Rôti Végétalien

Un Rôti végétalien simple, facile, rustique et copieux, facile à trancher, ultra tendre et plein de saveur. Tout simplement parfait pour servir avec de grandes quantités de sauce, de pommes de terre rôties et de toutes les garnitures. Les restes sont également excellents dans les sandwichs!

Présentation de mon nouvel amour de la nourriture réconfortante végétalienne. Rôti végétalien. Et oui, pour répondre à votre question, je suis devenu un amateur de seitan fait maison et j’attribue mon nouvel amour à la facilité de préparation de ce rôti et à son délicieux lorsqu’il est servi dans des proportions épiques avec une purée de pommes de terre végétaliennes, du chou rouge rôti, de la sauce au vin rouge, des Puddings Yorkshire végétaliens, des pommes de terre rôties croustillantes et toutes les garnitures dans une situation de type dîner rôti.

Aller à :

• Qu’est-ce que seitan ?
• Qu’est-ce que le gluten de blé vital?
• Comment faire un Rôti végétalien
• Conseils de réussite
• Que servir avec un rôti végétalien
• Comment conserver & réchauffer
• Quelques façons d’adapter cette recette
• Faim de plus?
• Recipe Recette

C’est la saison de se réunir autour de la table et de se régaler de plats délicieux, et j’ai toujours besoin de recettes simples, faciles à gérer et festives qui me semblent encore un peu spéciales. Et cette recette de rôti végétalien est tout cela.

Il est super facile à réaliser et vous pouvez le préparer et le façonner jusqu’à 3 jours à l’avance, le laisser au réfrigérateur, puis le cuire le jour, ou même à l’avance. N’aimez-vous pas simplement les recettes qui soulagent la pression comme ça?

Il est également beaucoup moins cher à préparer que les rôtis végétaliens pré-préparés et constitue une excellente alternative à la dinde de Thanksgiving ou à la Tofurkey.

Qu’est-ce que le seitan ?

Le seitan (prononcé say-tan) est un substitut de viande végétalien à base de gluten de blé vital. Il est populaire en raison de sa texture très charnue et de sa teneur en protéines extrêmement élevée. La plupart des substituts de viande végétaliens prêts à l’emploi que vous pouvez acheter à l’épicerie sont à base de seitan.

Lorsque vous faites du seitan, vous faites une pâte puis la pétrissez pour développer la structure du gluten, de la même manière que pour faire du pain. C’est ainsi qu’il obtient sa texture « charnue » unique. Dans la plupart des recettes de seitan, plus la pâte est pétrie, plus le produit fini sera moelleux. Celui-ci est un peu différent en raison du rapport des autres ingrédients au gluten de blé vital. Il restera tendre et pas moelleux même si vous le pétrissez accidentellement trop longtemps. C’est une recette de seitan assez infaillible.

Une fois malaxée, la pâte de seitan peut être cuite à la vapeur, au four ou en mijotant dans de l’eau. Chaque méthode crée un résultat très différent. Pour cette recette, la cuisson est ce que je recommande et vous n’avez pas besoin de la cuire à la vapeur en premier.

Veuillez noter que le seitan étant un produit à base de blé, les personnes sensibles au gluten ou coeliaques devraient éviter de le manger.

Qu’est-ce que le gluten de blé vital?

Alors maintenant, vous vous demandez peut-être de quoi le seitan est-il fabriqué? La réponse est le gluten de blé vital.

Le gluten de blé vital est fabriqué à partir de farine de blé qui est hydratée pour activer le gluten, la principale protéine du blé. Ensuite, tout sauf le gluten est éliminé. Le gluten est ensuite séché et broyé en poudre.

Le gluten de blé vital est l’ingrédient principal des recettes de seitan comme celle-ci, mais il est également excellent lorsqu’il est utilisé comme liant dans les pains de viande et les hamburgers végétaliens. Je l’utilise dans la recette « meatball » de mon livre de cuisine Vegan Comfort Cooking. Ils sont si bons!

C’est également un ingrédient utile dans les recettes de pain. Juste une cuillère à soupe ou deux dans un pain peut améliorer la texture et l’élasticité de la pâte, ce qui contribue à améliorer la montée, la mie et la croûte. Il est particulièrement utile pour faire du pain avec des farines à faible teneur en protéines telles que la chaleur complète et le seigle.

Gluten de blé vital assez bon marché à acheter bien que toutes les épiceries ne le proposent pas. J’achète le mien sur Amazon. C’est celui que j’ai utilisé pour faire mon seitan. C’est incroyablement bon rapport qualité-prix pour un grand sac et c’est sans OGM. Versez-le dans un récipient hermétique et les restes se conserveront pendant des siècles et des siècles.

Comment faire un rôti végétalien

Pour des mesures et des instructions détaillées, consultez la fiche de recette imprimable.

Alors, passons aux choses sérieuses. Voici le résumé de ce qui se passe dans ce rôti de seitan végétalien et pourquoi:

1. gluten de blé vital – Le gluten de blé vital est ce qui donne à ce rôti végétalien sa texture charnue et est un ingrédient absolument essentiel dans cette recette. Cela ne peut absolument pas se faire sans cela. Désolé pour les gens sans gluten parmi vous: O (
2. haricots blancs – Tous les haricots blancs en conserve fonctionneront. Ils ajoutent de l’humidité à la recette et gardent le rôti tendre.
3. coeurs d’artichaut – Ceux-ci doivent être ceux emballés dans de l’huile et non ceux saumurés. Ils ajoutent plus d’humidité et de saveur. Je ne l’ai pas essayé, mais je pense que vous pourriez probablement vous en tirer avec des champignons non cuits et une cuillère à soupe d’huile à la place si vous le vouliez.
4. levure nutritionnelle – profondeur de saveur. Je promets que votre rôti n’aura pas un goût de fromage!
5. sauge, romarin, thym, ail, poivre – saveur, saveur
6. tamari ou sauce soja – pour une saveur « charnue »
7. bouillon – encore une fois pour la saveur et l’humidité. Pour cette recette, j’adore utiliser 2 cuillères à soupe de Better Than Bouillon Sans Base de Poulet mélangée à l’eau. Il a une saveur presque de type poulet-y qui fonctionne si bien dans un rôti comme celui-ci. Si vous ne pouvez pas obtenir cela, n’importe quel stock de bonne dégustation fera l’affaire. Voir mes notes de recettes pour des suggestions.

Et ce que nous faisons ici est simple. Aucune planche à découper n’est nécessaire car il n’y a absolument rien à hacher!

Étape 1 – Ajouter tous les ingrédients à l’exception du gluten de blé vital dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés et à peu près lisses.

Étape 2 – Ajouter le gluten de blé vital et pulser jusqu’à ce qu’une pâte rugueuse se forme.

Étape 3 – Sortez et pétrissez jusqu’à ce qu’il ait l’air fibreux.

Étape 4 – Formez une bûche, puis placez-la au bout d’une bande de papier d’aluminium. Enroulez-le fermement puis fixez les extrémités comme un biscuit de Noël. Cuire.

Étape 5 – Une fois cuit, laisser reposer puis déballer, trancher et servir.

Tu viens de faire ton propre rôti végétalien, petit génie toi!

Conseils de réussite

1. Ne sautez pas le pétrissage. J’ai entendu dire que certaines recettes de seitan sont dures comme de vieilles bottes si vous les pétrissez trop et je ne veux pas que vous ayez peur de cela. Je vous promets que tant que vous suivrez exactement ma recette, celle-ci ne le fera pas. Même si vous vous laissez emporter et que vous la pétrissez bien plus qu’on ne l’exige, elle sera toujours magnifiquement tendre.
2. Assurez-vous de tourner le rôti à mi-cuisson pour qu’il cuit uniformément. Si vous oubliez, ne paniquez pas. Ce sera ok, juste un peu plus brun d’un côté puis de l’autre. Une fois qu’il est tranché et étouffé dans de la sauce, personne ne le remarquera!
3. Si vous préparez le rôti à l’avance et le réfrigérez, sortez-le du réfrigérateur pendant 1 heure avant de le mettre au four pour favoriser une cuisson uniforme.
4. Laisser reposer le rôti cuit pendant au moins 30 minutes avant d’ouvrir le papier d’aluminium et de servir. Et notez qu’il reste chaud s’il n’est pas ouvert dans le papier d’aluminium pendant quelques bonnes heures afin que vous puissiez le faire plus tôt dans la journée pour libérer le four pour plus tard.
5. Cette recette doit être emballée dans du papier d’aluminium pour cuire. Si vous essayez sans cela, il se dessèchera. Si vous préférez que le papier d’aluminium n’entre pas en contact avec vos aliments, enveloppez d’abord le rôti dans du papier sulfurisé (pas du papier ciré), puis couvrez-le bien dans le papier d’aluminium.

Que servir avec un rôti végétalien

Coupez ce rôti tendre et servez-le avec:

• Pommes de Terre Rôties Croustillantes
• Patates Douces Grillées à la Cannelle Fondantes
• Purée de Patates Douces Végétaliennes
• Sauce Végétalienne au vin rouge
• la sauce de ma recette de pain de viande végétalien
• Puddings croustillants végétaliens du Yorkshire
• Casserole végétalienne aux haricots verts
• purée de pommes de terre végétalienne
• farce
• Salade de choux de Bruxelles aux canneberges et aux pacanes
• chou rouge rôti ou légumes cuits à la vapeur
• Sauce aux canneberges végétalienne

Ou si vous ne voulez pas un dîner complet sur rôti, coupez-le en tranches et servez avec des frites, rôties légumes, œufs brouillés végétaliens, purée de pommes de terre et sauce, une salade fraîche ou empilez-la dans des petits pains chauds badigeonnés de chutney ou de mayonnaise végétalienne.

Comment conserver & réchauffer

Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Gardez-les bien enveloppés pour les empêcher de se dessécher. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 3 mois. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant utilisation.

Il fait très froid ou à température ambiante, mais pour réchauffer, envelopper hermétiquement dans du papier d’aluminium et passer au four à environ 350 ° F pendant 10 à 15 minutes. Ou micro-ondes tranches individuelles pendant environ 30 secondes.

Quelques façons d’adapter cette recette

Cette recette de seitan est assez parfaite et je ne recommanderais pas de s’éloigner de la recette, mais vous pouvez essayer de remplacer le bouillon par du vin rouge ou blanc pour une occasion spéciale.

Envie de plus?

Si vous aimez ce Rôti Végétalien, vous pourriez également apprécier mon Rôti de Pot de Portobello Instantané Végétalien, mon Rôti de Pot de Portobello régulier, mon Pain de Viande Végétalien avec Sauce et mon Pain de Lentilles aux Champignons avec Canneberges.

Abonnez-vous à ma liste de diffusion pour un fabuleux eCookbook GRATUIT présentant mes 10 meilleures recettes. Être sur la liste signifie que vous serez le premier à voir mes nouvelles recettes et que vous serez tenu au courant de toutes les choses nouvelles et passionnantes. Assurez-vous également de consulter mon livre de recettes Vegan Comfort Cooking pour encore plus de recettes!

Recipe Recette

Rôti végétalien

Auteur: Melanie McDonald

4.98 de 44 votes

Un rôti végétalien simple, facile, rustique et copieux, facile à trancher, ultra tendre et plein de saveur. Tout simplement parfait pour servir avec de grandes quantités de sauce, de pommes de terre rôties et de toutes les garnitures. Les restes sont également excellents dans les sandwichs!

TEMPS DE PRÉPARATION: 15 minutes

TEMPS DE CUISSON: 1 heure 10 minutes

DURÉE TOTALE : 1 heure 25 minutes

Portions: 8 personnes

Ingrédients 1x2x3x

• ▢ 1½ tasse / 270 g de haricots blancs en conserve, égouttés et rincés *
• 1 1 tasse / 200 g de cœurs d’artichaut, emballés dans de l’huile, NON saumurés. Pressez-les doucement pour éliminer tout excès d’huile avant de mesurer.
• ▢ 4 gousses d’ail
• ▢ ¼ tasse / 28 g de levure nutritionnelle
• ▢ 2 cuillères à soupe / 30 ml de sauce Tamari ou de sauce de soja **
• ▢ ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• ▢ ¾ de cuillère à café de sauge séchée
• ▢ ¾ cuillère à thé fraîches ou séchées de romarin
• ▢ ¾ de cuillère à café de thym séché
• ▢ 2 cuillères à soupe de Mieux Que Pas de Bouillon de Poulet de Base *** voir les notes si vous ne pouvez pas obtenir ce
• ▢ ½ tasse / 120 mls de l’eau
• ▢ 2 tasses / 256 g de gluten de blé Vital ****

ÉQUIPEMENT RECOMMANDÉ

INSTRUCTIONS

• ▢
  Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• ▢
  Au robot culinaire, ajoutez les haricots, les cœurs d’artichaut, l’ail, la levure nutritionnelle, le tamari ou la sauce soja, le poivre noir, la sauge, le romarin, le thym, Mieux Que le Bouillon Sans base de poulet et de l’eau. Comme c’est une pâte, vous n’avez pas besoin de la dissoudre dans l’eau. Il suffit de tout jeter dedans. Voir les notes pour les alternatives au Meilleur que le Bouillon.
• ▢
  Allumez le robot culinaire et traitez jusqu’à ce qu’il soit bien combiné et lisse. Il n’a pas besoin d’être super lisse. De très petits morceaux sont ok. (voir mes photos dans le post ci-dessus pour voir exactement à quoi cela devrait ressembler).
• ▢
  Ajouter le gluten de blé vital au robot culinaire et pulser jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former, puis basculer sur une surface propre. Rassemblez-le avec vos mains et pétrissez pendant 7 minutes. Vous pouvez pétrir dans un mélangeur sur pied si vous préférez ne pas le faire à la main, mais n’utilisez pas votre robot culinaire pour pétrir. Au moment où vous avez fini de pétrir, la pâte devrait commencer à paraître fibreuse. Voir ma photo dans le post ci-dessus comme guide. Si ce n’est pas le cas, pétrissez encore quelques minutes.
• ▢
  Façonnez la pâte en forme de bûche d’environ 8½ pouces de long et 4 pouces de large.
• ▢
  Obtenez un long morceau de papier d’aluminium (environ 20 pouces de long) et placez le rôti juste au bout de celui-ci, côté long du rôti le long du côté le plus court du papier d’aluminium. Roulez-le dans le papier d’aluminium. Continuez à le rouler jusqu’à la fin, de sorte que le rôti soit entouré de quelques couches de papier d’aluminium. Ensuite, tournez chaque extrémité hermétiquement fermée pour qu’elle ressemble à un biscuit de Noël.
• ▢
  Placez le rôti enveloppé de papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-le sur l’étagère du milieu du four et faites cuire au four pendant 35 minutes. Retournez-le et faites cuire encore 35 minutes. Retirer du four. Ne soyez pas tenté d’ouvrir la feuille. Laissez-le reposer dans le papier d’aluminium pendant au moins 30 minutes avant de l’ouvrir et de le trancher, mais il restera chaud pendant quelques heures si vous ne le déballez pas. Pour un rôti beaucoup plus ferme, refroidir puis réfrigérer avant de trancher.

NOTES

* Tous les haricots blancs tels que les haricots blancs, les haricots de Lima, les haricots du Grand Nord et les haricots cannellini sont acceptables. Les haricots en conserve sont meilleurs pour cela que les haricots cuits à la maison, mais si vous allez les faire cuire à partir de séchés, assurez-vous qu’ils sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres comme les haricots en conserve. ** Utilisez des aminos de noix de coco si vous évitez la sauce soja *** Mieux que le Bouillon Aucune base de poulet ne donne la meilleure saveur de « poulet-y » dans cette recette, mais si vous ne la trouvez pas, utilisez ½ tasse de bouillon de légumes ou de champignons au goût fort au lieu du meilleur que le Bouillon et l’eau. Ou utilisez 2 cubes de bouillon dissous dans la demi-½ tasse d’eau déjà dans la recette. Voir ma note sur le sel ci-dessous si vous utilisez une alternative. **** N’utilisez rien d’autre gluten de blé vital. Rien d’autre ne fonctionnera. Et pour de meilleurs résultats, pesez le gluten de blé vital sur une balance de cuisine. Les mesures de tasse ne sont pas assez précises lors de la mesure de substances ressemblant à de la farine et si vous en utilisez trop, cela affectera grandement la texture du rôti fini. Il n’y a pas de sel dans les ingrédients car Mieux que le Bouillon est assez salé et un supplément n’est pas nécessaire. Cependant, si vous utilisez autre chose que mieux que le Bouillon, vous devrez peut-être ajouter un peu de sel. Je suggère de goûter un tout petit peu du mélange avant d’ajouter le gluten de blé vital et d’ajouter du sel progressivement au goût si nécessaire. N’oubliez pas que le sel sera encore dilué par l’ajout du gluten de blé vital, alors tenez-vous en compte. Le sel est très important pour la saveur dans cette recette, alors soyez généreux. Le rôti peut être préparé et façonné jusqu’à 3 jours à l’avance puis conservé au réfrigérateur jusqu’à ce que vous ayez besoin de le cuire. Retirez-le du réfrigérateur 1 heure avant de le mettre au four pour favoriser une cuisson uniforme. Assurez-vous de tourner le rôti à mi-cuisson pour qu’il cuit uniformément. Si vous oubliez, ne paniquez pas. Ce sera ok, juste un peu plus brun d’un côté puis de l’autre. Laisser reposer le rôti cuit pendant au moins 30 minutes avant d’ouvrir le papier d’aluminium et de servir. Et notez qu’il reste chaud s’il n’est pas ouvert dans le papier d’aluminium pendant quelques bonnes heures. Cette recette doit être enveloppée dans du papier d’aluminium pour cuire. Si vous essayez sans cela, il se dessèchera. Si vous préférez que le papier d’aluminium n’entre pas en contact avec vos aliments, enveloppez d’abord le rôti dans du papier sulfurisé (pas du papier ciré), puis couvrez-le bien dans le papier d’aluminium. Bien envelopper les restes et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Ils gèlent également bien jusqu’à 3 mois. Veuillez noter que le seitan étant un produit à base de blé, les personnes sensibles au gluten ou coeliaques devraient éviter de le manger.

NUTRITION

Calories: 205kcalcarbhydrates: 15gprotéines: 29ggraisse: 3ggraisse saturée: 1gSodium: 391mgPotassium: 271mgfibres: 3gSucre: 1gvitamine A: 283iuvitamine C: 6mcalcium: 80mgIron: 3mg

Les informations nutritionnelles sont fournies pour plus de commodité & par courtoisie. Les données sont une estimation générée par ordinateur et ne doivent donc être utilisées qu’à titre indicatif.

Vous avez essayé cette recette ?Notez-le & laissez vos commentaires dans la section commentaires ci-dessous, ou taguez @avirtualvegan sur Instagram et hashtag #avirtualvegan