Légume-racine apparenté à la famille du navet et du raifort, avec un extérieur noir terne et suintant qui recouvre une chair intérieure blanche et croustillante offrant une saveur chaude poivrée. L’intensité de ce radis peut varier de légèrement chaud à très piquant et un peu amer, selon l’âge et la taille, ayant un goût un peu semblable au raifort. Le radis noir peut être de forme ronde ou allongée. En tant que radis rond, il peut atteindre de deux à six pouces de diamètre. Il existe deux catégories principales de radis, soit les radis de printemps ou d’hiver, en fonction du moment où ils sont récoltés. Les radis de printemps, qui mûrissent rapidement, sont récoltés tôt dans leur saison de croissance, ce qui donne un radis plus petit. Les radis d’hiver, qui poussent lentement, sont récoltés plus tard dans leur croissance et donnent un légume plus gros, rond ou de forme plus allongée. Les radis d’hiver ont tendance à avoir une saveur poivrée plus douce et plus délicate, mais le radis noir peut être très fort et piquant. Ce radis peut être cuit comme un navet, crémé et servi en accompagnement, sauté et braisé pour être servi comme plat de légumes, ou ajouté à des plats sautés. La peau est généralement retirée avant la préparation. Il peut également être servi cru pour être utilisé comme hors-d’œuvre, en complément des salades et des sandwichs ou coupé en dés pour une utilisation dans les soupes et les ragoûts. Si le piquant est trop fort, il peut être réduit en salant et en lavant le radis pour en extraire la saveur poivrée, en cuisant le radis à la vapeur pendant 5 à 10 minutes ou en faisant cuire le radis avec d’autres légumes.Lors de la sélection, choisissez des radis fermes, croquants et sans imperfections. Les radis cultivés et récoltés lorsque les températures restent chaudes développent une amertume accrue. Conservez sans les feuilles et placez-les au réfrigérateur, enveloppés dans du plastique pour les conserver au frais pendant plusieurs semaines. Les navets peuvent être un bon substitut à un radis noir si la recette ne nécessite pas la saveur terreuse et poivrée de la variété noire. Ce radis est également appelé radis noir espagnol.
