Recette de poulet à la Canette de bière Fumée à chaud

Je suis un grand fan de la volaille saumurée qui la trempe simplement dans de l’eau salée pendant quelques heures. Pendant ce temps, une partie du sel et de l’eau est aspirée dans les fibres de la viande et vous pouvez vraiment goûter la différence dans le produit fini. La volaille saumurée a également tendance à devenir une volaille non saumurée plus juteuse – soi-disant une partie de la saumure est aspirée dans la viande et est enfermée pendant ce processus. Cela semble bien en théorie et je ne peux pas prouver personnellement que c’est ce qui se passe, mais le résultat est fantastique et je continue donc à le faire chaque fois que je fais cuire du poulet.

Pour saumurer les poulets, il suffit de faire un gallon de saumure en utilisant les ingrédients suivants:

• 1 gallon d’eau froide
• 1 tasse de gros sel casher (j’utilise Morton’s)
• 1 tasse de cassonade

Ajouter le sel et le sucre à l’eau et remuer jusqu’à ce que tout soit dissous et que le liquide soit d’une couleur ambre claire.

Placer le(s) poulet(s) dans un récipient en plastique, en verre ou en acier inoxydable et verser le mélange de saumure dessus pour couvrir.

Si vous avez besoin de plus de saumure, mélangez simplement un 2ème lot.

Placer le récipient au réfrigérateur pendant le processus de saumurage.

Quelques exemples de contenants acceptables seraient les sacs à fermeture éclair, les marmites en acier inoxydable, les contenants en plastique ou en verre pour l’entreposage des aliments. PAS d’aluminium.

Remarque: Ceci n’est pas un remède et ne rend pas la viande invincible aux germes et aux bactéries. C’est pour la saveur et la jutosité seulement.

Laissez les poulets dans la saumure pendant environ 4 heures ou 1 heure par livre. Je ne les saumurerais pas plus longtemps que cela ou ils pourraient finir par être trop salés et / ou la texture de la viande peut être affectée.

Rincez les poulets une fois qu’ils ont terminé pour éliminer tout excès de sel de l’extérieur et ils sont prêts à poursuivre le processus.

Et si les poulets sont déjà saumurés avec une solution du magasin? Avez-vous déjà goûté un poulet du magasin qui était même le moins salé? Oui, moi non plus. Le processus qu’ils font en usine est très inférieur à ce que vous pouvez faire à la maison à mon avis. Je saumure presque toutes les volailles que je cuisine même si une solution a déjà été ajoutée. La mienne va mieux, point.

Le poulet finit-il par être salé? Non, tant que vous suivez le bon temps de saumure, ce sera savoureux, pas salé. Le sel doit compléter la saveur naturelle de la viande et ne pas la dissimuler et c’est ce que fait le saumurage.

Puis-je les sécher en saumure au lieu de les tremper dans la saumure d’eau salée? Absolument. Il suffit d’appliquer du gros sel casher sur l’extérieur de la poitrine de poulet, des cuisses, des ailes, des cuisses et du dos à raison de ½ cuillère à café par livre. Un poulet normal de 4 lb nécessitera environ 2 cuillères à café de gros sel casher.

Vous n’avez pas besoin d’un dispositif de maintien sophistiqué pour cela, bien qu’il soit agréable d’avoir un rack qui maintient les boîtes en place.

J’en ai utilisé un pour ceux-ci et cela a rendu le travail un peu plus facile et je n’avais pas à m’inquiéter de la chute des poulets.

Voici celui que j’ai utilisé

Ouvrez les canettes de root beer ou tout ce que vous utilisez et en buvez environ la moitié.

Abaissez la cavité des poulets sur le dessus des boîtes avec les jambes supportant une partie du poids.

Maintenant que les poulets sont en place sur les boîtes, ils sont prêts à être assaisonnés à l’extérieur.

Nous utilisons le rub original (formule d’achat ici | Achat de rub en bouteille) sur ceux-ci simplement parce qu’il n’y a rien de mieux sur le poulet à mon avis. Mon frottement original est faible en sel, gros en saveur et il crée une croûte merveilleuse sur presque tout.

J’applique souvent le frottement directement sur la peau du poulet mais sur celles-ci, j’ai décidé de mélanger le frottement avec de la mayonnaise et de l’appliquer partout. La mayonnaise est une excellente base pour l’assaisonnement car il s’agit essentiellement d’huile et d’œuf.

1 tasse de mayonnaise et 3 cuillères à soupe de Jeff’s original rub (Formule d’achat ici | Achat de rub en bouteille) doivent être mélangées dans un bol.

Assurez-vous que les poulets sont secs, puis utilisez vos mains pour frotter le mélange rub / mayo sur les pattes, les ailes, la poitrine, le dos et les côtés du poulet. Soyez généreux avec cela.

Chaque fois que vous avez besoin d’une polyvalence telle qu’une température mélangée pendant une cuisson, ne cherchez pas plus loin qu’un gril à granulés. Ce type de cuisinière peut généralement cuire à basse température, à des températures assez élevées et partout entre les deux.

Plus la température est basse, plus vous aurez de saveur de fumée, alors alors qu’ils sont polyvalents, je recommande un temps de fumée lent avant de démarrer la chaleur. C’était juste la méthode que j’ai utilisée pour ces poulets en canette de bière sur le gril à granulés Camp Chef et cela n’a pas déçu.

J’utilise le bois du Chef du Camp depuis un moment et il fait un excellent travail sur ces poulets en canette de bière fumée.

Vous pouvez évidemment les cuire sur n’importe quel fumeur que vous avez, même sur le gril, tant que vous pouvez maintenir des températures raisonnablement constantes dans la plage de 225 à 275 ° F

Sur les grilles à granulés, utilisez le réglage de fumée spécial qui dira simplement « Fumée », Fumée extrême, ou quelque chose comme ça. Sur le Bois du Chef du camp, utilisez « HI Smoke ».

Remarque: Après une heure de fumée, nous allons le cogner à 275-300 ° F

Dans tous les autres fumeurs et grils, préchauffer à 275 ° F ou aussi près que possible et le laisser là pendant toute la cuisson.

Une fois qu’il est prêt, les poulets peuvent être placés sur la grille.

Vous remarquerez que j’ai placé les poulets dans une poêle à papier d’aluminium. Il s’agit de garder le fumeur propre en attrapant les gouttes au lieu de les laisser tomber dans le fumeur. Non seulement la fumée descend très bien dans la casserole, mais la position des poulets au-dessus des boîtes les maintient haut pour qu’ils aient beaucoup accès à la fumée et à la chaleur.

Si vous avez un fumoir avec plusieurs grilles, vous pouvez également placer une casserole sur une grille inférieure.

Vous pouvez le placer directement sur la grille si vous préférez.. vous avez des options.

Dans mon gril à granulés, j’ai commencé à 225 ° F et je l’ai laissé là pendant 1 heure. Comme je l’ai mentionné, dans ces cuisinières, la chaleur plus faible produit plus de fumée, donc je cuisine souvent en deux étapes, une étape de chaleur plus basse, plus de fumée, puis une étape de chaleur plus élevée, moins de fumée.

Je pense que ceux qui se plaignent que ces grilles à granulés n’ont pas assez de saveur de fumée cuisinent peut-être trop chaud dès la sortie de la porte. À des températures plus basses, j’obtiens des tonnes de fumée, d’excellents anneaux de fumée et beaucoup de saveur fumée dans le produit fini.

Après 1 heure, j’ai monté la chaleur à 275 ° F pendant environ 2 heures pour terminer les oiseaux et les amener à une température interne de 165 ° F.

Utilisation d’un thermomètre

Je recommande fortement d’utiliser un thermomètre pour surveiller la température de la viande pendant sa cuisson. Mon thermomètre de choix était le Thermoworks « Smoke », mais si vous avez quelque chose de différent, c’est aussi correct tant que c’est précis.

Appliquer de la fumée pendant le plus de temps de cuisson possible ou au moins 1 heure.

Lorsque la partie la plus épaisse de la viande dans la poitrine atteint 165 °F, le (s) poulet(s) est (sont) terminé(s) et peut(peuvent) être retiré(s) immédiatement du fumeur et retiré(s) des boîtes.

Tentez du papier d’aluminium sur le poulet une fois que vous l’avez sorti du fumoir et laissez-le reposer environ 10 minutes avant de le trancher.

Servez-le!