Avec le recul, c’était l’une des premières recettes que j’ai postées. En fait, c’était la deuxième recette de ma fonction de cuisine Bella Naija BN. Quand je regarde les photos de ce post, je ne peux m’empêcher de grincer des dents pendant quelques secondes et ce sentiment est remplacé par de la fierté et de la gratitude pour le chemin parcouru dans cette blogosphère culinaire. Le week-end dernier, j’ai décidé de faire plus sur l’un de mes ragoûts préférés jusqu’à ce jour. Les Ijebu sont connus pour beaucoup de choses merveilleuses, dont Aya Mase est l’une d’entre elles. Ce devrait être notre ragoût de tribu officiel en raison de sa renommée et de sa popularité.
J’ai appris à mon colocataire à faire ce ragoût il y a des semaines, et tout en lui apprenant, j’ai ramassé moi-même quelques nouvelles choses et ce pot était le meilleur que j’ai jamais fait. J’ai pris une note mentale de toutes les nouvelles choses que j’ai ramassées et je voulais me prouver que ce n’était pas juste un coup de chance, alors je l’ai recréé samedi pour l’emmener chez une amie pour la fête d’anniversaire de sa fille et BOOM!!!!, même résultat, tout aussi bon que ce dernier pot. Si vous avez déjà essayé ma recette d’aya mase par le passé (recette ICI) et que vous l’avez aimée, c’est encore mieux. Je pense que ce qui m’a convaincu, c’est la durée du blanchiment de l’huile de palme. C’était une coïncidence si je suis tombé sur cette réalisation. Alors qu’il préparait le ragoût, j’ai oublié de lui dire de blanchir l’huile de palme. Je me suis souvenu à la dernière minute, et je n’arrêtais pas de dire qu’il aurait dû blanchir l’huile de palme pendant qu’il hachait les viandes, pour que la cuisson puisse commencer immédiatement. Néanmoins, il a mis l’huile de palme sur le feu, et je pouvais voir qu’il était déjà fatigué de toute la préparation. C’est quelqu’un qui cuisine à peine. Il s’est plaint tout le temps et a dit, il comprend maintenant pourquoi la sauce ofada est chère dans les restaurants, et il ne leur reprochera plus le prix. Hehehehehe.
Je pouvais sentir qu’il en avait déjà assez du processus, alors environ 10 minutes ou même moins, je lui ai dit de l’enlever du feu, avec une mise en garde que la prochaine fois qu’il le fera, il devrait le laisser blanchir beaucoup plus longtemps. J’ai réalisé que ce n’était probablement pas correct, quand le ragoût a été fait. Laisse-moi te dire pourquoi. Bien que nous ne blanchissions pas autant d’huile de palme, mais avant ce jour-là, j’aurais blanchi pendant au moins 20 minutes. Maintenant, je sais mieux, ce n’est pas nécessaire. Plus de 10 minutes, et cette saveur distincte d’aya mase villagey / locale est perdue parmi la saveur fumée puissante que vous obtenez en blanchissant pendant une longue période. J’ai écrit villagey parce qu’une fois le ragoût terminé, il avait un goût et une odeur EXACTEMENT comme la vieille femme qui vendait obe ata dudu (le nom local d’aya mase) dans le village d’Iperu ma mère. Comme dans, EXACTEMENT et c’était principalement à l’huile de palme. De mémoire, je pouvais maintenant percevoir cet arôme local, et c’était différent des autres aya mase que j’ai faites, et je suis vraiment doué pour ce ragoût. J’ai également pris deux nouveaux conseils clés. Croyez-moi, essayez ceci pour Noël et vos invités abandonneront tout ce que vous servirez et descendront dessus. Voici comment:
Vous aurez besoin de
1 tasse d’huile de palme – environ
6 à 7 morceaux de poivron vert – essentiellement du tatashe vert
3 morceaux de poivre ata rodo – scotch bonnet / habanero
2 enveloppements de caroubes fermentés à l’Iru
3 à 4 tasses ou plus de viandes assorties hachées
Bouillon de bœuf
Cube d’assaisonnement
Sel
1 gros oignon
1 cuillère de cuisson d’écrevisses moulues
Mode d’emploi
1. Mélanger le poivron vert avec l’ata rodo et faire bouillir jusqu’à ce qu’il réduise et devienne épais. Conseil de cuisine de Dooney: si vous avez mélangé du poivron vert avec des oignons et du piment, arrêtez-le maintenant. Lol. Vous n’avez besoin que de deux ingrédients pour que le poivre ait cette saveur locale
2. Pendant que le poivre bout, couvrez la casserole et blanchissez l’huile de palme. C’est à peu près une tasse. Soyez un peu obsessionnel à ce sujet. Réglez la minuterie si possible. Dès que vous commencez à vous approcher de la marque des 8 à 10 minutes, éteignez le feu. Conseil de cuisine de Dooney: si vous avez une cuisinière électrique, laissez-la là pour absorber la chaleur latente. Si vous avez une cuisinière à gaz, car la flamme nue brûle plus chaud que les cuisinières électriques, il suffit d’éteindre le feu et de le laisser refroidir sans être dérangé. N’OUVREZ PAS LE POT jusqu’à ce que le corps soit totalement chaud.
vous voyez la couleur de l’huile de palme ? Il a noirci comme prévu MAIS il n’est pas entièrement noir de charbon. En inclinant le pot, vous pouvez voir qu’il a une couleur dorée semblable à celle du miel. C’est exactement ce que vous voulez. Les jours de noir comme l’huile de palme au charbon de bois pour la sauce ofada ne sont pas nécessaires. Vous manquez une essence aromatique lorsque vous utilisez de l’eau de Javel
Un peu de science de la cuisine de Dooney derrière c’est ça. Il vous suffit de blanchir pendant quelques minutes au début, car n’oubliez pas que l’huile de palme continuera à blanchir tout au long du processus de cuisson. Donc, il vous suffit de le démarrer pendant quelques minutes au début pour l’assombrir. Inutile d’en brûler (pardon mon français) au début, quand il continuera à blanchir pendant que vous cuisinez. J’espère que cela l’explique.
3. Une fois la casserole refroidie, remettez-la sur le feu et ajoutez les oignons hachés.
laissez frire jusqu’à ce qu’il ramollisse, puis ajoutez l’iru et laissez les deux frire. L’arôme de l’huile vous fera savoir que vous avez un gagnant là-bas
une nouvelle astuce que j’ai choisie: laissez les oignons et iru frire jusqu’à ce que des bulles d’huile de palme flottent vers le haut, c’est-à-dire que les oignons et iru ont absorbé une partie de l’huile au début. Ils libèrent cette huile une fois qu’ils ont suffisamment frit, et elle flotte vers le haut. Assurez-vous que cela se produit avant d’ajouter les viandes. Voir ci-dessous
4. Ajouter les viandes, remuer et laisser frire. Au début, les viandes prennent le dessus sur le pot, avec le temps, comme il frite, il va libérer l’huile qui va flotter vers le haut
tu vois? après quelques minutes, l’huile remonte
lorsque vous arrivez à ce point où l’huile s’infiltre parmi les viandes et flotte également vers le haut, alors vous savez que vos viandes sont prêtes pour le poivre. Le conseil de cuisine de Dooney: il est essentiel de le faire de cette façon.
5. Ajouter le poivre bouilli et remuer. Comme ci-dessus, laissez-le frire jusqu’à ce que l’huile flotte vers le haut
ensuite, vous ajoutez du bouillon, environ 1 tasse, remuez et laissez frire jusqu’à ce que vous commenciez à voir des taches d’huile sur le dessus. Si vous avez un stock très riche, vous n’aurez peut-être pas besoin de assaisonner à nouveau avec du sel et des cubes d’assaisonnement. Si vous en avez besoin, faites-le simplement.
voir les taches d’huile dans l’image ci-dessous? L’huile flottant au sommet signale la fin d’une étape et le début de la suivante.
6. Ajouter des écrevisses moulues
un autre conseil que je veux partager. Conseil de cuisine de Dooney: l’ajout d’écrevisses ressemble plus à un accent à ce ragoût. Rappelez-vous que dans le passé, les cubes d’assaisonnement n’étaient pas utilisés, donc les écrevisses sont censées remplacer cela. Ce que j’essaie de dire, c’est que maintenant nous utilisons des cubes d’assaisonnement, la saveur des écrevisses dans ce ragoût devrait être douce, c’est-à-dire qu’elle ne devrait pas vous frapper à la minute où vous sentez ou goûtez ce ragoût comme dans nos soupes nigérianes. La saveur des écrevisses est intense, donc pour ce ragoût, vous voulez qu’il joue un rôle mineur, c’est-à-dire qu’il devrait juste être là en arrière-plan. Quelque chose que vos papilles gustatives ramasseront à la fin. Si vous allez trop loin avec des écrevisses, vous manquerez cette saveur locale que vous avez tant essayé d’atteindre dans les étapes précédentes.
7. Remuez et laissez cuire les écrevisses et combinez-les avec le ragoût. Baissez le feu et laissez le ragoût frire doucement jusqu’à ce qu’il libère l’huile à nouveau. À ce stade, vous pouvez ajouter des œufs durs pendant que vous les laissez frire. Une fois que l’huile commence à flotter, goûtez à nouveau pour le sel et l’assaisonnement, et réajustez en conséquence.
Servir avec du riz ofada (riz non poli), du riz ordinaire à grains longs ou même du riz parfumé comme le riz Basmati ou le riz au jasmin. Je l’apprécie toujours avec du plantain frit aussi (dodo).
