La viande est le plus souvent du porc, cuite pendant des heures dans une soupe contenant plus de 20 épices et assaisonnements. Bien qu’il soit possible de n’utiliser que quelques épices (ce que font de nombreux vendeurs), la viande obtenue est moins savoureuse.
Certaines alternatives sont également disponibles. Par exemple, dans les zones musulmanes de Xi’an, la viande est généralement du bœuf (assaisonné de cumin et de poivre), et dans la province du Gansu, il s’agit souvent d’agneau. La viande est ensuite hachée ou hachée et farcie dans du « baijimo », un type de pain plat. Un baijimo authentique est fabriqué à partir d’une pâte de farine de blé avec de la levure puis cuit dans un four en argile, mais maintenant dans de nombreuses régions de Chine, le baijimo est fabriqué dans une poêle à frire, donnant un goût qui diverge considérablement de la version authentique cuite au four en argile. Selon les types d’épices utilisées pour cuire la viande et la façon dont le pain est fabriqué, le goût de roujiamo peut varier considérablement d’un fournisseur à l’autre. Le Roujiamo n’est pas un repas complet et est souvent vendu sous forme de combo avec du liangpi. On le trouve avec des modifications régionales à travers la Chine.
Le Roujiamo est considéré comme l’équivalent chinois du hamburger occidental et des sandwichs à la viande. Le Roujiamo est considéré comme l’un des plus anciens types de hamburgers au monde, puisque le pain ou le « mo » remonte à la dynastie Qin (221-206 avant JC) et la viande à la dynastie Zhou (1045-256 avant JC). Cependant, puisque les gens fourrent de la viande dans du pain partout dans le monde depuis des siècles, on ne sait pas où cela a été fait en premier.
