recette de kozhukattai, comment faire une recette de kozhukattai

Recette de Kozhukattai avec des photos étape par étape. le kozhukattai ou kolukattai est un bonbon festif du sud de l’Inde composé de boulettes cuites à la vapeur à base de pâte de farine de riz et farcies d’une garniture de noix de coco et de jaggery. Fondamentalement, le kozhukattai est la variante sud-indienne du modak fabriquée au maharashtra. comme les modaks, le kozhukattai est également offert à bhagwan ganesha lors du festival de Vinayaka Chaturthi dans les États du sud de l’Inde du Tamil Nadu et du Kerala.

La différence entre kozhukattai et modak est la farce. alors que la farce de base de noix de coco fraîche et de jaggery reste la même, c’est l’ajout de graines de pavot, de poudre de noix de muscade et de graines de sésame dans le modak qui fait la différence. Alors qu’il existe une variante de kozhukattai connue sous le nom d’ellu kozhukattai où la farce est faite de graines de sésame et de jaggery.

J’avais fait kozhukattai il y a quelques semaines. J’ai donc pensé à partager la recette car le festival Ganesh Chaturthi arrivera bientôt. La méthode de fabrication du kozhukattai est la même que celle du Modak.

Kozhukattai peut recevoir la forme de pétale cannelée ou même une forme de boule ronde en peluche. Ils peuvent également être réalisés en forme de demi-lune comme celui des somas sucrés ou des karchikai (kajjikayalu, karanji, gujia). Pour donner à la forme cannelée avec les mains un peu de pratique et d’expérience est nécessaire. Donc, pour quelqu’un de nouveau en cuisine, vous pouvez faire la forme ronde ou la forme karchikai. Même les moules kozhukattai disponibles sur le marché peuvent être utilisés.

Dans cet article sur la recette de kozhukattai, j’ai montré deux méthodes:

• On doit faire le kozhukattai dans une forme ronde.
• Le second est en utilisant des moules kozhukattai.

Personnellement, je préfère utiliser des moules car le façonnage y est plus rapide que le façonnage à la main. Mais vous pouvez faire ce qui vous convient.

Le Kozhukattai peut également être préparé comme collation. Si vous faites pour Ganesh Chaturthi ou n’importe quel festival, évitez de les goûter pendant la préparation. Utilisez des ingrédients frais et faites du kozhukattai avec un état d’esprit et un cœur dévotionnels.

Comment faire la recette de kozhukattai

A) préparation de la noix de coco & farce au jaggery:

1. Dans un kadai lourd, prenez 1,5 tasse de noix de coco fraîche râpée et 1 tasse de poudre de jaggery ou de jaggery râpé.

2. Gardez kadai sur une flamme moyenne à basse. Mélanger la noix de coco avec le jaggery.

3. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de ghee ou d’huile.

4. Remuez souvent et faites cuire ce mélange de jaggery à la noix de coco & à feu faible à moyen-faible.

5. Le jaggery commencera à fondre en premier.

6. Continuez à cuire en remuant souvent.

7. Ajouter ½ cuillère à café de poudre de cardamome et bien mélanger.

8. Faites cuire ce mélange jusqu’à ce que l’humidité du jaggery commence à sécher. Puis éteignez la flamme. Ne pas trop cuire car le jaggery durcira. Gardez cette garniture à la noix de coco de côté. Au refroidissement, le mélange s’épaissira davantage. Pour éliminer tout excès d’humidité dans la garniture, vous pouvez ajouter un peu de farine de riz. L’ajout de farine de riz aide à absorber l’humidité, le cas échéant, de la garniture. gardez la garniture de côté pour refroidir.

Préparation de la pâte de riz pour la recette de kozhukattai

9. Dans un autre kadai ou une casserole, prenez 1,5 tasse d’eau. Ajouter ¼ cuillère à café de ghee ou d’huile. placez la casserole sur une cuisinière à feu moyen à élevé.

10. Ajouter ¼ cuillère à café de sel.

11. Laissez l’eau arriver à ébullition.

12. Réduire la flamme à un niveau bas, puis ajouter 1 tasse de farine de riz progressivement.

13. Commencez rapidement à remuer et mélangez toute la farine de riz avec de l’eau.

14. Remuer jusqu’à ce que toute la farine de riz soit mélangée à l’eau. mélangez très bien et éteignez la flamme.

15. Gardez la casserole sur la table de la cuisine. couvrir la casserole avec un couvercle et conserver 4 à 5 minutes.

16. Après 4 à 5 minutes, retirez le couvercle. Vérifiez la chaleur de la pâte de riz en la touchant avec des doigts propres.

17. Si la pâte est chaude ou légèrement chaude, commencez à la pétrir. Cependant, veillez à ne pas vous brûler les doigts. Vous pouvez également placer la pâte dans un plateau ou une assiette puis pétrir.

18. Pétrir pour obtenir une pâte lisse et molle. Couvrez ensuite la pâte avec une mousseline humide ou un chiffon en coton. Maintenant, laissez reposer la pâte pendant 10 à 12 minutes.

19. Ensuite, faites de petites boules à partir de la pâte. les boules de pâte de riz doivent être lisses. certains peuvent avoir des fissures, alors frottez simplement un peu d’eau sur votre paume et façonnez-les à nouveau en boules qui se débarrasseront des fissures

Assemblage et farce du kozhukattai sucré

A) préparation de kozhukattai rond:

20. Prenez la boule de pâte et aplatissez-la doucement avec vos doigts. Gardez les bords fins et le centre légèrement épais.

21. Placez la pâte aplatie sur une assiette ou sur un plateau.

22. Placer la farce jaggery à la noix de coco & au centre.

23. En faisant de petits plis, amenez les côtés au centre, puis appuyez et joignez–les – comme c’est le cas pour les parathas farcies.

24. Ensuite, roulez doucement le kozhukattai pour obtenir une forme ronde soignée. De cette façon, vous pouvez faire des kozhukattais de forme ronde.

Préparation de kozhukattai avec un moule à kozhukattai

25. Graisser le moule kozhukattai avec un peu de ghee ou d’huile. Fermez ou verrouillez ensuite le moule.

26. Mettez la boule de pâte dans la cavité du moule.

27. Pressez la pâte le long de la surface du moule, de sorte qu’une cavité ou un espace soit créé.

28. Ajouter la farce jaggery à la noix de coco &.

29. Couvrir ensuite avec un petit morceau de pâte sur le dessus. Appuyez pour le niveler et sceller le kozhukattai.

30. Maintenant, ouvrez ou déverrouillez doucement le moule. Retirez délicatement le kozhukattai du moule. Alternativement, vous pouvez également aplatir la balle. Placez ensuite la garniture à la noix de coco au centre. Faites de petits plis et rapprochez tous les bords, puis joignez-les. Préparez tous les kozhukattai de cette façon en utilisant le moule Kozhukattai.

Cuisson à la vapeur de kozhukattai

31. Ensuite, prenez la casserole et graissez-la avec du ghee ou de l’huile. Vous pouvez même tapisser la casserole de feuilles de bananier ou de feuilles de curcuma. J’ai utilisé ici des feuilles de curcuma car elles donnent un bel arôme parfumé au kozhukattai. J’ai empilé deux casseroles l’une sur l’autre et cuit à la vapeur 15 kozhukattais. Vous pouvez également cuire à la vapeur par lots. Couvrez le kozhukattai avec une serviette en mousseline ou en coton humide avant de commencer à cuire à la vapeur.

32. Dans un grand pot, placez un support ou une grille. Ajouter 2,5 tasses d’eau.

33. Laissez l’eau bouillir.

34. À l’aide de pinces, conservez ensuite les casseroles contenant du kozhukattai dans la casserole.

35. Couvrir la casserole avec un couvercle.

36. Cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes à feu moyen-faible ou moyen.

37. Retirez ensuite le couvercle.

38. À l’aide de pinces, retirez délicatement les casseroles du pot.

39. Laissez le kozhukattai se réchauffer. Ensuite, offrez kozhukattai à bhagwan ganesha. vous pouvez arroser de ghee sur le kozhukattai avant d’offrir à la diète.

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Kozhukattai

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Par Dassana Amit

Kozhukattai est un bonbon festif du Sud de l’Inde composé de boulettes cuites à la vapeur à base de pâte de farine de riz et farcies d’une garniture de noix de coco et de jaggery.

Temps de préparation 45 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 1 heure

Cuisine Indienne du Sud

Cours: Bonbons

Portions 15 kozhukattai

Unités

Ingrédients

pour la noix de coco & farce au jaggery

• ▢ 1.5 tasses de noix de coco fraîche râpée
• 1 1 tasse de jaggery ou 150 grammes
• ½ ½ cuillère à café de poudre de cardamome
• ½ ½ cuillère à café de ghee ou d’huile

pour la pâte de riz

• ▢ 1.5 tasses d’eau
• ¼ ¼ cuillère à café de ghee ou d’huile
• ¼ ¼ cuillère à café de sel ou ajouter au besoin
• 1 1 tasse de farine de riz ou 125 grammes

Instructions

préparation de la noix de coco & farce au jaggery

• Dans un kadai lourd, prenez 1,5 tasse de noix de coco fraîche râpée et 1 tasse de poudre de jaggery ou de jaggery râpé.
• Gardez kadai sur une flamme moyenne à basse. Mélanger la noix de coco avec le jaggery.
• Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de ghee ou d’huile.
• Remuez souvent et faites cuire ce mélange de jaggery à la noix de coco & à feu faible à moyen-faible. le jaggery commencera à fondre en premier.
• Continuez à cuire en remuant souvent.
• Ajouter ½ cuillère à café de poudre de cardamome et bien mélanger.
• Faites cuire ce mélange jusqu’à ce que l’humidité du jaggery commence à sécher. Puis éteignez la flamme. Ne pas trop cuire car le jaggery durcira. Gardez cette garniture à la noix de coco de côté. Au refroidissement, le mélange s’épaissira davantage. Pour éliminer tout excès d’humidité dans la garniture, vous pouvez ajouter un peu de farine de riz. L’ajout de farine de riz aide à absorber l’humidité, le cas échéant, de la garniture. Gardez la garniture de côté pour refroidir.

préparation de la pâte de riz

• Dans un autre kadai ou une casserole, prenez 1,5 tasse d’eau. Ajouter ¼ cuillère à café de ghee ou d’huile. Placez la casserole sur une cuisinière à feu moyen à élevé.
• Ajouter ¼ cuillère à café de sel.
• Laissez l’eau arriver à ébullition.
• Réduire la flamme à un niveau bas, puis ajouter 1 tasse de farine de riz progressivement.
• Commencez rapidement à remuer et mélangez toute la farine de riz avec de l’eau.
• Remuer jusqu’à ce que toute la farine de riz soit mélangée à l’eau. Mélangez très bien et éteignez la flamme.
• Gardez la casserole sur la table de la cuisine. Couvrir la casserole avec un couvercle et conserver 4 à 5 minutes.
• Après 4 à 5 minutes, retirez le couvercle. Vérifiez la chaleur de la pâte de riz en la touchant avec des doigts propres.
• Si la pâte est chaude ou légèrement chaude, commencez à la pétrir. Cependant, veillez à ne pas vous brûler les doigts. Vous pouvez également placer la pâte dans un plateau ou une assiette puis pétrir.
• Pétrir pour obtenir une pâte lisse et molle. Couvrez ensuite la pâte avec une mousseline humide ou un chiffon en coton. Maintenant, laissez reposer la pâte pendant 10 à 12 minutes.
• Ensuite, faites de petites boules à partir de la pâte. Les boules de pâte de riz doivent être lisses. Certains peuvent avoir des fissures, alors frottez simplement un peu d’eau sur votre paume et façonnez-les à nouveau en boules qui se débarrasseront des fissures.

assembler et farcir le doux kozhukattai

méthode 1 – fabrication de kozhukattai rond

• Prenez la boule de pâte et aplatissez-la doucement avec vos doigts. Gardez les bords fins et le centre légèrement épais.
• Placez la pâte aplatie sur une assiette ou sur un plateau.
• Placer la farce jaggery à la noix de coco & au centre.
• En faisant de petits plis, amenez les côtés au centre, puis appuyez et joignez–les – comme c’est le cas pour les parathas farcies.
• Ensuite, roulez doucement le kozhukattai pour obtenir une forme ronde soignée. De cette façon, vous pouvez faire des kozhukattais de forme ronde.

méthode 2 – fabrication de kozhukattai avec un moule à kozhukattai

• Graisser le moule kozhukattai avec un peu de ghee ou d’huile. Fermez ou verrouillez ensuite le moule.
• Mettez la boule de pâte dans la cavité du moule.
• Pressez la pâte le long de la surface du moule, de sorte qu’une cavité ou un espace soit créé. ajouter la farce jaggery à la noix de coco &.
• Couvrir ensuite avec un petit morceau de pâte sur le dessus. Appuyez pour le niveler et sceller le kozhukattai.
• Maintenant, ouvrez ou déverrouillez doucement le moule. Retirez délicatement le kozhukattai du moule. Alternativement, vous pouvez également aplatir la balle. Placez ensuite la garniture à la noix de coco au centre. Faites de petits plis et rapprochez tous les bords, puis joignez-les. Préparez tous les kozhukattai de cette façon en utilisant le moule kozhukattai.

kozhukattai à la vapeur

• Ensuite, prenez la casserole et graissez-la avec du ghee ou de l’huile. Vous pouvez même tapisser la casserole de feuilles de bananier ou de feuilles de curcuma. J’ai utilisé ici des feuilles de curcuma car elles donnent un bel arôme parfumé au kozhukattai. J’ai empilé deux casseroles l’une sur l’autre et cuit à la vapeur 15 kozhukattais. Vous pouvez également cuire à la vapeur par lots. Couvrez-les d’une serviette en mousseline ou en coton humide avant de commencer à cuire à la vapeur.
• Dans un grand pot, placez un support ou une grille. Ajouter 2,5 tasses d’eau.
• Laissez l’eau bouillir.
• À l’aide de pinces, conservez ensuite les casseroles contenant du kozhukattai dans la casserole.
• Couvrir la casserole avec un couvercle.
• Cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes à feu moyen-faible ou moyen. Retirez ensuite le couvercle.
• À l’aide de pinces, retirez délicatement les casseroles du pot.
• Laissez le kozhukattai se réchauffer. Ensuite, offrez-les à bhagwan ganesha. Vous pouvez arroser du ghee sur le kozhukattai avant d’offrir à la divinité.

Notes

• Si vous faites pour ganesh chaturthi ou n’importe quel festival, évitez de les goûter pendant la préparation.

Nutrition Info Approximate values

Nutrition Facts

Kozhukattai

Amount Per Serving

Calories 125Calories from Fat 27

% Daily Value*

Fat 3g5%

Saturated Fat 3g19%

Polyunsaturated Fat 1g

Monounsaturated Fat 1g

Cholesterol 1mg0%

Sodium 42mg2%

Potassium 37mg1%

Carbohydrates 23g8%

Fiber 1g4%

Sugar 14g16%

Protein 1g2%

Vitamin A 1IU0%

Vitamine B1 (Thiamine) 1mg67%

Vitamine B2 (Riboflavine) 1mg59%

Vitamine B3 (Niacine) 1mg5%

Vitamine B6 1mg50%

Vitamine C 1mg1%

Vitamine E 1 mg7%

Calcium 7 mg1%

Vitamine B9 (Folate) 3 µg1%

Fer 1 mg6%

Magnésium 6 mg2%

Phosphore 19 mg2%

Zinc 1mg7%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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