L’un de mes moments préférés lorsque je visite Ensenada en Basse-Californie, c’est lorsque nous nous arrêtons sur l’autoroute de Tijuana à Ensenada pour déguster de bons Tacos au poisson Ensenada. Il y a beaucoup de restaurants, et je peux en parler un autre jour, mais aujourd’hui je veux partager la recette la plus attachée à l’original de ces fameux tacos. Je vous souhaite de l’apprécier autant que moi, car chaque fois que je le fais, je voyage un peu, et bouchée par bouchée, en Basse-Californie.
INGRÉDIENTS pour préparer les Tacos au poisson style Ensenada
- 1 kg de filets de poisson, coupés en lanières
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 œufs entiers
- 1 tasse de farine
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 2 tasses de bière
- 1 tasse de brandy
- 1 pincée d’origan
- Sel au goût
- Poivre au goût
- 2 blancs d’œufs
- Tortillas de maïs
- Huile à frire
Vinaigrette
- ½ tasse de mayonnaise
- 1 citron, jus
- ¼ tasse de crème
- ¼ tasse de lait
- Oignon finement haché, au goût
- Sel et poivre, au goût
Salsa pico de gallo
- 3 tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de marjolaine
- 1 ou 2 piments verts (rappelez-vous que si vous avez enlevé les veines démangent moins)
- 1/2 oignon blanc
- coriandre
- Sel, au goût
- Chou coupé en lanières
Recette Tacos au Poisson Style Ensenada
MODE DE PRÉPARATION
La première chose que nous ferons est le mélange pour résister au poisson. Pour ce faire, nous allons placer dans un bol le sel, les œufs, l’huile, le poivre et le sel, la bière, le brandy et la farine. Secouez parfaitement, pour cela, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un ballon à fouet manuel. Lorsque tout cela est très bien intégré, couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes tout en préparant la vinaigrette et la sauce.
Coupez le poisson en lanières épaisses, salez et poivrez et laissez-le au réfrigérateur pour le conserver correctement.
Pour la vinaigrette, bien mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la crème, le lait et le sel et le poivre. Alors que vient le temps de servir. Il y a ceux qui n’utilisent que de la mayonnaise, mais qui nous a donné la recette utilise cette recette qui semble plus riche qu’une simple mayonnaise.
L’étape suivante est la salsa pico de gallo, pour laquelle nous allons couper la tomate en petits cubes, et l’oignon, finement haché, et les poivrons dépendront de votre goût, il devrait aller sans veines et graines et coriandre, les deux finement hachées, bien mélanger et assaisonner de sel. Nous ajoutons un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de citron qui lui donne une saveur plus riche.
Enfin le chou (chou), qu’ils couperont en lanières et mettront à tremper dans de l’eau avec du désinfectant, après le temps qui nécessite qu’ils utilisent, égouttent et laissent de côté.
Comme nous l’avons préparé, nous allons tous retirer le capeado du réfrigérateur et ajouter les blancs d’œufs au nougat sous forme enveloppante avec la levure chimique. Comme tout le mélange est bien intégré, ils vont tremper un à un les filets de poisson et les faire frire dans une poêle avec de l’huile chaude, l’astuce avec tout ce qui est frit est que: il doit y avoir assez d’huile, beaucoup, qui recouvre très bien le poisson; et deux, l’huile doit être très chaude, plus elle cuit à l’intérieur et laisse la couverture croquante. S’ils font cela, le poisson n’absorbera pas autant d’huile et sera parfaitement cuit. Retirer et réserver pour éliminer l’excès de graisse avec du papier absorbant.
Pour servir, ils assembleront les tacos, déposeront sur les tortillas les morceaux de filet de poisson, et ajouteront la vinaigrette, la salsa et le chou au goût.
Peut accompagner avec de l’avocat et des sauces plus épicées.
