Les Anges prennent leur part dans chaque tonneau de spiritueux distillés. C’est peut-être un peu ou beaucoup, mais ils ne seront pas ignorés. Dans le plus simple des termes, la part de l’Ange est la quantité de spiritueux distillés perdus par évaporation du fût ou du fût dans l’air à mesure que le whisky vieillit. On pense souvent à cela lorsqu’on parle de whisky ou de bourbon, mais il en va de même pour le Scotch, le Brandy, le Cognac, le Vin et le Whisky sans le e (les Anges se fichent de la façon dont vous l’épelez, ils auront leur part de toute façon.)
Le bois est un matériau poreux qui se dilate et se contracte au fil des saisons. Pensez à la maison ou à l’appartement dans lequel vous vivez. Avez-vous une porte qui colle de temps en temps? Quand on s’arrête pour y penser, ça ne colle pas tout le temps, ça ne colle qu’en été lorsque l’humidité a tendance à être plus élevée. En hiver, cette même porte fonctionne très bien. Ou peut-être avez-vous un plancher de bois qui gonfle tellement en été qu’il se boucle parfois, mais en hiver, vous pouvez voir de petits espaces entre les planches. Cette même expansion et contraction se produisent avec les barils en bois alors que leur précieuse cargaison mûrit comme par magie à l’intérieur.
Le montant que l’Ange prend chaque année varie considérablement en fonction de la taille du baril, du temps, des conditions environnementales et même de l’emplacement dans l’entrepôt.
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Taille: Les Angel’s Préfèrent-ils des barils de 5, 10, 15 ou 53 Gallons?
En fait, la taille importe. À première vue, vous pourriez supposer que plus le baril est grand, plus le taux d’évaporation est rapide. En fait, c’est le contraire, plus le fût est petit, plus le taux d’évaporation est rapide car il y a plus de liquide en volume en contact avec le bois qui est en contact avec l’air qui tire la Part de l’Ange hors du fût.
Climat: Les Anges sont-ils aussi gourmands au Kentucky qu’en Écosse ?
Une maturité d’un an dans un climat chaud et humide comme le Kentucky est complètement différente d’une année dans un climat plus doux comme l’île d’Islay. Les distillateurs écossais sont autorisés à amortir 2% de leur volume de production chaque année à la part de l’Ange. En ce qui concerne le Bourbon du Kentucky, le Seigle ou le whisky du Tennessee, la part de leur Ange peut être en moyenne plus proche de 4% et pourrait atteindre 10% la première année. Une bonne partie de ce nombre de 10% est effectivement absorbée dans les portées du canon au cours de la première année. Le Kentucky enregistrant des sommets estivaux moyens d’environ 89 ° F par rapport à 66 ° F en Écosse, le niveau d’évaporation et le taux de maturation sont grandement accélérés. On pense que si deux barils exacts de liquide étaient placés en Écosse et dans le Kentucky en même temps, le baril en Écosse devrait y rester environ trois ans pour n’égaler qu’un an dans le Kentucky. C’est un bon exemple de ne pas juger un whisky simplement par l’âge sur son étiquette. La maturité n’est pas nécessairement égale à l’âge.
Emplacement: Le sol de l’entrepôt Fait-il une différence?
Le style d’entrepôt et l’emplacement dans l’entrepôt affectent également grandement la part de l’ange et de nombreuses autres caractéristiques du produit final. Les distillateurs de bourbon heritage du Kentucky ont tendance à utiliser les entrepôts de 9 étages et de 27 barils de haut. L’atmosphère au sommet d’une rackhouse est très chaude et sèche, ce qui permet aux molécules d’eau de s’échapper beaucoup plus rapidement que les molécules d’alcool, entraînant ainsi la preuve dans ces fûts et concentrant les saveurs à l’intérieur du fût. L’atmosphère au fond de la rackhouse est humide et fraîche. Comme une molécule d’eau est très petite, l’eau peut pénétrer dans le baril à partir de l’humidité environnante et cela réduit la preuve à environ 110 dans ces barils. Vous pouvez en savoir plus sur la façon dont l’emplacement dans l’entrepôt affecte la preuve ici.
Un fût de whisky pourrait perdre de 30% à 40% de son volume entre la mise en fût d’origine et le moment où le liquide est prêt pour la mise en bouteille. Certaines distilleries fourniront des détails sur la quantité de leur précieuse cargaison perdue par les Angel, tandis que d’autres choisiront de la garder secrète, tout comme leur recette de levure. Découvrez ce rapport détaillé d’une récente publication de la collection d’antiquités de la distillerie Buffalo Trace. C’est le genre de détails dont les amateurs de whisky ne se lassent pas.
Il n’y a pas de réponse unique au montant perdu chaque année. D’autres variables incluent la preuve d’entrée de vos esprits dans le baril. Les spiritueux à l’épreuve 125 ont un rapport alcool / eau plus élevé que les spiritueux à l’épreuve 103, par exemple. Une faible humidité et des températures plus élevées attireront plus d’eau à travers les portées, ce qui entraînera une teneur en alcool plus élevée. De plus, une humidité plus élevée entraînera une évaporation plus importante de l’alcool que de l’eau.
Au fur et à mesure que vos variables changent, vos résultats aussi. La clé est de tenir de bons registres et de continuer à produire des spiritueux distillés cohérents. La même chose s’applique à vos expériences, gardez toujours de bons enregistrements afin que ces résultats puissent être répétés.
Vous ne connaîtrez jamais vraiment la part de l’Ange par rapport à votre part jusqu’à ce jour glorieux où vous sortez la bonde du tonneau et commencez à remplir vos bouteilles!
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