Soupe de Potage de Légumes Facile avec des Baguettes au Fromage

Cette soupe crémeuse de potage aux légumes est saine, chaleureuse et réconfortante. C’est le repas auquel je me tourne lorsque j’ai envie d’un câlin — il est facile à préparer et vous apaisera de l’intérieur. Je l’associe à des baguettes grillées au fromage (oh, pâmoison?) pour un repas de milieu de semaine que toute ma famille adore.

Soupe de potage aux légumes

J’ai étudié dans le sud de la France au collège, et comme tant de cuisiniers avant moi, c’est là que j’ai découvert ma passion pour la cuisine. Comme le temps se refroidissait, ma mère d’accueil (mère Michelle) servait un bol de potage fumant pour commencer chaque repas. C’est l’un de mes souvenirs gustatifs les plus forts de cette première fois en France (et j’ai mangé beaucoup de choses délicieuses!), probablement parce qu’il a le goût d’un câlin de grand-mère (plutôt d’un câlin élégant de grand-mère française). C’était exactement ce dont j’avais envie seul dans un nouveau pays.

Qu’est-ce que le potage?

Le potage est une soupe épaisse qui est généralement réduite en purée. Il a ses origines en France et était un aliment de base de la cuisine médiévale (si vous avez déjà entendu le terme « potager », c’est de là qu’il vient, car les légumes étaient utilisés pour faire du potage). Il est généralement servi au début d’un repas.

Soupe en purée de légumes française

Michelle préparait un potage différent tous les soirs, en utilisant tout, des pommes de terre au céleri-rave, à la courge d’hiver, aux carottes, au céleri, au rutabaga et/ou aux navets. Elle faisait mijoter les légumes dans de l’eau avec de l’ail et des herbes, puis réduisait le tout en purée jusqu’à ce qu’il soit riche et crémeux. Je fais mes propres potages depuis que je suis rentré aux États-Unis.

Recette de potage facile

Cette version me ramène directement dans sa cuisine. Il a une base d’oignons, de carottes et de céleri, et est parfumé à l’ail et au thym. La soupe est épaissie de patates douces, ce qui lui donne une saveur sucrée-salée. Comme il n’y a pas de crème ajoutée et qu’elle est faite simplement avec de l’eau, elle est ultra saine mais a un goût totalement séduisant. Mieux encore, il se réunit en moins de quarante minutes. Pour en faire un repas, je sers la soupe avec des baguettes au fromage, ma propre interprétation de grilled-cheese américain.

Pouvez-vous faire du potage dans la mijoteuse?

Oui! En fait, je propose une recette de potage de patates douces légèrement différente dans mon livre de recettes, Saveurs fraîches pour la mijoteuse. Dans cette recette, qui est faite avec des poireaux et des pommes, tout va directement dans la mijoteuse sans aucune précuisson. Cependant, pour cette version, je suggère de faire sauter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir (environ 3-5 minutes) avant de les ajouter à la mijoteuse (OU vous pouvez simplement les mettre tous ensemble au micro-ondes pendant 5 minutes!). Sinon, l’oignon ne ramollira pas complètement et peut submerger les autres saveurs. Cuire le potage sur le réglage bas pendant 5-6 heures, ou sur le réglage haut pendant 3-4 heures.

Baguettes au fromage

Les baguettes au fromage grillées accompagnent parfaitement la soupe (mais sont facultatives, bien sûr). Les moitiés de baguette sont grillées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes, puis garnies de fromage râpé (j’adore le gruyère, le Comté ou le cheddar) et sont cuites à nouveau. Le fromage fond dans les crevasses du pain, créant le dunker à soupe parfait. Pour un coup de pied supplémentaire, vous pouvez frotter le pain grillé avec de l’ail avant d’ajouter le fromage — pensez au pain à l’ail au fromage!

Substitutions que vous pouvez faire dans cette soupe

C’est une soupe vraiment flexible et peut être adaptée à ce que vous avez sous la main. Voici quelques échanges faciles:

• Échangez l’oignon contre 2 gros poireaux.
• Utilisez la courge d’hiver à la place de la patate douce.
• Remplacez le thym par d’autres herbes ou épices (pensez à la poudre de curry et au gingembre)
• Utilisez du bouillon de poulet ou de légumes à la place de l’eau (bien que je préfère le goût plus propre de l’eau).

Conseils pour faire du potage:

• Faire sauter lentement les oignons, les carottes et le céleri dans l’huile d’olive aide à faire ressortir leurs saveurs, ce qui donne une soupe au meilleur goût.
• Je préfère utiliser de l’eau dans cette soupe, ce qui lui donne une saveur propre, mais vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de légumes à la place (voir ci-dessus pour plus d’idées d’échange).
• Vous pouvez utiliser un mélangeur à main ou un mélangeur ordinaire pour réduire le potage en purée. J’adore mon Vitamix, qui donne à la soupe une texture super soyeuse.
• Quelques gouttes de jus de citron à la fin éclaircissent la soupe et complètent les saveurs.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez arroser la soupe d’huile d’olive, de crème épaisse ou de crème de noix de coco avant de servir (bien que ce ne soit pas nécessaire). J’adore saupoudrer le dessus de noix finement hachées pour un peu de texture.

Ce potager me ramène directement en France, tout en m’enracinant ici en Amérique. C’est le repas parfait pour échapper au blues du milieu de l’hiver.

Plus de recettes de soupe à essayer:

• Soupe aux tomates Vitamix
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• Soupe aux Nouilles au Poulet à partir de zéro en moins d’une heure

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