Soupe aux carottes, Lentilles rouges et Épinards

Soupe végétalienne aux lentilles rouges avec carottes, lentilles et base de tomates. Cette soupe simple est un aliment de base en semaine et peut être préparée avec des articles de garde-manger courants comme des tomates en conserve, des épinards congelés et des lentilles rouges séchées. Il faut environ une demi-heure du début à la fin et gèle bien.

Cet article a été initialement publié en septembre 2017. Il a été mis à jour à partir de mai 2020 avec des améliorations du texte et de la recette, et une vidéo ajoutée.

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Il y a une poignée de recettes que j’ai partagées au fil des ans et que je fais environ une fois par semaine – falafel aux lentilles rouges, salade de lentilles de pommes de terre, chocolat cru, pain de seigle au levain – mes standards. Sérieusement, il y a un pain de seigle qui monte sur le comptoir en ce moment et j’ai fait le falafel aux lentilles pour le dîner ce soir.

Cette soupe aux lentilles rouges est une autre recette que je fais tout le temps, et c’est tellement génial pour 1. quand je n’ai pas fait mes courses depuis trois jours, 2. lorsque mon budget est faible, ou 3. quand je meurs de faim et que j’ai besoin d’un dîner rapide et facile qui ne soit pas des pâtes. Il peut être terminé en environ une demi-heure, y compris le temps de préparation, qui consiste simplement à hacher les carottes, les oignons et l’ail.

C’est une recette simple et polyvalente qui fait bon usage des ingrédients cuits en lots et des aliments de base du garde-manger comme les tomates en conserve et les épinards congelés. C’est tellement économique, surtout au printemps ou en automne lorsque les carottes sont de saison et si peu coûteuses et délicieuses.

Substitutions

Comme toutes mes recettes incontournables, cette soupe de lentilles rouges végétalienne peut être facilement adaptée à vos goûts. J’aime inclure beaucoup d’épices – cumin, curcuma, gingembre – mais je l’ai aussi fait avec juste un peu de cumin et du sel et du poivre standard.

Vous pouvez remplacer les carottes par des patates douces si vous le souhaitez. J’utilise des carottes parce qu’elles sont beaucoup plus disponibles ici aux Pays-Bas et environ 1 / 6e du prix des patates douces, mais au Canada, je l’ai fait environ moitié et moitié.

D’autres légumes verts fonctionnent bien à la place des épinards (comme les blettes ou le chou frisé), et j’ai même ajouté quelques pommes de terre au mélange auparavant. Le riz brun peut être remplacé par du quinoa, du millet ou d’autres grains, ou simplement laissé de côté et la soupe servie seule.

Bien que la carte de recette appelle du bouillon de légumes, c’est principalement parce que les lecteurs m’envoient des messages agacés si je liste de l’eau au lieu du bouillon. J’utilise de l’eau la plupart du temps et j’assaisonne correctement (puisque la plupart des stocks de légumes achetés en magasin sont principalement du sel et une touche de graisse).

Conseils et notes

Cela fait un gros pot de soupe, beaucoup trop pour ma petite famille de deux personnes, mais il gèle de manière fantastique et j’adore avoir quelques pots au congélateur. C’est un économiseur de vie total pour les jours occupés ou fatigués (lire: brûlés) et comme j’ai généralement du riz brun ou du pain au levain autour, c’est un repas.

Si nous le mangeons pour le dîner et que je n’en ai aucun, je fais généralement ces biscuits à l’huile de coco. Cela ne me dérange pas d’avoir la soupe seule, mais soyons réalistes, les glucides améliorent tout.

Comme toutes les soupes, il y a quelques astuces à garder à l’esprit. C’est une soupe très savoureuse, avec beaucoup d’épices, de tomates et de légumes – mais si vous goûtez la soupe à la fin de la cuisson et qu’elle a un goût fade ou plat, vous avez besoin de sel ou d’acide. S’il a un goût assez salé, ajoutez une pincée de citron. Cependant, la plupart du temps, les soupes végétaliennes manquent de sel. Assaisonnez votre nourriture!

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