Comme l’assaisonnement fajita, l’assaisonnement taco est une concoction standardisée d’épices communes à la cuisine Tex-Mex. Il a été inventé par des fabricants américains pour des cuisiniers américains modernes essayant de trouver un moyen facile d’imiter des saveurs authentiques sans vraiment apprendre à cuisiner le plat de manière authentique. Un mélange standardisé de tout est un concept totalement étranger aux cuisiniers mexicains – et cela inclut nos poudres de chili fabriquées aux États-Unis. Lire la suite:
La poudre de chili, épelée avec un « i » est une concoction américaine qui porte peu ressemblance avec la poudre de chili, orthographiée avec un « e ». La poudre de chili contient des épices et du sel.
Les cuisiniers mexicains utilisent des mélanges personnalisés de poivre du chili pur, pur et séché. Le « e » dans l’orthographe désigne « plante ou gousse » (rien d’autre n’est utilisé dans sa fabrication), donc, s’il s’agit de poudre de chili séchée pure pour laquelle vous êtes sur le marché, recherchez le « e » dans le nom. Pour plus de détails, cliquez sur le lien de l’article connexe ci-dessous et lisez ~ Est-il orthographié chili ou chili? Ce n’est pas un truc régional! ~.
Quelles sont les différences entre l’assaisonnement fajita et l’assaisonnement taco?
On me le demande plus souvent que je ne le voudrais. J’écris ce post dans l’espoir d’encourager plus de cuisiniers familiaux à faire leurs propres mélanges (cela prend moins de 5 minutes), de ne pas critiquer ceux qui ne le font pas. Ce qui suit est mon explication it c’est une combinaison de logique et de quelques faits froids et durs. Quand il s’agit d’assaisonnements fajita et tacos achetés en magasin ou mélangés à la maison, je fais très attention à utiliser les mots Tex-Mex « -style ». Pourquoi? Il n’existe pas de recette de mariage « authentique » pour l’un ou l’autre. Ils n’existent pas, pas même au Mexique. Burritos, tacos, fajitas et tout ce qui peut être placé dans une tortilla et mangé est lié les uns aux autres.
La nourriture mexicaine est la nourriture mexicaine. Il varie d’une région à l’autre et d’un cuisinier à l’autre, et le mélange d’épices authentiques est à la discrétion de chaque cuisinier de chaque région.
Lorsque nous, Américains, nous nous sommes installés au Texas, il était naturel que la nourriture mexicaine et texane fusionne, mais même alors, ce sont les Texans qui imitaient les Mexicains, pas l’inverse. La cuisine Tex-Mex est née I Je n’ai jamais vu un restaurant Mex-Tex au Mexique, n’est-ce pas?
Grâce aux foires de rue, aux rodéos et aux carnavals, la cuisine locale Tex-Mex a voyagé dans le sud-ouest des États-Unis et, une fois qu’elle a gagné en popularité, les restaurants ont réalisé à quel point elle était lucrative, s’y sont accrochés et des distinctions ont émergé. Les mêmes épices de base constituaient le profil de saveur de l’idée américaine de mélanges d’épices fajita et taco américanisés, l’assaisonnement fajita étant plus subtil que l’assaisonnement taco (et je pense que ça devrait l’être). Pourquoi?
Les fajitas sont généralement préparées avec des protéines grillées ou poêlées rapidement cuites et des légumes tendres et croustillants, et sont servies avec les condiments sur le côté, ce qui permet aux saveurs de la garniture et des légumes de se tenir d’elles-mêmes. Les tacos sont souvent préparés avec une garniture hachée ou hachée cuite plus lentement et sont servis avec les condiments sur le dessus, ce qui nécessite que la garniture à tacos soit plus audacieuse (et je pense que cela devrait l’être). Je pense que les fajitas sont acidulées, lumineuses, herbeuses et en plein air, et que les tacos sont fumés, épicés, terreux et confortables. Je les aime tous les deux.
La tortilla (le support pour la fahita ou le taco) peut être molle et faite de farine de blé tendre, ou croustillante et faite de farine de maïs. C’est votre choix mais ma règle générale est: tortillas de farine molle au service de lanières de protéines grillées (fajitas) et tortillas de maïs croustillantes au service de protéines hachées, moulues ou déchiquetées (tacos). Pourquoi?
Lorsque vous mordez dans des bandes de protéines, il y a une traction légèrement « à la dent » – qui nécessite un support souple et flexible pour empêcher le sandwich de se désagréger. Une coquille croustillante se brise dans ces circonstances.
Lorsque vous mordez en petits morceaux de protéines mous, un support rigide et croustillant se comprime autour de chaque bouchée, empêchant également le sandwich de se désagréger. Alors qu’une tortilla molle ne fera certainement pas tomber ce type de sandwich en morceaux, une coque croustillante contre une protéine molle est plus agréable au palais!
Selon le fabricant: Les assaisonnements fajita achetés en magasin contiennent des granules d’acide citrique qui imitent la saveur du jus de lime frais (ou d’autres agrumes) qui fait généralement partie de la marinade et qui se gicle sur le plat à la fin aussi too c’est ce qui donne aux fajitas leur saveur classique de « soury ».
Les assaisonnements à tacos contiennent souvent de la poudre de tomate déshydratée (un produit que j’aime beaucoup et dont je parlerai plus dans un proche avenir). Il imite l’acide des tomates fraîches ou de divers produits à base de tomates en bouteille ou en conserve, qui sont fréquemment cuits dans des mélanges de viande à tacos.
La poudre de chili et le cumin se trouvent dans les deux mélanges, le cumin terreux étant plus répandu dans l’assaisonnement fajita subtil et la poudre de chili étant plus répandue dans l’assaisonnement taco plus audacieux. La poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et / ou le sucre se trouvent couramment dans les deux — J’utilise de l’ail et de l’oignon frais dans ma préparation, donc je ne les ajoute pas à mes mélanges.
L’origan mexicain et / ou la coriandre, tous deux considérés comme des épices de fond, peuvent également faire leur apparition dans les deux. L’origan mexicain (un membre de la famille de la verveine citronnée et très différent de l’origan méditerranéen) ajoute une saveur citronnée vibrante, tandis que la coriandre (les graines de la coriandre) ajoute une saveur citronnée terreuse — ces deux ingrédients, utilisés ensemble ou séparément, jouent très bien avec le cumin. De l’amidon de maïs ou de la farine de maïs sont parfois ajoutés comme épaississants I je préfère ne pas les utiliser.
Les assaisonnements fajita et taco peuvent-ils être utilisés de manière interchangeable?
Parce que je fais mes propres assaisonnements, à la rigueur, je n’hésiterais pas à le faire. Si je promettais à mes enfants des fajitas ou des tacos, la différence ne me suffirait pas pour les décevoir. Remarqueraient-ils? Je ne suis pas sûr. La différence entre mes deux mélanges, bien que définitive, est relativement subtile. Pourquoi? L’absence d’acide citrique ou de poudre de tomate et de farine de maïs ou d’amidon de maïs, ainsi que d’additifs et de conservateurs égalisent quelque peu le terrain de jeu, ce qui signifie: Si l’on remplace l’assaisonnement fahita acheté en magasin par l’assaisonnement taco acheté en magasin, la substitution sera évidente. Cela dit, si vous n’avez rien de plus qu’un paquet de l’un ou de l’autre dans votre garde-manger, quel que soit le tarif Tex-Mex que vous servez, vous aurez un goût un peu différent de celui prévu, mais vous risquez zéro de gâcher le dîner de votre famille enjoy profitez-en!
Fajitas de poulet au poêle ou au poêle Tex-Mex:
Jupe Tequila-Lime – Steak Fajitas (Tacos al Carbon):
Tacos au Bœuf Haché Tex-Mex préférés de Jesse:
La Différence Entre l’Assaisonnement Fajita et Taco: Les sachets d’assaisonnement de 1 once achetés en magasin donnent et utilisent 4 cuillères à soupe d’assaisonnement pour 1 livre de protéines. Mes mélanges de fajita et de tacos faits maison de 4 onces donnent et utilisent: 2 cuillères à soupe d’assaisonnement pour 1 livre de protéines.
Liste des équipements spéciaux: Cliquez sur les liens d’articles connexes ci-dessous et, avec chaque recette détaillée, vous obtiendrez une liste du matériel dont vous aurez besoin pour le préparer.
Note du cuisinier: ~ »Oui Virginie, il y a une chose comme un anneau de tacos! »(Un de mes « Je n’arrive pas à croire que je publie ces articles ».) ~, peuvent être trouvés dans les catégories 1, 13, 17, 19 ou 20. Parfait pour les pique-niques ou les hayon.
« Nous sommes tous dans ce monde alimentaire ensemble. » ~ Mélanie Preschutti
