Steak de poulet taïwanais – comment obtenir la texture croustillante exceptionnelle

La première fois que j’ai essayé cet incroyable steak de poulet taïwanais, c’était lors d’un marché nocturne appelé Shilin à Taipei, à Taiwan. J’étais fasciné par la taille folle des steaks, que le local décrivait en comparant à la dimension du visage. C’est une collation schnitzel fine et grande, semblable à celle d’un sosie, avec un enrobage friable, croustillant et croquant. La surface est saupoudrée généreusement d’un mélange de poudre de piment et de poivre.

Ce délicieux steak de poulet taïwanais est lentement entré dans d’autres pays. Une des chaînes de magasins à succès de Taiwan est Hot Star, avec des points de vente à Taiwan, en Australie, à Singapour, en Indonésie, en Malaisie, aux Philippines, au Canada, à Hong Kong, en Chine et en Thaïlande. Les principales villes de ces pays sont maintenant sous l’emprise de cette frénésie de poulet taïwanais de la chaîne de poulet frit Hot Star. Nous pouvons également le trouver dans les magasins de rue et les marchés nocturnes en Malaisie. Ils servent ce steak de poulet de taille énorme parmi la gamme d’autres délices somptueux locaux.

Cependant, il y a peu d’informations sur la façon de préparer cette nourriture de rue qui se lèche les doigts. Il n’y a que quelques informations sporadiques sur le steak de poulet taïwanais écrites dans la langue maternelle. Par conséquent, j’ai décidé de reprendre cette recette et d’expliquer comment la préparer en anglais.

Remarque: Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Veuillez lire ma politique de confidentialité pour plus d’informations. Je peux recevoir des commissions pour les achats effectués via des liens dans ce post.

Steaks de poulet de taille énorme

La taille du steak de poulet taïwanais mesure environ 30 cm de long, ce qui n’est même pas possible en retournant du beurre une seule fois. C’est pourquoi je l’ai fait en beurrant deux fois pour former un plus gros morceau avec un couteau bien aiguisé et le piler avec un maillet à viande. Le but est de créer un mince morceau de poulet qui est le secret du succès pour reproduire cette recette.

La principale différence entre ce steak de poulet de style oriental et le schnitzel traditionnel est l’enrobage du poulet. La farine de patate douce est utilisée dans cette recette pour rendre le croquant. D’autres aliments orientaux tels que le karaage japonais incluent ce type de farine pour le croquant et le croustillant. Si la farine de patate douce n’est pas disponible, le substitut le plus proche sur lequel vous pouvez répondre est la farine de maïs.

Essayez cette recette de steak de poulet taïwanais pour votre prochaine aventure culinaire dans votre cuisine. Cette recette est la copie la plus proche du poulet frit Hot Star car la recette est un secret commercial. Cependant, je vous garantis que ce sera un plaisir total pour la foule.

10 Conseils pour préparer un steak de poulet taïwanais parfait

Préparation

• Le bicarbonate de soude aide à rendre l’enrobage croustillant et croustillant.
• L’ajout d’eau à la marinade a pour but de garder les fines tranches de poulet humides. Cependant, n’utilisez pas trop de sauce soja et d’eau dans le mélange de marinade. Le poulet se révélera gluant et pas croustillant, il contient trop d’humidité.
• Une recette suggère de faire mariner le poulet pendant quelques heures. Ce n’est pas nécessaire car le steak de poulet est mince et peut absorber la saveur en très peu de temps.
• Obtenir de la farine de patate douce dans certains pays peut être difficile. Vous pouvez utiliser la fécule de maïs comme substitut si nécessaire.
• Certaines personnes aiment avoir un poulet avec un enrobage plus croquant. Pour ce faire, mettez le poulet de côté pendant une demi-minute et enduisez-le deux fois en le mettant dans le lit de farine de patate douce pour la deuxième fois.
• Les Taïwanais utilisent du poivre blanc pour préparer le poulet, mais le poivre noir est un substitut adéquat. Cependant, cela ne vous donnera tout simplement pas le goût de l’authentique steak de poulet taïwanais que vous obtenez au marché nocturne de Taiwan.

Le processus de friture

• Frit le poulet immédiatement après l’avoir trempé dans le mélange de riz et de farine de pommes de terre. Si vous le mettez de côté trop longtemps, le poulet absorbera le revêtement de farine et il ne deviendra plus croquant et croustillant.
• Utilisez un grand wok ou une poêle pour faire frire les steaks de poulet. Vous pouvez faire face à la situation où il n’y a pas assez d’espace pour faire frire le poulet sans le friser jusqu’au bord du wok.
• Faites frire le poulet à 180 °C ou plus pour le rendre croustillant. Le poulet devrait être grésillant et même éclater.
• La composition de l’assaisonnement saupoudré sur la surface des steaks de poulet peut être modifiée selon vos préférences. Vous pouvez commencer avec la formule standard en mélangeant du sel fin, du poivre blanc et de la poudre de piment. Vous pouvez ajouter une petite quantité de poudre à cinq épices ou de poivre du Sichuan moulu.