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La saveur vive, acidulée et sucrée du concentré de tamarin, également appelé pâte, apparaît dans de nombreux plats thaïlandais et indiens. Achetez du concentré de tamarin en blocs sur les marchés internationaux, mais à la rigueur, vous pouvez remplacer des ingrédients plus courants. Bien que la saveur ne soit pas exactement la même, un substitut approprié au tamarin contiendra les mêmes composants aigres-doux.
Jus d’agrumes
La saveur aigre du concentré de tamarin ressemble au goût qui fait plisser la bouche des agrumes. Mélanger le jus de citron ou de lime avec la cassonade pour remplacer 1/6 de la quantité de concentré de tamarin demandée dans votre recette. Par exemple, utilisez 2 cuillères à soupe de jus de citron avec 1 cuillère à soupe de cassonade pour remplacer 1 cuillère à café de concentré de tamarin. Ajustez la quantité de sucre en fonction de votre préférence personnelle pour la douceur dans le plat.
Poudre d’Amchoor
La poudre d’Amchoor de mangues non mûres a le même goût acidulé. Disponible dans les épiceries indiennes, la poudre d’amchoor est un ingrédient courant dans les plats du nord de l’Inde. Utilisez 50% de poudre d’amchoor en plus pour remplacer le concentré de tamarin. Par exemple, si votre recette nécessite 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin, utilisez 1 1/2 cuillère à soupe de poudre d’amchoor.
Sauce Worcestershire
La sauce Worcestershire tire sa saveur acidulée du tamarin, ce condiment constitue donc un substitut naturel à la pâte de tamarin. Recherchez une marque de sauce Worcestershire qui répertorie du vrai tamarin dans les ingrédients; certaines marques de mauvaise qualité pourraient lésiner sur cet arôme. Utilisez 1 cuillère à soupe de Worcestershire pour remplacer 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin.
Fruits secs
Utilisez la douceur des fruits secs associée au jus de citron pour créer un substitut sucré et acidulé au concentré de tamarin avec une texture identique à la pâte de tamarin. Réduisez en purée des parties égales de pruneaux dénoyautés, d’abricots secs, de jus de citron et de dattes hachées dans un robot culinaire, et utilisez 1 cuillère à soupe de ce mélange pour remplacer 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin dans vos recettes.
