Si vous recherchez une cuisine péruvienne traditionnelle avec beaucoup de goût, Cau cau est la recette parfaite et la meilleure pour vous. Le cau cau est un plat péruvien à base de tripes de bœuf caractérisé par sa couleur jaune vif et son excellent parfum d’herbes. C’est une recette alimentaire qui donnera de la couleur à votre table à manger.
La couleur jaune du Cau cau est obtenue grâce aux épices comme le palillo, une épice péruvienne à base de racine de curcuma qui colorera votre plat d’une forte couleur jaune. Pour la couleur de cette recette péruvienne, on utilise également la pâte ají Amarillo (poivron jaune péruvien) qui apporte un bon goût au ragoût et donne également une belle couleur naturelle jaune. Le nom « Cau Cau » proviendrait de la langue quechua « Can » qui signifie petit, en référence aux petits cubes utilisés pour cette recette péruvienne.
La recette du Cau cau peut être modifiée en fonction des goûts, par exemple vous pouvez changer les tripes de bœuf pour du poulet si vous n’aimez pas cette partie du bœuf. Pour cela, il est recommandé de faire bouillir le poulet, puis de le couper en petits cubes, puis les étapes sont les mêmes pour le reste de la recette.
Ici, nous vous recommandons de le manger avec du riz, qui est l’accompagnement classique, mais il peut être changé en d’autres options selon vos goûts, comme des frites, des salades et des légumes bouillis. Continuez à lire si vous voulez savoir comment préparer cette nourriture péruvienne colorée, saine et délicieuse.
Ingrédients (5 portions)
- 1 tasse d’oignon haché en petits cubes
- ½ tasse de carotte hachée en petits cubes
- 2 ½ cuillères à café de pâte d’ail
- 4 cuillère à soupe de pâte d’ají amarillo
- 1 cuillère à soupe de palillo
- 18 oz. de tripes de bœuf coupées en cubes moyens
- 18 oz. de cuisse de bœuf coupée en cubes moyens
- 54 oz. de pommes de terre hachées en cubes moyens (Les pommes de terre jaunes sont meilleures pour cette recette)
- ½ tasse de haricots verts
- ½ tasse de menthe poivrée hachée très petite
- 4 tasses de riz cuit
- Huile au besoin
- Sel, poivre et cumin au goût
Préparation
- Dans une casserole avec 6 tasses d’eau, cuire les cubes de cuisses de bœuf pendant 2 heures à feu doux et avec la casserole couverte. Ajouter un peu de sel et une cuillère à café de pâte d’ail. Une fois cuit, séparez le bouillon des cuisses de bœuf et réservez.
- Dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon, la pâte d’ají Amarillo et le palillo pendant quelques minutes
- Lorsque l’oignon semble transparent, ajouter les tripes de bœuf et les cuisses de bœuf à la préparation du pot. Cuire environ 10 minutes et ajouter le sel, le poivre et le cumin au goût.
- Ajouter les pommes de terre, la carotte et les haricots verts dans la casserole et cuire encore 10 minutes. Remuez le tout ensemble.
- Ajouter la menthe poivrée à la préparation et rectifier le goût avec du sel, du poivre et du cumin.
- Maintenant c’est prêt. Laissez-le refroidir un peu et servez-le avec du riz.
