Recette de khurma pure

Le Sheer khurma est un dessert Mughlai classique à base de lait, de dattes, de vermicelles fins, de ghee de noix &. C’est un délice festif traditionnel et est fait pendant l’Aïd ul-Fitr, le Ramadan. Sheer khurma est très populaire en Inde, au Pakistan, au Bangladesh et en Afghanistan.

Qu’est-ce que le khurma pur?

Sheer khurma est un pudding festif fait en faisant mijoter de fins vermicelles avec du lait, des dattes, des noix et du sucre. Sheer khurma est un terme persan qui signifie « lait et dattes ».

Ce dessert délicieux et riche est préparé le jour du Ramadan. La plupart des foyers musulmans en font en grande quantité car ils le partagent avec des amis & parents.

Il est légèrement différent dans chaque pays / région. Certains utilisent du lait condensé, du mawa, du safran, etc. J’ai partagé une recette simple faite dans le style traditionnel Hyderabadi.

Il n’utilise donc que des agrafes de garde-manger et n’a pas besoin de lait condensé ou de mawa. Cependant, si vous préférez les utiliser, vous pouvez consulter les notes de recette. J’ai partagé quelques conseils.

Préparation pour le khurma pur

1. Porter 2 tasses d’eau à ébullition dans un bol ou une casserole. Versez l’eau dans 2 bols. Faire tremper les amandes, les pistaches et les noix de cajou dans un bol pendant 30 minutes. De même, faire tremper les graines de chironji dans un autre bol pendant 30 minutes.

2. Égouttez l’eau du bol et rincez-les à l’eau froide. Vidangez complètement l’eau. Peler la peau des amandes et des pistaches. Ajoutez-les tous dans le même bol et laissez tremper pendant 1 à 2 heures.

3. Ajoutez les graines de chironji égouttées dans un chiffon propre et frottez-les doucement. La peau des graines se décollera facilement. Si vous trouvez des graines décolorées, jetez-les car la plupart du temps, les graines rances se décolorent. Faire tremper les graines dans de l’eau ordinaire pendant 1 à 2 heures.

4. Pendant ce temps, hachez les dattes pour mordre les morceaux saisis. Réserver. Égouttez complètement l’eau des noix et des graines. Trancher les noix en fines tranches. Gardez-les de côté.

Noix à rôtir

5. Chauffer une casserole à fond épais avec 2 c. à soupe de ghee. Lorsque le ghee devient chaud, ajoutez les amandes et les noix de cajou. Faites-les frire pendant 1 à 2 minutes puis ajoutez les chiroli et les pistaches.

6. Faites-les revenir tous jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et légèrement dorés. Cela prend un peu plus de temps que de rôtir les noix ordinaires car celles-ci sont trempées ici. Retirer dans une assiette et réserver.

7. Dans le même pot, ajoutez les dattes et faites-les sauter jusqu’à ce que vous commenciez à les sentir bien. Transférez-les dans une assiette.

8. Ajouter 1 cuillère à soupe de ghee et ajouter seviyan. Faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si vous utilisez des vermicelles pré-grillés comme moi, il suffit d’environ 30 à 50 secondes pour les enrober de ghee. Soyez prudent car les vermicelles fins ont tendance à brûler plus rapidement. Retirer dans une assiette.

Comment faire du khurma pur

9. Versez le lait dans la même casserole et portez-le à ébullition à feu moyen à faible. Laisser une louche dans la casserole empêchera le lait de déborder.

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10. Ensuite, lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez les vermicelles rôtis et la moitié des noix frites, des graines et des dattes.

11. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres et cuits. Cela m’a pris environ 10 minutes sur une flamme moyenne. Continuez à remuer une fois toutes les quelques minutes pour éviter que le lait ne brûle au fond.

12. Ajoutez de la poudre de cardamome et du sucre ou du lait concentré à ce stade. Si vous utilisez mawa, ajoutez-le aussi maintenant. Je n’ai utilisé que du sucre ici.

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13. Mélanger ensuite et continuer à laisser mijoter encore 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement épais mais liquide. Le khurma pur s’épaissira au refroidissement, alors éteignez-le lorsqu’il est de consistance liquide. Ajoutez de l’eau de rose si vous l’utilisez.

Après avoir mijoté pendant un moment, il devient plus épais, aromatique et de couleur plus profonde. Servez-le chaud ou frais. Saupoudrer le reste des noix, des graines et des dattes sur le khurma pur avant de servir.

Conseils & substituts

Vermicelles: Pour faire du khurma sheer, on utilise des vermicelles fins ou des seviyan minces. Il existe des vermicelles pré-torréfiés et non torréfiés disponibles sur le marché. Si vous utilisez pré-rôti comme moi, réduisez le temps de torréfaction.

Dates: J’ai utilisé les dates medjool ici. Vous pouvez également utiliser des dattes fraîches ou même des dattes séchées. Si vous utilisez des dattes séchées, faites-les tremper dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Noix: J’ai utilisé des amandes, des noix de cajou et des pistaches pour faire du khurma pur. Vous pouvez remplacer l’un d’entre eux par l’autre. J’ai d’abord trempé les noix dans de l’eau chaude pendant 30 minutes et j’ai retiré la peau. Puis trempez-les pendant 1 heure. Puis hachez-les finement. Alternativement, vous pouvez également les tremper pendant 4 à 5 heures et enlever la peau.

Graines de Chironaji: Également appelées graines de charoli ou graines d’almondette. On dit que ces graines sont l’ingrédient principal d’un khurma pur Hyderabadi. Ils ont un arôme similaire à celui des amandes. Si vous ne les avez pas, sautez simplement.

Les graines de Chiroli rancissent trop vite alors achetez-les dans un magasin où les stocks sont plus frais.

J’ai trempé ces graines dans de l’eau chaude pendant 30 minutes et je les ai bien rincées. Frottez-les sur un chiffon propre pour enlever la peau. Après cette étape, jetez toutes les graines décolorées car elles seraient rances.

Lait: Traditionnellement, seul le lait est utilisé pour faire le plat. J’ai donc utilisé uniquement du lait entier / du lait entier. Vous pouvez également utiliser du lait condensé ou du mawa pour la saveur. Si vous utilisez du lait condensé, vous pouvez sauter le sucre. J’ai ajouté plus de détails dans les notes de recette ci-dessous.

Arôme

Arôme: La poudre de cardamome est le principal ingrédient aromatisant utilisé dans hyderabadi sheer khurma. Cependant, pour les variations, vous pouvez également utiliser de l’eau de rose comestible, de l’eau de kewda ou du safran.

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Un dessert festif hyderabadi classique fait pour le Ramadan. Sheer khurma est fait de vermicelles fins, de lait, de dattes, de graines et de noix.

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Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la carte de recette

Temps de Préparation10 minutes

Temps de Cuisson25 minutes

Temps Total35 minutes

Services6 personnes

auteurs

Ingrédients (tasse américaine = 240 ml )

• ▢ 4 tasses de lait (lait entier / pleine matière grasse)
• cup 1 tasse de vermicelles minces (50 grammes) (seviyan fin)
• 4 4 cuillères à soupe de sucre (ou 3 à 4 cuillères à soupe de condensé le lait) (ajuster au goût)
• ▢ 8 dates finement haché
• ▢ 2 cuillères à soupe de chironji graines
• ▢ 15 amandes (20 grammes)
• ▢ 15 noix de cajou (20 grammes)
• ▢ 20 pistaches (10 grammes)
• ▢ 3 cuillères à soupe de ghee (ou au besoin)
• ▢ ½ cuillère à café de cardamome en poudre

en Option

• ▢ 1 cuillère à café d’eau de rose (facultatif)
• ▢ de ¼ à ½ tasse mawa (ou khoya)

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Instructions

Préparation

• ▢
  Porter 2 tasses d’eau à ébullition. Versez la moitié de l’eau dans un autre petit bol. Faire tremper les amandes, les pistaches et les noix de cajou dans un bol. Faire tremper les graines de chironji dans un autre bol.
• ▢
  Après 30 minutes, égoutter l’eau chaude et verser de l’eau froide dans les deux bols.
• ▢
  Pendant ce temps, hachez les dattes en morceaux et réservez.
• ▢
  Égouttez complètement l’eau et épluchez les amandes et les pistaches. Jetez la peau et faites-la tremper dans de l’eau fraîche à température ambiante pendant au moins 1 à 2 heures.
• ▢
  Égouttez l’eau des graines de chironji et transférez-les dans un chiffon propre. Séchez-les et frottez doucement. La peau commence à se décoller. Jetez la peau et les graines brunes qui semblent rances. Gardez les graines dans un petit bol et réservez.
• ▢
  Lorsque les noix sont bien trempées après 1 à 2 heures, hachez-les très finement. Gardez-les de côté. Assurez-vous que les noix sont sèches avant de les faire frire.
• ▢
  Les vermicelles fins sont généralement longs et non cassés. Vous devrez les casser un peu et mesurer 1 tasse (50 grammes) et garder de côté.

Comment faire du khurma pur

• ▢
  Chauffer 2 c. à soupe de ghee dans une casserole à fond épais. Faire frire les noix de cajou et les amandes dans du ghee chaud pendant environ 1 à 2 minutes.
• ▢
  Ajoutez ensuite les pistaches et les graines de chironji. Faites-les frire tous jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Cela prend environ 5 à 6 minutes lorsque les noix sont trempées. Une fois terminé, retirer dans une assiette.
• ▢
  Dans le même pot, ajoutez les dattes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles commencent à sentir bon. Retirer dans une assiette.
• ▢
  Versez 1 cuillère à soupe de plus de ghee et ajoutez le seviyan. Faire revenir à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer dans une assiette et garder de côté.
• ▢
  Dans la même casserole, verser 4 tasses de lait et porter à ébullition à feu moyen à doux.
• ▢
  Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez les vermicelles rôtis, la moitié des noix frites, les graines de chironji et les dattes.
• ▢
  Remuer et cuire jusqu’à ce que les vermicelles soient cuits. Vous devez continuer à remuer toutes les quelques minutes pour éviter que le lait ne brûle. Cela a pris environ 10 minutes à feu moyen.
• ▢
  Ajouter le sucre en poudre de cardamome & ou le lait concentré (facultatif). Si vous utilisez mawa (facultatif), ajoutez-le maintenant.
• ▢
  Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement épais tout en coulant. Le khurma pur s’épaissira au refroidissement, alors éteignez-le lorsqu’il est de consistance liquide. Ajouter de la poudre de cardamome & de l’eau de rose (facultatif).
• ▢
  Servir chaud ou frais. Garnir de noix frites, de graines de chironji et de dattes.

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Notes

1. Séchez les noix et les graines trempées avant de les faire frire car elles éclabousseront lorsqu’elles seront ajoutées à l’huile chaude.
2. Si vous préférez utiliser du safran, faites tremper quelques brins dans du lait chaud. Ajoutez-le avec du sucre.

Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.

Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape sur la photo et mes conseils au-dessus de la carte de recette.

Video

NUTRITION INFO (estimation only)

Nutrition Facts

Sheer khurma

Amount Per Serving

Calories 461Calories from Fat 180

% Daily Value*

Fat 20g31%

Saturated Fat 8g50%

Cholesterol 35mg12%

Sodium 143mg6%

Potassium 383mg11%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 190g792%

Sugar 25g28%

Protein 10g20%

Vitamin A 277IU6%

Vitamin C 1mg1%

Calcium 220mg22%

Fer 2mg11%

* Pourcentage Les valeurs quotidiennes sont basées sur un régime de 2000 calories.

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© Recettes de Swasthi

La recette de Sheer khurma provient des Archives, publiée pour la première fois en juillet 2015. Republié en mai 2020.