Recette de Golgappa (Style Delhi) / Recette de Golgappa Pani

Recette de Golgappa avec des photos étape par étape. Le Golgappa est une collation préférée dans toute l’Inde. Ce qu’on appelle Pani Puri au Maharashtra s’appelle Golgappa en Inde du Nord, Puchka au Bengale occidental et Gupchup au Bihar & Jharkand.

Cette recette partage le style nord-indien de fabrication de golgappa pani avec la farce – en particulier le golgappa que vous obtenez à Delhi et dans la ceinture de la rcn.

Je vis à gurugram (gurgaon) depuis un certain temps et parfois nous aurions golgappa à l’extérieur. La farce ici est différente de la farce Pani puri que l’on obtient à Mumbai. Il a des pois chiches blancs ou des pois chiches noirs avec des pommes de terre bouillies.

Le golgappa pani ou eau épicée est fait de feuilles de menthe à certains endroits et à certains endroits son jaljeera pani ou hing pani ou amchur (mangue séchée) pani. Le meetha pani est le chutney de tamarin doux habituel.

Dans cet article, j’ai partagé du jaljeera à base de feuilles de menthe et d’épices. J’avais partagé cette recette de jaljeera il y a quelques années et j’utilise la même recette pour faire l’eau épicée et aigre.

Le golgappa puri peut être fait d’atta (farine de blé entier) ou de sooji (rava). Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre. Les atta golgappe sont plus grandes que celles fabriquées avec sooji.

Chaque fois que je visite Delhi ou gurgaon, j’essaie d’avoir golgappe à partir de là avec mes chana bhatura et Aloo tikki préférés.

Le jaljeera pani peut être préparé quelques heures avant puis réfrigéré. Dans le post, j’ai montré la fabrication du jaljeera pani et de la farce au golgappa.

• Pour le golgappe fabriqué avec sooji, vous pouvez vérifier ce puri post-Golgappa.
• Pour le chutney meetha pani ou imli, vous pouvez vous référer à ces deux recettes – chutney sucré ou chutney Imli.

Servez les golgappe dès que vous les préparez.

Comment faire du golgappa

A) faire du golgappa pani (jaljeera):

1. Faire tremper 1 cuillère à soupe de tamarin bien emballé dans ¼ tasse d’eau chaude pendant environ 20 minutes.

2. Prenez une tasse de feuilles de menthe fraîche lâchement emballées dans un petit pot de broyeur. Utilisez uniquement les feuilles de menthe. N’ajoutez pas les tiges car le pani peut alors devenir amer. Rincez bien les feuilles de menthe à l’eau avant de les ajouter dans le pot du broyeur.

3. Ajouter le tamarin trempé avec son eau. Assurez-vous qu’il n’y a pas de graines dans le tamarin.

4. Ajouter les épices suivantes – 1,5 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de fenouil, ½ cuillère à café de poivre noir et les graines retirées de 1 cardamome noire. jeter le couvercle extérieur en cardamome. Pour obtenir les graines, écrasez légèrement la cardamome dans un pilon à mortier. Retirez ensuite les graines.

5. Ajoutez maintenant 1 cuillère à café d’amchur (poudre de mangue sèche), 1 cuillère à café de chaat masala, 1 pincée d’asafoetida (hing) et du sel noir au besoin. Si vous n’avez pas de poudre de mangue sèche, vous pouvez ajouter du jus de citron. Au lieu de la poudre de mangue sèche, la poudre de kachri ou la poudre de bel peuvent également être utilisées. Au lieu de sel noir, vous pouvez utiliser du sel gemme ou du sel marin.

6. Broyer pour obtenir un chutney lisse.

7. Prenez le chutney de jaljeera dans un bol. Ajoutez également 1,5 tasse d’eau.

8. Mélangez très bien. Vérifiez le goût du golgappa pani et ajoutez plus de sel et de poudre de mangue sèche si nécessaire. Vous pouvez également ajouter du jus de citron si vous le souhaitez. Si le pani a un goût amer (en raison du type et de la qualité des feuilles de menthe), ajoutez du jus de citron pour équilibrer l’amertume. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver ce golgappa pani au réfrigérateur.

Préparation de la farce de golgappa

9. Rincez puis faites tremper cup tasse de pois chiches blancs et cup tasse de pois chiches noirs dans suffisamment d’eau pendant la nuit ou pendant 8 à 9 heures. Plus tard, égouttez toute l’eau et rincez très bien les pois chiches à l’eau courante.

10. ajouter les pois chiches dans une cuisinière. Ajoutez également 2,5 tasses d’eau. Vous pouvez également utiliser un seul type de pois chiche.

11. Ajouter ½ cuillère à café de sel.

12. Cuire sous pression à feu moyen pendant 18 à 19 minutes. lorsque la pression s’installe d’elle-même dans la cuisinière, ouvrez le couvercle et vérifiez si les pois chiches sont bien cuits ou non. Sinon, faites cuire sous pression encore un peu de temps jusqu’à ce que les pois chiches soient bien cuits.

13. Égoutter toute l’eau et prendre les pois chiches dans un bol.

14. Dans un autre autocuiseur, prendre 2 à 3 pommes de terre rincées de taille moyenne. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les pommes de terre. Ajoutez également ½ cuillère à café de sel. Faites-les cuire sous pression pendant 5 à 6 sifflets ou 9 à 11 minutes à feu moyen. Dans l’image ci-dessous, il y a plus de pommes de terre que je les ai ajoutées dans une autre recette de chaat.

15. Lorsque la pression s’installe d’elle-même dans la cuisinière, retirez les pommes de terre. Laissez-les refroidir un peu. Ensuite, épluchez-les et hachez-les. Ajouter les pommes de terre hachées aux pois chiches cuits.

16. Saupoudrer ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire, ½ cuillère à café de chaat masala et ¼ cuillère à café de sel noir ou ajouter au besoin.

17. Mélangez bien le tout. Restez à l’écart.

Assemblage du golgappa

18. Conservez tous les éléments du golgappa avant de les assembler – jaljeera pani, chutney de tamarin, chana et farce de pommes de terre. Prenez le golgappa puri dans une petite assiette. Ouvrez le dessus avec une cuillère ou avec des doigts propres.

19. Placez les pois chiches et la farce de pommes de terre à l’intérieur du golgappa puri.

20. Versez moins ou plus de chutney de tamarin sucré selon vos préférences.

21. Maintenant, versez le jaljeera pani ou le golgappa pani moins ou plus selon les besoins.

22. Ayez-les immédiatement.

23. Vous pouvez également disposer tous les éléments golgappa sur la table à manger et laisser les gens faire le golgappa pour eux-mêmes.

Quelques collations plus populaires que vous pourriez aimer sont:

• Bhel puri
• Rouleau de printemps
• Côtelette végétale
• Recette Momos
• Nouilles Hakka

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Recette de Golgappa (Style Delhi)

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Par Dassana Amit

Le Golgappa est une collation préférée dans toute l’Inde. cette recette partage la manière nord–indienne de faire du golgappa pani avec la farce – en particulier le golgappa que vous obtenez à Delhi.

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 25 minutes

Cuisine Cuisine de Rue Indienne, Nord de l’Inde

Cours : Snacks, Entrées

Portions 4

Unités

Ingrédients

pour jaljeera ou golgappa pani

• ▢ ¼ tasse d’eau chaude
• ¼ 1 cuillère à soupe de tamarin bien emballé
• cup tasse de feuilles de menthe – mal emballées
• 1 1.5 cuillères à café de graines de cumin
• ▢ 1 cuillère à café de graines de fenouil (saunf)
• ▢ 1 cardamome noire – retirez les graines et conservés
• ▢ ½ cuillère à café de poivre noir
• ▢ 1 cuillère à café de amchur sèche (poudre de mangue) – on peut aussi utiliser du jus de citron ou kachri poudre ou bel poudre
• ▢ 1 cuillère à café de chaat masala
• ▢ 1 pincée asafoetida (hing)
• ▢ 1.5 tasses d’eau ajoutées plus tard
• salt sel noir au besoin – peut également utiliser du sel gemme ou du sel ordinaire

pour la farce au golgappa

• ▢ cup tasse de pois chiches blancs
• cup tasse de pois chiches noirs
• 2 2.5 tasses d’eau, pour la cuisson des pois chiches
• ▢ ½ cuillère à café de sel pour la cuisson des pois chiches
• ▢ 2 à 3 pommes de terre
• ▢ d’eau si nécessaire pour la cuisson des pommes de terre
• ▢ ½ cuillère à café de sel pour la cuisson des pommes de terre
• ▢ ½ cuillère à café de cachemire de piment rouge en poudre ou en ajouter, comme l’exige
• ▢ ½ cuillère à café de chaat masala ou les ajouter en tant que requis
• ▢ ¼ De cuillère à café de sel noir ou ajouter, comme l’exige

d’autres ingrédients

• ▢ 1 bol moyen de chutney de tamarin
• ▢ de 25 à 30 golgappe

Instructions

fabrication de golgappa pani ou jaljeera

• Faire tremper 1 cuillère à soupe de tamarin bien emballé dans ¼ tasse d’eau chaude pendant environ 20 minutes.
• Prenez une tasse de feuilles de menthe lâchement emballées dans un petit pot de broyeur. Utilisez uniquement les feuilles de menthe. N’ajoutez pas les tiges.
• Ajouter le tamarin trempé avec son eau. Assurez-vous qu’il n’y a pas de graines dans le tamarin.
• Ajouter les épices suivantes – 1.5 cuillères à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de fenouil, ½ cuillère à café de poivre noir et graines retirées de 1 cardamome noire.
• Ajoutez maintenant 1 cuillère à café d’amchur (poudre de mangue sèche), 1 cuillère à café de chaat masala, 1 pincée d’asafoetida (hing) et du sel noir au besoin.
• Si vous n’avez pas de poudre de mangue sèche, vous pouvez ajouter du jus de citron. Au lieu de la poudre de mangue sèche, la poudre de kachri ou la poudre de bel peuvent également être utilisées. Au lieu de sel noir, vous pouvez utiliser du sel gemme ou du sel marin.
• Broyer pour obtenir un chutney lisse.
• Prenez le chutney de jaljeera dans un bol. Ajoutez également 1,5 tasse d’eau.
• Mélangez très bien. Vérifiez le goût du golgappa pani et ajoutez plus de sel et de poudre de mangue sèche si nécessaire. Vous pouvez également ajouter du jus de citron si vous le souhaitez.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver ce golgappa pani au réfrigérateur.

faire de la farce au golgappa

• Rincez puis faites tremper cup tasse de pois chiches blancs et cup tasse de pois chiches noirs dans suffisamment d’eau pendant la nuit ou pendant 8 à 9 heures. Plus tard, égouttez toute l’eau et rincez très bien les pois chiches à l’eau courante.
• Ajouter les pois chiches dans une cuisinière. Ajoutez également 2,5 tasses d’eau. Vous pouvez également ajouter un seul type de pois chiches.
• Ajouter ½ cuillère à café de sel.
• Cuire sous pression à feu moyen pendant 18 à 19 minutes. Lorsque la pression s’installe d’elle-même dans la cuisinière, ouvrez le couvercle et vérifiez si les pois chiches sont bien cuits ou non. Sinon, faites cuire sous pression encore un peu de temps jusqu’à ce que les pois chiches soient bien cuits.
• Égoutter toute l’eau et prendre les pois chiches dans un bol.
• Dans un autre autocuiseur, prendre 2 à 3 pommes de terre rincées de taille moyenne. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les pommes de terre.
• Ajoutez également ½ cuillère à café de sel. Faites-les cuire sous pression pendant 5 à 6 sifflets ou 9 à 11 minutes à feu moyen.
• Lorsque la pression s’installe d’elle-même dans la cuisinière, retirez les pommes de terre. Laissez-les refroidir un peu. Ensuite, épluchez-les et hachez-les. Ajouter les pommes de terre hachées aux pois chiches cuits.
• Saupoudrer ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du cachemire, ½ cuillère à café de chaat masala et ¼ cuillère à café de sel noir ou ajouter au besoin.
• Mélangez bien le tout. Restez à l’écart.

assemblage de golgappa

• Conservez tous les éléments du golgappa avant de les assembler – jaljeera pani, chutney de tamarin, chana et farce de pommes de terre. Prenez le golgappa puri dans une petite assiette. Ouvrez le dessus avec une cuillère ou avec des doigts propres.
• Placez les pois chiches et la farce de pommes de terre à l’intérieur du golgappa puri.
• Versez moins ou plus de chutney de tamarin sucré selon vos préférences.
• Maintenant, versez le pani jaljeera ou le pani golgappa.
• Ayez-les immédiatement.
• Vous pouvez également disposer tous les éléments golgappa sur la table à manger et laisser les gens faire le golgappa pour eux-mêmes.

Nutrition Info Approximate values

Nutrition Facts

Golgappa Recipe (Delhi Style)

Amount Per Serving

Calories 200Calories from Fat 18

% Daily Value*

Fat 2g3%

Saturated Fat 1g6%

Sodium 914mg40%

Potassium 762mg22%

Carbohydrates 38g13%

Fiber 7g29%

Sugar 4g4%

Protein 9g18%

Vitamin A 280IU6%

Vitamin B1 (Thiamine) 1mg67%

Vitamin B2 (Riboflavine) 1mg59%

Vitamine B3 (Niacine) 2mg10%

Vitamine B6 1mg50%

Vitamine C 14mg17%

Vitamine E 1mg7%

Vitamine K 2µg2%

Calcium 111mg11%

Vitamine B9 (Folate) 142µg36%

Fer 6mg33%

Magnésium 78mg20%

Phosphore 158mg16%

Zinc 2mg13%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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