Ce ragoût d’aubergines copieux est composé d’une base de tomates épicées, de pois chiches et d’épinards. Emballé avec saveur et parfait pour un dîner en semaine!
Si cet hiver avait un thème en ce qui concerne mes recettes, il faudrait que ce soit des ragoûts. J’ai toujours envie d’un grand bol de ragoût végétalien quand il fait froid dehors, et cette année, je ne me suis pas retenu, entre le ragoût de lentilles, le ragoût de pois chiches et le ragoût de « bœuf » portobello.
Je ne suis pas encore tout à fait prêt pour la fin de l’hiver, alors je partage une autre recette de ragoût, cette fois avec des aubergines!
(Oh, et les recettes mentionnées ci-dessus ne suffisent pas à satisfaire vos envies de ragoût, assurez-vous de consulter cette collection massive de ragoûts végétaliens que j’ai rassemblés il y a quelque temps).
Conseils pour cuisiner avec des aubergines
L’aubergine est une sorte de légume drôle. C’est un peu difficile de bien faire les choses, mais laissez-moi vous dire, quand vous faites les choses correctement, c’est sacrément irrésistible. J’ai quelques tactiques avec lesquelles je m’en tiens!
Choisir une aubergine
Assurez-vous de choisir une aubergine mûre, mais pas au-delà de sa maturité. La peau doit être brillante et assez ferme, avec juste un peu de douceur (mais pas de squishiness) qui commence à se développer.
J’opte toujours pour des aubergines plus petites, lorsqu’elles sont disponibles, par opposition à des aubergines plus grandes. Les aubergines plus grosses ont plus de graines et sont plus sujettes à l’amertume.
La plupart des variétés d’aubergines sont interchangeables dans des recettes comme celle-ci. L’aubergine globe italienne classique est mon incontournable pour ce type de plat.
Saler l’aubergine
Il existe un mythe selon lequel vous devez toujours saler votre aubergine. Pas vrai !
Vous n’avez vraiment besoin de saler votre aubergine que si elle a un peu dépassé sa maturité ou présente un brunissement lorsque vous l’ouvrez. Dans ces cas, le salage éliminera toute amertume qui s’est développée. Si vous ne savez pas comment saler vos aubergines, essayez cette méthode.
Huile
L’aubergine absorbe l’huile comme une folle lorsque vous la cuisinez, c’est pourquoi la plupart des recettes d’aubergines nécessitent une quantité généreuse d’huile.
Pouvez-vous cuisiner des aubergines sans huile? Bien sûr, mais vous devrez surveiller de très près la combustion, et vous n’obtiendrez jamais la même texture tendre et fondante que celle que vous auriez avec de l’huile.
Comment faire un Ragoût d’aubergines
Commencez par chauffer de l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’aubergine en dés et l’oignon. Remuez le tout pour enrober uniformément l’aubergine avec l’huile. L’aubergine prendra beaucoup de place dans le pot, mais ne vous inquiétez pas! Je vais cuisiner. Surveillez attentivement le pot et remuez-le souvent pour éviter de le brûler.
Ajoutez maintenant un peu d’ail et d’épices: cumin, coriandre, paprika et flocons de poivron rouge. Faites cuire le tout pendant environ une minute.
Ensuite, vous pouvez ajouter un peu de bouillon, suivi d’un bouillon de légumes, de pois chiches, de tomates et de pâte de tomates.
Augmenter le feu et porter le ragoût à ébullition. Laissez-le cuire un moment, jusqu’à ce qu’il soit bien épais et que l’aubergine soit super tendre.
Ajouter une poignée d’épinards lorsque le ragoût est à peu près terminé. Laissez cuire encore quelques minutes pour flétrir les légumes verts.
Retirez la casserole du brûleur et assaisonnez votre ragoût avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter plus de flocons de poivron rouge pour un coup de pied supplémentaire, si vous le souhaitez!
Ce ragoût est parfait avec une tranche de pain croustillant!
Conseils de ragoût d’aubergines & FAQ
- Les restes de ce ragoût se conservent bien. Conservez-les dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur pendant 3 mois.
- Ce ragoût est-il sans gluten? Ça l’est !
- Ce ragoût est-il épicé? Il a un tout petit peu de chaleur, grâce aux flocons de poivron rouge. Pour un ragoût plus doux, laissez-les de côté. Pour plus de chaleur, utilisez extra!
- Puis-je faire ce ragoût sans huile? Vous le pouvez probablement en remplaçant l’huile par de l’eau. Mais faites très attention à éviter de brûler les aubergines. Gardez également à l’esprit que la texture de l’aubergine peut ne pas être aussi tendre si vous la faites cuire sans huile.
- N’hésitez pas à remplacer vos haricots ou légumes verts préférés. Pas dans les pois chiches? Essayez les lentilles cuites ou les haricots cannellini. Vous n’aimez pas les épinards? La bette à carde ou le chou frisé serait excellent (mais peut prendre un peu plus de temps à cuisiner).
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Ragoût d’aubergines confortable
Ce ragoût d’aubergines copieux est fait avec une base de tomates épicées, des pois chiches et des épinards. Emballé avec saveur et parfait pour un dîner en semaine!
Coursentree
Cuisineaméricaine
Mot-clécette d’aubergine, ragoût végétalien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6
Calories 248 kcal
Auteur Alissa Saenz
Ingrédients
- 1/ 4huile de pomme de terre
- 1 plante d’oeuf 1/2, coupée en cubes de 1 pouce
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 5gousses d’ail, émincées
- 1combinaison de cumin rond
- 1téaspoonspaprika sucré
- 1téaspoongrande graine de coriandre
- 1 /2téaspoonred pepper flakes (ou au goût)
- 2cupscuisine végétale
- 2 (14 onces ou 400 grammes) tomates en conserve
- 1 / 4pâte de tomate
- 1 (14 onces ou 400 grammes) de pois chiches, égouttés et rincés
- 4 épinards frais, hachés grossièrement
- Sel et poivre, au goût
Instructions
-
Enduisez le fond d’une grande casserole d’huile et placez-la à feu moyen.
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Laissez chauffer l’huile une minute, puis ajoutez l’aubergine et l’oignon. Remuez le tout pour enrober les légumes uniformément avec l’huile.
-
Cuire l’aubergine et l’oignon pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre.
-
Ajouter l’ail, le cumin, le paprika, la coriandre et les flocons de poivron rouge. Remuez bien et faites cuire le tout pendant environ une minute, jusqu’à ce que l’ail devienne très parfumé.
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Incorporer le bouillon, les tomates, la pâte de tomates et les pois chiches. Augmenter le feu et porter le liquide à ébullition.
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Baisser le feu et laisser mijoter le ragoût pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre et que le ragoût ait un peu épaissi, en remuant de temps en temps.
-
Incorporer les épinards et cuire le ragoût environ 3 minutes de plus, jusqu’à ce que les épinards soient fanés.
-
Retirer la casserole du feu et assaisonner le ragoût de sel et de poivre au goût.
-
Verser dans des bols et servir.
Nutrition Facts
Cozy Eggplant Stew
Amount Per Serving (1.5 cups)
Calories 248Calories from Fat 91
% Daily Value*
Fat 10.1g16%
Saturated Fat 1.4g7%
Sodium 444mg19%
Potassium 985mg28%
Carbohydrates 34.3g11%
Fiber 10.4g42%
Sugar 10.8g12%
Protein 7.4g15%
Calcium 89mg9%
Fer 3mg17%
* Pourcentage Les valeurs quotidiennes sont basées sur un régime de 2000 calories.
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