamique ou autre chose entre les deux, il y a de fortes chances que vous garnissiez vos salades et mangiez vos légumes avec une sorte de vinaigrette. Mais avec autant de variétés, vous vous demandez probablement si votre option préférée annule ou non les avantages de votre repas ou de votre collation santé.
Pour le savoir, nous nous sommes tournés vers la diététiste sportive Lori Nedescu, M.S., R.D.N., fondatrice de la cuisine Cadence et auteure du livre de recettes et du plan de repas Whole Foods de 30 jours.

L’allégation:

Les vinaigrettes riches et crémeuses sont riches en graisses et en calories, vous devez donc éviter de les utiliser pour garnir vos salades ou y tremper vos légumes. Au lieu de cela, vous devriez opter pour des vinaigrettes, moins grasses et moins caloriques.

La preuve:

Une portion — ou 2 cuillères à soupe — de vinaigrette ranch originale de Hidden Valley contient 140 calories et 14 grammes de matières grasses, tandis qu’une portion de vinaigrette balsamique de Wish-Bone contient 60 calories et 5 grammes de matières grasses.

En effet, les principaux ingrédients de la vinaigrette Wish-Bone sont l’eau, le vinaigre balsamique, l’huile de soja et l’huile d’olive extra vierge. Hidden Valley ranch, d’autre part, ajoute les jaunes d’œufs et le babeurre à leur liste d’ingrédients principaux.

Le verdict:

S’il peut sembler qu’il faut éviter les vinaigrettes crémeuses au profit des vinaigrettes, ce n’est pas forcément le cas, selon Nedescu.

« Ce que vous recherchez principalement dans une vinaigrette, c’est d’ajouter de la saveur aux légumes », dit-elle. « Donc, si vous aide à manger ces légumes, alors allez-y. »

Qu’en est-il des trucs faibles en gras, cependant? Est-ce un bon moyen de garder le goût crémeux que vous aimez, mais de réduire la graisse — et donc les calories aussi?

Pas exactement. Bien sûr, un pansement faible en gras ou léger contient moins de calories que l’original. Le Ranch sans gras de Hidden Valley, par exemple, contient 0 gramme de graisse et 30 calories par portion de deux cuillères à soupe.

Le problème est que si vous ne mangez pas de graisses avec vos légumes, vous n’absorbez pas de vitamines liposolubles (D, E et K, par exemple), explique Nedescu. Tout pansement contenant un composant gras vous aide en fait à tirer parti des avantages améliorant la performance de vos produits, comme améliorer la santé de vos os et réduire votre risque de blessures.

Des recherches antérieures le confirment: Une étude publiée dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics a révélé que l’ajout de graisses monoinsaturées à un repas aide votre corps à absorber la vitamine D. De plus, une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition a révélé que l’huile de soja ajoutée (présente dans de nombreux types de pansements) aide à l’absorption non seulement de la vitamine D, mais également du bêta-carotène, de la lutéine, du lycopène et des vitamines E et K.

La graisse vous aide également à vous sentir rassasié plus longtemps, de sorte que vous êtes moins susceptible de trop manger tout au long de votre journée — un élément essentiel pour maintenir votre poids à un niveau sain.

Cependant, Nedescu prévient qu’il est important de faire attention aux additifs améliorant la saveur comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui ne sont pas les meilleurs pour vous. (Cela est particulièrement vrai lorsqu’il s’agit de pansements hypocaloriques ou sans gras.) Pour être prudent, elle recommande de faire vos propres pansements, qui peuvent être adaptés à vos goûts spécifiques.
« Il suffit de commencer à expérimenter », dit Nedescu. « Il y a tellement de variétés différentes d’huiles et de vinaigres — qui aident toutes à stabiliser les niveaux de glucose et à contrôler les niveaux de faim — et vous pouvez les mélanger avec des herbes et des épices comme le chipotle ou le jalapeño. »

Si vous préférez quelque chose du côté plus crémeux, elle recommande d’ajouter un œuf pasteurisé dans le mélange — ce qui augmente également la quantité de protéines que vous obtenez.
La ligne de fond? Si vous aimez les pansements plus crémeux, ne vous inquiétez pas de les supprimer de votre alimentation. Bien qu’ils soient plus caloriques, les utiliser avec modération — non, vous ne devriez pas tremper votre salade dans un ranch, mais il n’y a aucun mal à respecter la portion de deux cuillères à soupe – est un excellent moyen de rendre les salades et les légumes plus savoureux.