Du restaurant Brown Derby d’Hollywood et nommée d’après son propriétaire, Robert Howard Cobb, la salade Cobb est la salade hachée originale. Si vous l’avez eu au restaurant, vous savez que c’était un mélange de cresson très finement haché, d’endives frisées, de laitues romaines et d’iceberg garnies de bacon croquant, d’œuf dur, de tomate, de ciboulette, de poitrine de poulet, de Roquefort et d’avocat, servi avec une vinaigrette « française » maison qui s’apparentait plus à une vinaigrette au vin rouge qu’à la goo orange sucrée étiquetée « française » sur un bar à salades. Notre version maison est hachée moins fine, mais contient tous les ingrédients d’origine.
Il y a un différend sur la genèse de la recette. La première salade Cobb a-t-elle été préparée par Cobb lui-même, lorsqu’il fouillait dans la glacière du restaurant pour préparer une collation de fin de soirée en 1939, ou par le chef exécutif du restaurant, Robert Kreis, qui l’a créée pour le lancement du restaurant en 1929? Quoi qu’il en soit, le Cobb est l’un des favoris de la salade les plus anciens d’Amérique, inspirant des dizaines de versions différentes.
Salade de Derby Cobb Brun
2015-12-14 08:40:08
Pour 6
De Brown Derby d’Hollywood (et nommé d’après son propriétaire, Robert Howard Cobb), vient le précurseur de toutes les salades hachées– plus la vinaigrette originale, plus proche d’une vinaigrette que la sauce orange qui est étiquetée vinaigrette française sur le bar à salades!
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Salade Cobb
- 1/2 tête de laitue iceberg et de laitue romaine, hachées
- 1 petite botte d’endives bouclées, déchirées en petits morceaux
- 1 petite botte de cresson, grosses tiges enlevées, hachées
- 2 C. à soupe de ciboulette coupée
- 1 tasse de tomate fraîche, coupée en dés
- 1 tasse de poitrine de poulet rôtie, coupée en dés
- 6 lanières de bacon non durci, cuites, coupées en dés
- 1 avocat, pelé et coupé en dés
- 3 œufs durs, pelés et hachés fins
- 1/2 tasse de Roquefort (ou remplacez votre fromage bleu préféré) émietté
Vinaigrette Française Derby Marron
- 1/4 tasse d’eau
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1/4 c. à thé de sucre
- 1 1/2 c. à thé de jus de citron
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
- 3/4 c. à thé de moutarde sèche
- 1 petite gousse d’ail, pelée et hachée
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 3/4 tasse d’huile de pépins de raisin
Instructions
- Marque vinaigrette: Dans une grande cruette ou un shaker, mélanger tous les ingrédients. Agiter vigoureusement jusqu’à ce que la vinaigrette commence à s’émusifier. Refroidir.
- Préparer la salade: Mélanger les laitues hachées dans un grand bol peu profond. Garnir les feuilles de salade avec les rangées des ingrédients restants. À table, mélanger la salade avec la vinaigrette et servir.
Recettes Perdues Trouvées http://lostrecipesfound.com/
