Soupe de Poisson Islandaise (Fiskisupa)

Une soupe riche et crémeuse avec des morceaux tendres de poisson, de poireaux et de pommes de terre parfaitement cuits. Un repas réconfortant et chaleureux inspiré de mes voyages en Islande.

Le week-end dernier, nous nous sommes réveillés par un dimanche froid, pluvieux et morne, la Jordanie s’est tournée vers moi et m’a dit: « On se sent comme en Islande ». Nous avons voyagé en Islande il y a près d’un an et depuis notre retour, les mots « On se sent comme en Islande » sont devenus le code de « J’aime ce jour ».

L’Islande n’est pas un type de vacances ensoleillé et sablonneux, elle est maussade et mystique, brumeuse et froide, et tout à fait spectaculaire. C’est un endroit qui demande une nourriture chaleureuse, réconfortante et qui affirme la vie. Pour l’aventure et la curiosité.

Donc, ce dimanche, je suis entré en action pour que notre journée ressemble le plus possible à l’Islande. Le moment était venu de recréer notre soupe de poisson islandaise préférée. La soupe de poisson que j’ai mangée presque tous les jours de notre visite d’une semaine. Au marché, chiot à la remorque, avec une mission en tête. Fiskisupa!

La soupe de poisson est un aliment de base générationnel en Islande fabriqué dans des fermes confortables à travers le pays. Il varie un peu en saveur et en type de poisson, mais quelques qualités restent cohérentes; le poisson fond dans la bouche tendre, doux et extraordinaire, le bouillon est riche avec une subtile touche de curry, et les légumes sont frais et locaux.

Des ingrédients frais sont la clé de cette soupe simple à 5 ingrédients, nous nous sommes donc rendus au marché des agriculteurs. À cette période de l’année, les seuls produits frais ont tendance à être de la variété racinaire, c’est ce qui en a fait ma soupe de poisson.

Notre poissonnier local avait un morceau de flétan magnifique à gauche. C’était cher. J’ai été frappé. Vous pouvez utiliser n’importe quel poisson frais et local. Un poisson blanc de préférence mais on m’a dit que le saumon et l’omble chevalier sont tout aussi bons dans cette recette.

J’ai été surpris en faisant des recherches d’apprendre que la base de la soupe de poisson islandaise traditionnelle n’est pas toujours faite à partir des fruits de mer. Si vous faites une version coquillages de cette soupe, je vous recommande de conserver vos pelures et coquillages et diverses cotes et extrémités de vos fruits de mer pour faire un bouillon de coquillages savoureux. Si vous utilisez du poisson blanc, le bouillon de poulet fera très bien l’affaire, tout comme le bouillon de fruits de mer si vous en aviez, ou même du bouillon de légumes.

Cette soupe, aussi délicieuse et digne d’envie qu’elle soit, est vraiment un aliment de mémoire de sens fort, un rappel d’une semaine incroyable passée dans un endroit très magique.

En mai dernier, Amis et famille sont arrivés à Reykjavik, en Islande, pour célébrer le mariage de ma petite sœur, Becky. Pourquoi elle a choisi l’Islande comme destination de mariage (une question qui nous a tous été posée pas moins d’un milliard de fois) est quelque peu inconnue. Il vient de parler à Becky et Mike (son mari maintenant). Il a été annoncé avec un message texte 3 mois plus tôt:

« Chère famille, Mike et moi avons décidé de nous marier en Islande en mai. Nous aimerions que vous puissiez vous joindre à nous, sans pression cependant. »

Ma mère m’a appelé en panique, « C’est une blague non? Ils ne se marient pas vraiment en Islande?! »Oui maman, oui ils le sont. Devinez qui a acheté ses billets d’avion en premier? Ma mère a à peine repris conscience avant que j’aie réservé une place pour nous tous et acheté des billets d’avion. Une fois que vous aurez jeté les yeux sur les photos, vous comprendrez pourquoi elles ont été attirées par cet endroit. Je dis sans vergogne que ma petite sœur a LES photos de mariage les plus étonnantes de l’histoire du monde (la photographe de mariage était la conteuse incroyablement talentueuse Kristin Maria Stefansdottir).

Toute l’expérience était parfaite, du début à la fin. L’Islande est un endroit pas comme les autres. Parfois, on a l’impression d’avoir atterri sur la lune, plutôt que sur une petite île au milieu de l’Atlantique. Les gens sont chaleureux et charmants, le paysage est hors d’un conte de fées, et la nourriture était juste dans ma ruelle. Des bols chauds de soupe riche et crémeuse, du pain au levain moelleux avec un frottis épais du plus grand beurre du monde et des produits de boulangerie frais qui rivalisent avec la maîtrise du croissant de la France.

Après les festivités de mariage vraiment parfaites, Jordan et moi sommes restés un peu plus longtemps et nous nous sommes promenés seuls pour explorer une autre partie de l’île, la péninsule de Snæfellsnes ou Snuffleupagus comme je l’appelais affectueusement.

Dans la péninsule de Snæfellsnes, il y a un petit village de pêcheurs nommé Hellnar avec une population de 10 personnes toute l’année (c’est un nombre légitime). Hellnar était un arrêt recommandé pour la journée pour une raison, un petit café nommé Fjoruhusid.

Rien de plus qu’une petite maison perchée sur une falaise surplombant la presqu’île. Le café dispose de cinq tables, assez pour que l’ensemble du village se rassemble. Fjoruhusid est connue pour sa soupe de fruits de mer crémeuse, chaude et réconfortante qui déborde de poissons et de pétoncles cueillis directement de l’océan au large de la péninsule.

C’était une journée de printemps typique en Islande, pluvieuse et froide et ce petit café était une oasis de confort. Nous avons englouti notre soupe et notre pain, puis commandé ce que tout le monde dans le restaurant avait sur leurs tables. Gaufres à la crème fraîche et confiture de baies. (Conseil de voyage pro: si tout le monde dans le restaurant mange quelque chose, commandez-le. Vous ne serez pas déçu).

Le ventre plein, le cœur plein, le bonheur s’échappant de mes pores, j’étais prêt à rentrer à Reykjavík et à faire mes valises pour le voyage de retour.

Quand je repense au voyage, il y avait un fil de consistance tout au long, la soupe de poisson. C’était mon premier et dernier repas, il a été servi lors du mariage (exceptionnellement je peux ajouter). Fiskisupa a marqué des moments de découverte, de joie et finalement de familiarité.

Fiskisupa est l’Islande. C’est l’union de ma petite sœur et de son véritable amour, ce sont des matins pluvieux et des moments miraculeux de soleil. Ciel rose à minuit et cascades qui semblent s’enfoncer au centre de la terre. Côtes rocheuses et collines verdoyantes, chevaux aux cheveux fabuleux et fermes confortables avec des chaises recouvertes de fil.

Donc, si vous haletez devant la tasse de crème épaisse que cette nutritionniste a mise dans sa soupe, sachez que je mange des ciels roses, des cascades et des elfes appelés window peepers et des piscines qui noient les sorcières. N’oubliez pas que les aliments sont de la mémoire, de l’information et de la nutrition et sont composés de bien plus que de simples calories.

Lorsque vous espionnez la cuillerée de crème fouettée supplémentaire sur cette fiskisupa, rappelez-vous que le peuple islandais croit aux fées et que vous pouvez nager dans des lagons bleus et regarder de mystérieux geysers cracher de l’eau sulfurique chaude. Qu’il y a des macareux, des plages de sable noir et un yaourt nommé skyr. Surtout, rappelez-vous que dans un joli appartement de Brooklyn à New York, il y a un couple de jeunes mariés blotti sur un canapé vert sous une peinture murale dorée peinte à la main, câlinant des chats nommés Puppy et Nino. Sachez qu’ils sont si férocement amoureux que c’est palpable et contagieux. Rappelez-vous que cette soupe a été servie le jour où ils ont dit: « Oui ». Je fais de l’aventure, de l’amour de dévotion et je mange de la soupe de poisson avec de la crème sur le dessus.

• Soupe de poisson islandaise – Fiskisupa
• Ingrédients 1x2x3x
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Soupe de poisson islandaise – Fiskisupa

Abra Pappa, MS, CNS, LDN

Une soupe riche et crémeuse avec des morceaux tendres de poisson, de poireaux et de pommes de terre parfaitement cuits. Tellement délicieux! Un repas réconfortant et chaleureux inspiré de mes voyages en Islande.

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Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Temps total 45 minutes

Plat Plat Principal

Cuisine islandaise

Portions 6

Ingrédients 1x2x3x

• 1.5 lb de flétan ou d’autres poissons blancs comme la morue ou le bar rayé
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 poireau, environ 1 tasse en tranches
• 3 branches de céleri, environ 1/2 tasse en dés
• 1 oignon moyen, environ 1.5 tasses en dés
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poudre de curry
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 32 onces de bouillon de poulet
• 3/4 lb de pommes de terre, coupées en morceaux de 1 po environ 4 petites pommes de terre yukon gold
• 1 tasse de crème épaisse
• 1/4 tasse de crème épaisse, fouettée (facultatif)

Garnir

• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• feuilles de céleri

Instructions

• Dans une grande marmite à feu moyen, faire fondre le beurre et l’huile d’olive ensemble. Ajouter les poireaux tranchés, le céleri et l’oignon. Cuire 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides.
• Ajouter le sel, la poudre de curry et la pâte de tomate. Bien mélanger et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 2 minutes.
• Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, 15-25 minutes.
• Pendant la cuisson de vos pommes de terre, préparez votre garniture de soupe. Dans un petit bol, ajouter 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse. À l’aide d’un mélangeur électrique, battez jusqu’à ce que des pics mous se forment. Réserver.
• Ajouter le flétan (ou d’autres poissons) et cuire pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Veuillez ne pas trop cuire votre poisson, cela me rendrait triste.
• Éteignez le feu et incorporez lentement 1 tasse de crème épaisse.
• Servir la soupe avec une cuillerée de crème fouettée maison, de ciboulette et de feuilles de céleri.

Notes

• Une coupe épaisse de poisson fonctionne mieux dans cette recette. Si vous utilisez un poisson plus fin, faites cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Les crustacés fonctionnent aussi bien, les crevettes, les pétoncles ou le homard. En Islande, ils ont permis au bouillon chaud de cuire le homard, aucune cuisson supplémentaire n’était nécessaire. C’était la perfection.

Prenez une photo lorsque vous essayez cette recette!Taguez-moi! @abrapappa ou #abraskitchen pour que je puisse présenter votre photo!