Qu’est-ce que la Protéine de soja hydrolysée ou HVP: Utilisations, Sécurité et Effets secondaires

Qu’est-ce que c’est | Utilisations | Sécurité | Effets secondaires | FAQ

Protéine de soja hydrolysée, un hydrolysat de protéines utilisé comme exhausteur de goût naturel dans les aliments. C’est la protéine végétale hydrolysée (HVP) la plus utilisée sur le marché. Il est généralement répertorié comme ingrédient sur l’étiquette de la sauce soja. Vous êtes-vous déjà demandé ce que c’est, à quoi il sert, est-ce sans gluten, quelle est la corrélation avec le MSG?

Qu’est-ce que la protéine de soja hydrolysée?

C’est une poudre jaune à brune, au goût salé et umami, numéro CAS 68607-88-5. Également connu sous le nom d’hydrolysats de protéines, de soja ou de protéine de soja hydrolysée.

Définition

Selon la Commission de l’Union européenne, il est obtenu par hydrolyse acide, alcaline ou enzymatique de soja composé principalement d’acides aminés, de peptides et de protéines. Il peut contenir des impuretés constituées principalement de glucides et de lipides ainsi que de plus petites quantités de substances organiques diverses d’origine biologique. (1)

• Buts dans la nourriture?
• D’où vient sa saveur umami?
• Procédé de fabrication ?
• Contient-il du MSG?

À quoi sert la protéine de soja hydrolysée dans les aliments?

Voici 3 buts de l’utilisation de cet ingrédient ou HVP dans les aliments:

1. Améliorer la gourmandise de la nourriture
2. Augmenter la nutrition de la nourriture, car elle contient 8 acides aminés essentiels indispensables au corps humain, ainsi que d’autres acides aminés.
3. Supprimer la mauvaise saveur dans les aliments

Pourquoi Les protéines de soja hydrolysées ont-elles une saveur Umami?

Ce sont les acides aminés libres du HVP qui fournissent la saveur umami.

L’acide glutamique et l’acide aspartique ont un goût d’umami; la glycine, la thréonine, l’alanine et la sérine ont un goût sucré.

Le HVP est donc souvent utilisé comme condiments et peut également être utilisé comme exhausteur de goût dans la sauce soja, les soupes, les produits carnés et les grignotines.

Comment la protéine de soja hydrolysée est-elle fabriquée?

Le procédé d’hydrolyse acide a été introduit dans la protéine de maïs hydrolysée, comprenant généralement 4 étapes, l’hydrolyse (HCL), la neutralisation (NaOH), la filtration et la maturation. Voici brièvement la méthode hydrolysée par voie enzymatique.

La protéine de soja est hydrolysée par voie enzymatique en chaîne d’acides aminés raccourcie ou en acide aminé libre par des protéases. Puis par filtration, concentration et séchage par atomisation.

Comme aucun sel ne se forme pendant l’hydrolyse enzymatique, le sodium est ainsi réduit par rapport au processus d’hydrolyse acide.

Composition

Contient-il Du MSG Et Combien de MSG dedans?

Il contient de l’acide glutamique naturel et peut contenir 10% à 30% de MSG. (2)

Quelles sont les utilisations des protéines de soja hydrolysées?

Il est largement utilisé comme assaisonnement et exhausteur de goût dans les aliments salés transformés. Avec la protéine de maïs hydrolysée, ils sont la protéine végétale hydrolysée commune utilisée dans les aliments. En outre, il peut être utilisé dans les produits de soins personnels.

Aliments

Le HVP peut être utilisé dans une large gamme d’applications nécessitant une saveur. Généralement, ses utilisations couvrent les grignotines, la sauce, les conserves, la transformation de la viande et les produits pratiques.

Casse-croûte

Le HVP peut améliorer la délicieuse saveur des fruits de mer et dissimuler la saveur désagréable des fruits de mer dans les filets de crevettes, les filets de poisson, les boulettes de crevettes, les collations soufflées, les biscuits, etc.

Sauce

Il peut être utilisé pour un emballage pratique de sauce à soupe, de sauce soja, de sauce, de sauce aux fruits de mer, de sauce épicée, de vinaigre, de soupe en conserve, etc. pour améliorer le goût umami et produire un effet de saveur de viande.

Aliments en conserve

Il est utilisé pour augmenter les effets de la viande et éliminer l’ordre de poisson dans les aliments en conserve comme le porc, le poulet, les conserves, la sardine et d’autres fruits de mer.

Transformation de la viande

Les utilisations du HVP dans les saucisses, le bœuf, le jambon, la viande séchée et le poisson pour intensifier le goût naturel de la viande, améliorer la saveur et réduire les coûts de production.

Produits pratiques

Il peut être ajouté aux soupes, plats et sauces de nouilles instantanées, de riz et d’autres aliments pratiques pour améliorer la fraîcheur et la saveur pour le rendre plus délicieux en mangeant.

Cosmétiques

Selon la « base de données de la Commission européenne sur les substances et ingrédients cosmétiques », il peut fonctionner comme antistatique, conditionneur capillaire, humectant et conditionneur de la peau dans les produits cosmétiques et de soins personnels. (3)

Selon les données du Programme d’enregistrement volontaire des cosmétiques de 2015, un nombre total de 862 produits cosmétiques en contiennent et environ la moitié d’entre eux sont des produits capillaires non colorants. (4)

Les produits suivants peuvent contenir avec lui:

• Bain, douche & Savons
• Shampooings
• Soins du corps
• Soins de la peau
• Revitalisants capillaires
• Rasage / Épilation

Les protéines de soja hydrolysées sont-elles sans danger pour la consommation?

Oui, son innocuité utilisée comme additif alimentaire a été approuvée par les États-Unis. Food and Drug Administration (FDA). Les produits à base de protéines végétales sont approuvés par la FDA 21CFR§170.3.

Quels sont les Risques possibles pour la santé?

Il est fréquent que les consommateurs se demandent parfois si les protéines de soja hydrolysées ou le HVP sont mauvais pour notre santé et quels en sont les effets secondaires. Les effets secondaires possibles se situent sur le MSG et le 3-MCPD.

MSG

Comme le HVP contient du MSG, le complexe symptomatique du MSG est un effet secondaire possible pour les personnes allergiques.

3-MCPD

Le 3‐MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol ou 3-chloropropane-1,2-diol) est également connu sous le nom de chloropropanols. Il a été rapporté qu’il était cancérigène, néphrotoxique et toxique pour la reproduction.

Il est formé dans la production d’acide-HVP, qui devait chauffer à des températures élevées pendant des heures. C’est le sous-produit de la réaction des lipides dans la protéine de soja avec le chlorure.

Le 3-MCPD se trouve dans la sauce de soja et d’autres produits connexes additionnés d’acide-HVP tandis que la sauce de soja fermentée naturellement en est presque dépourvue.

Foire aux questions

Est-ce naturel ou artificiel?

Oui, c’est un exhausteur de goût naturel car il répond à la définition de la FDA d’arôme naturel ou d’arôme naturel. (5)

Est-ce Halal?

Oui, c’est halal. Et nous pouvons trouver plusieurs fournisseurs certifiés avec MUI halal.

Est-ce casher ?

Oui, c’est pareve casher. Il a satisfait à toutes les exigences de « kashruth » et peut être certifié comme casher.

Est-ce sans gluten?

Oui, c’est sans gluten selon la FDA qu’il ne contient pas de blé, de seigle, d’orge, ni de croisements de ces grains.

Est-ce végétalien?

Oui, c’est végétalien. Les matières premières et le processus de fabrication sans utilisation de produits d’origine animale. Et adapté à l’alimentation des végétariens.

Quels sont les noms de HVP sur l’étiquette des aliments?

Selon les exigences de la FDA pour des aliments spécifiques non normalisés, le nom commun ou usuel d’un hydrolysat de protéine doit être spécifique à l’ingrédient et doit inclure l’identité de la source alimentaire à partir de laquelle la protéine a été dérivée.

L’appellation « protéine végétale hydrolysée » n’est donc pas acceptable car elle n’identifie pas la source alimentaire de la protéine.

Et vous trouverez le HVP au nom de « protéine de blé hydrolysée » « protéine de soja hydrolysée » ou « protéine de maïs hydrolysée »

Si je suis Sensible au MSG, dois-je éviter le HVP?

Oui, car il peut contenir 10 à 30% de MSG, les personnes sensibles au MSG devraient donc éviter les HVP. Si vous ne savez pas quels additifs alimentaires lui appartiennent, soyez attentif à l’étiquette des aliments contenant le mot « hydrolysé. »

Conclusion

Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l’exhausteur de goût – Protéine de soja hydrolysée, des aspects suivants:

• Processus de fabrication
• Utilisations et objectifs dans les aliments
• Sécurité
• Effets secondaires
• Faq commune: Le contenu en MSG est-il végétalien, sans gluten, etc.