« Quiero Morir en Tu Piel » Ragoût de fruits de mer colombien (Cazuela de Mariscos)

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La Cazuela de Mariscos aka le ragoût de fruits de mer Cartagenan est un ragoût de fruits de mer riche, délicieux et crémeux qui est rapide à cuire, mais parfait pour les réceptions du week-end.

Inspiration et contexte de la recette

Ce ragoût de fruits de mer a été en fait inspiré par la Chaudrée de fruits de mer de Carthagène que j’avais mangée au Bar du Restaurant Alma & à Carthagène lors d’un récent voyage que j’ai fait avec moi. Si vous vous trouvez à Carthagène, cet endroit est un arrêt incontournable et le plat est un must-have. C’était notre dernier repas à Carthagène littéralement alors que nous prenions un taxi directement du restaurant à l’aéroport. La chaudrée était riche, crémeuse et remplissante.

Nous avons eu beaucoup de plats de fruits de mer pendant notre séjour à Carthagène, mais mon préféré était la Cazuela de Mariscos. C’était absolument délicieux! Tellement que je laisse chaque cuillerée s’asseoir sur ma langue pendant une minute ou deux pour essayer de déconstruire la recette et de trouver les ingrédients essentiels, car je la ferais sûrement à la maison dans ma cuisine.

Le bouillon était ridiculement incroyable. Entre ma femme et moi, nous avons identifié le bouillon comme un mélange de lait de coco, de beurre, de crème, de persil frais et d’une certaine acidité que nous avons pu confirmer avec notre serveur comme un vin blanc. Ce plat / restaurant a marqué l’aboutissement d’un grand voyage à la fois culturel et culinaire.

Visite de la Colombie

Lorsque nous avons pris un taxi de l’aéroport de Bogota jusqu’à la ville, le chauffeur était profondément dans la coupe classique de Willie Gonzalez « Quiero Morir En Tu Piel. » Mon homme chantait comme si nous n’étions même pas présents. Je n’étais pas en colère contre lui, car cela donnait le ton d’un grand voyage.

La plupart des gens n’associent pas la Colombie à la Diaspora africaine. En dehors du Brésil, je ne sais pas à quel point les gens connaissent les autres pays d’Amérique du Sud touchés par la traite négrière transatlantique. La Colombie a une forte présence de descendants africains et une culture dynamique.

Au-delà de nos intérêts de voyage normaux, cet aspect a été un moteur important lors de notre tout premier voyage en Colombie. Pour moi, il est toujours important d’avoir un lien réel avec les gens et la culture lorsque j’essaie de recréer et / ou de produire une cuisine ethnique vraiment authentique. J’essaie de faire des recherches autant que possible. Les exemples les plus récents sont la soupe Joumou haïtienne et le Mofongo Relleno portoricain des articles précédents.

Bogota

Nous avons frappé successivement Bogota, Medellin et Carthagène sur une période de cinq jours, frappant essentiellement le sol dès que nous avons atterri à Bogota style de course incroyable. Nous avons atterri à Bogota le matin et sommes allés directement au centre-ville pour la nourriture de rue, la visite du site et le petit restaurant La Puerta Falsa, que je décris comme petit, humble et extraordinaire.

C’est un arrêt incontournable à Bogota pour une cuisine réconfortante colombienne authentique. Essayez certainement la Soupe de pommes de terre au poulet Colombien & et les tamales. Nous avons également surpris de grands artistes de rue exécutant des mouvements de danse de Michael Jackson et écouté des poètes à micro ouvert à l’extérieur sur une petite place.

Medellin

Puis il était de retour à l’aéroport pour un court vol vers Medellin qui est une ville incroyable. Nous avons fait une visite de rue à pied de la ville qui a eu plusieurs moments forts, y compris l’observation d’un art incroyable qui racontait l’histoire des citoyens africains qui étaient venus en Colombie via la traite des esclaves.

Il y avait aussi de la nourriture de rue plus étonnante, y compris les croustilles fraîches parfumées au citron vert et la break dance synchronisée et freestyle. Nous avons également réussi à rencontrer le gars des Points qui dirige un excellent blog et qui est partout sur les médias sociaux fournissant une expertise sur l’utilisation des points pour voyager à des rabais importants.

Carthagène

Nous avons passé les quelques jours restants à Carthagène principalement pour nous détendre. Carthagène se trouve sur l’océan Atlantique, ce qui lui donne une ambiance plus caribéenne. Il y a, en fait, une énorme présence cubaine en termes de nourriture et de culture. Carthagène est comme Miami rencontre la Nouvelle-Orléans.

Les plages ont définitivement une ambiance Miami et attirent une foule internationale, tandis que la vieille ville fortifiée a de petites rues étroites et de vieux bâtiments avec des magasins, des bars et des restaurants parfaits pour se promener, regarder les gens et passer du bon temps.

Bien que nous ne soyons à Carthagène que quelques jours, nous avons réussi à marcher et à manger. Quelques endroits de nourriture que je recommanderais incluent:

La Cevicheria – RSVP comme cet endroit était dans l’émission de télévision d’Anthony Bourdain « Parts Unknown »

Cuba 1940 – endroit cubain amusant et amusant avec de la musique live tous les soirs

Lobo Del Mar

Demente – tapas de fin de soirée

En note de bord, si vous ciblez les cigares cubains en Colombie attention, il y a beaucoup d’endroits qui en vendent de faux. Le meilleur endroit pour acheter des cigares, en particulier les Cubains légitimes, est La Cava Del Puro. Les prix sont raisonnables, le service est excellent, et ils vous verseront un bon coup ou deux de très bon rhum! C’est petit et indéfinissable, mais les deux présidents Clinton et Obama ont réussi à le trouver.

Cazuela de Mariscos Ingrédients

La liste des ingrédients semble longue, mais la recette est assez simple et facile.

• Poisson Blanc
• Palourdes
• Crevettes Géantes
• Beurre
• Crème Épaisse
• Lait de Coco
• Vin Blanc (Sauvignon Blanc)
• Huile d’olive
• Oignon rouge
• Poivron rouge
• Carottes
• Céleri
• Gousses d’ail
• Bouillon de poisson
• Feuilles de laurier
• Paprika
• Cayenne
• Poivre
• Sel de mer
• Coriandre fraîche
• Persil Frais

Comment Faire un Ragoût de Fruits de Mer Colombien (Étape par étape)

Étape 1: Préparer les aromatiques (légumes)

Chauffer une grande casserole à feu moyen puis ajouter l’huile d’olive et le beurre. Ajouter les oignons, les poivrons, l’ail, le céleri et les carottes et faire revenir environ 10 minutes. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson et ajouter la moitié des assaisonnements d’épices pendant les 2 dernières minutes de cuisson

Étape 2: Ajouter les ingrédients principaux du ragoût

Ajouter les feuilles de laurier, la crème, le bouillon de poisson et le lait de coco puis porter à ébullition. Ajouter tous les fruits de mer dans la poêle et couvrir, puis réduire le feu à doux mijoter. Cuire environ 2-3 minutes jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Retirer la casserole du feu et retirer les palourdes non ouvertes

Étape 3: Terminer la cuisson

Ajouter le vin blanc et la pâte de tomate, bien mélanger. Remettre la casserole au feu et laisser mijoter encore 20 minutes. Garnir le ragoût avec les herbes fraîches et assurez-vous de servir chaud.

Suggestions de service

J’aime ce ragoût servi avec mon riz au gingembre à la noix de coco ou mes légumes verts de collard brésiliens.

Conseils d’experts en cuisine

• Utilisez des fruits de mer frais
• Nettoyez soigneusement vos fruits de mer avant la cuisson, en particulier les palourdes. Brossez la saveur de l’eau salée ainsi que le sable. Vous ne voulez pas de traces de sable dans ce plat fantastique.
• Débarrassez-vous des palourdes qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson
• N’ajoutez pas d’herbes fraîches trop tôt. La couleur s’émoussera considérablement et la saveur deviendra amère.
• Assaisonner davantage au besoin avant de servir
• Servir chaud.

Cazuela de Mariscos Foire aux questions (FAQ)

La Cazuela de Mariscos peut-elle être réchauffée?

Oui, le ragoût de fruits de mer peut être réchauffé. Cependant, permettez-moi de dire que ce n’est pas parce que cela peut être fait que cela devrait être fait. Je n’ai pas encore trouvé que le réchauffage des fruits de mer fonctionnait bien pour moi sous quelque forme que ce soit, sauf le gumbo. Si tu me demandes, ne le fais pas!

Quels fruits de mer sont bons pour le ragoût de fruits de mer?

La plupart des fruits de mer fonctionnent dans ce plat, mais certains fonctionnent beaucoup mieux que d’autres. Les palourdes, les moules, les crevettes, le homard, les calmars sont très sûrs et fortement recommandés. Ils ajoutent tous de la saveur, du caractère et de la texture. Le poisson est délicat. Je préfère les poissons blancs charnus comme le mérou, le vivaneau ou l’espadon. Non seulement ils retiennent la texture, mais ils en font également un plat très satisfaisant.

Quel vin accompagne le ragoût de fruits de mer?

Des vins plus légers avec une douceur subtile sont préférés. Allez certainement des vins blancs comme un chardonnay ou un sauvignon blanc. Personnellement, je préfère le sauvignon blanc. Rieslings, Voignoirs, Moscatos sont trop sucrés. Le lait de coco et la crème apportent toute la douceur dont vous aurez besoin.

Pour des recettes similaires comme celle-ci, essayez l’une de celles-ci:

Moqueca Baiana Brésilienne

Ragoût de Fruits de mer mexicain

Ragoût de Crevettes péruviennes

Ragoût de Poulet et de pommes de terre colombien

Crevettes et Gruau

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Ragoût de fruits de mer colombien (Cazuela de Mariscos)

La Cazuela de Mariscos aka Le ragoût de fruits de mer Cartagenan est un ragoût de fruits de mer riche, délicieux et crémeux qui est rapide à cuire, mais parfait pour les réceptions de week-end.

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Plat: Plat principal

Cuisine: Colombienne

Portions: 6 personnes

Calories: 850kcal

Auteur: Marwin Brown

Ingrédients

• ▢ 1 c. à soupe de beurre (non salé)
• ▢ 1 c. à soupe d’huile d’olive
• ▢ 1 tasse de poivrons hachés (utiliser le mélange de couleurs)
• ▢ 1 tasse d’oignon rouge coupé en dés
• ▢ 1 carotte moyenne, pelées et coupées en dés
• ▢ 1 branche de céleri haché
• ▢ 4 gousses d’ail hachées
• ▢ 1 c. à soupe de paprika
• ▢ ½ c. à soupe de sel de mer
• ▢ ½ c. à soupe de poivre noir
• ▢ 1 c. à thé de poivre de cayenne
• ▢ 3 tasses) de crème épaisse
• ▢ 13.5 oz de lait de coco (en boîte)
• ▢ ½ tasse de vin blanc Sauvignon Blanc
• ▢ ½ tasse de bouillon de poisson
• ▢ 6 oz de pâte de tomate
• ▢ 2 feuilles de laurier
• ▢ 1 livre de crevettes géantes décortiquées et déveinées
• ▢ 16 littleneck palourdes nettoyée
• ▢ 2 livres de poisson blanc coupé en morceaux de 1 po
• ▢ 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• ▢ 1 c. à soupe de persil à feuilles plates frais haché

Instructions

• nettoyer Soigneusement tous les fruits de mer. Pour les palourdes, faites-les tremper dans de l’eau pendant 10 à 15 minutes, puis brossez-les pour vous assurer que toute saveur de sable et d’eau salée a disparu.
• Faites chauffer une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez l’huile d’olive et le beurre.
• Ajouter les oignons, les poivrons, l’ail, le céleri et les carottes et faire sauter, jusqu’à tendreté (environ 10 minutes), en remuant de temps en temps. Ajouter les épices pendant les deux dernières minutes.
• Ajouter les feuilles de laurier, la crème, le bouillon de poisson, le lait de coco; porter à ébullition.
• Ajouter tous les fruits de mer et couvrir, en réduisant le feu à ébullition et cuire environ 2-3 minutes jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Retirer du feu et jeter les coquilles non ouvertes.
• Ajouter le vin et la pâte de tomate, bien mélanger et laisser mijoter 20 minutes.
• Garnir de coriandre fraîche et de persil et servir chaud

Notes

Si le stock de poisson n’est pas disponible, préparez votre propre version de fruits de mer en utilisant les coquilles de crevettes, l’eau, le céleri, les oignons blancs, l’ail, les feuilles de laurier et les herbes. Les calmars et les moules constituent également de bons choix de fruits de mer. Les moules peuvent remplacer les palourdes ou être consommées avec elles selon les préférences et la disponibilité. ?

Nutrition

Calories: 850kcal | Glucides: 13g | Protéines: 52g | Lipides: 66g | Graisses saturées: 42g | Cholestérol: 436mg | Sodium: 1428mg | Potassium: 949mg | Fibres: 2g | Sucre: 3g | Vitamine A: 5040IU | Vitamine C: 40,4 mg | Calcium: 243mg | Fer: 5,3 mg

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