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Le substitut de la farine de maïs dépend entièrement du type de recette. La farine de maïs est utilisée soit pour sa saveur, soit pour sa texture. Dans le cas de la substitution de la texture, une substance avec le même degré de mouture doit être utilisée. En cas d’arôme, un produit à base de maïs doit être utilisé. La meilleure option est de rechercher dans votre garde-manger de la farine de maïs déguisée dans des produits étiquetés sous différents noms.
Grains
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Le gruau et la semoule de maïs sont pratiquement la même chose; la seule différence entre les deux est que l’un est moulu plus fin que l’autre. Les grains sont beaucoup plus grossiers que la farine de maïs, créant un produit plus épais lorsqu’il est ajouté à l’eau. Utilisez du gruau dans les recettes générales de cuisson ou de cuisine. Si une pâte liquide est nécessaire, utilisez un peu moins de grains que la quantité de farine de maïs demandée.
Polenta
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Tout ce qui est étiqueté comme polenta sous forme de poudre est simplement de la farine de maïs déguisée. La farine de polenta en boîte ou en sac n’est rien de plus que de la farine de maïs ou du gruau de maïs moyen à grossièrement moulu. Selon la mouture, il peut être utilisé de manière interchangeable avec la farine de maïs et vice versa. Si la mouture de polenta est grossière comme du gruau, utilisez-en un peu moins dans une recette à base de pâte liquide, sinon utilisez-la comme substitut complet.
Farine de maïs
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La farine de maïs est la version finement moulue du gruau et de la polenta, et la farine de maïs est la version finement moulue de la farine de maïs. La farine de maïs est le grain de maïs le plus fin disponible, mais crée une texture très différente de celle de la farine de maïs. Si votre recette est basée sur la saveur de la farine de maïs plutôt que sur la texture, comme le pain de maïs, la farine de maïs est la meilleure option. La Masa harina, la farine de maïs typique utilisée pour faire des tortillas, peut également être utilisée, mais elle ajoutera une saveur légèrement différente à votre recette en raison de la présence de chaux pendant le traitement des grains.
Farine alternative
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Selon ce que vous préparez, substituer n’importe quel type de farine à la place de la farine de maïs dans le même rapport, comme une tasse pour une tasse, fonctionnera bien. Utiliser du blé, du tapioca, du riz ou tout autre type de farine à la place du repas modifiera légèrement le goût et la texture de l’article, mais ne le détruira pas, en particulier dans les produits de boulangerie. Les pains, gâteaux et biscuits qui nécessitent de la farine de maïs ainsi que d’autres types de farines peuvent être remplacés par davantage d’autres ingrédients. Puisque la farine de maïs a une texture légèrement plus rugueuse que la farine, remplacez-la par une quantité égale de farine de blé, de noix moulues ou d’avoine. Rien n’est certain avec les substitutions. L’expérimentation est toujours nécessaire pour savoir si quelque chose fonctionnera dans une recette donnée ou non.
