Tarte à la Patate Douce Garnie de Pacanes

Bien que je ne sois généralement pas excité par les vacances, Thanksgiving est une exception…

…parce que je fais des TARTES. BEAUCOUP DE TARTES. Thanksgiving est le seul jour de l’année où je ne suis pas considéré comme un spectacle monstre quand je fais cuire CINQ TARTES en une journée. C’est quelque chose pour lequel remercier.

Je ne vous mentirai pas: cuire cinq tartes n’est pas un morceau de gâteau pour commencer, mais les choses deviennent encore plus compliquées avec ma famille. Il y a ma mère cru-foodiste. Ma sœur intolérante au gluten. Ma nièce avec l’allergie aux produits laitiers (quand elle en a envie). Et le partenaire de la mère de ma demi-sœur ne peut pas avoir de sucre.

Alors un an, en essayant de plaire à tout le monde, j’ai fait une tarte à la citrouille (presque) crue à la Gratitude du Café (j’ai tracé la ligne à la citrouille crue, cependant), avec une croûte de dattes et de noix de pécan et une garniture à base de lait de noix sucrée à l’agave. Mais ma cousine s’est plainte parce qu’elle est allergique à… date.

Malgré l’abondance de particularités gastronomiques, cependant, je sais que chaque membre de la famille pointilleux va « tricher » et au moins « goûter » un peu de tout.

Pour vous tous, les boulangers qui mangent de la « nourriture morte », qui aiment le beurre et qui sont fous de sucre qui se livrent à à peu près tout (ou qui sont prêts à tricher), voici une tarte sans limites qui est maintenant l’une de mes préférées.

Et, si vous n’êtes pas un aliment cru ou allergique aux produits laitiers, au sucre ou au gluten, ce n’est pas trop malsain. La garniture est composée de patate douce, d’œufs et de lait, sucrés judicieusement avec des sucres blancs et bruns. (Ne faites pas attention au whisky derrière le rideau.) J’utilise de la farine d’épeautre entière dans la croûte parce que je suis un hippie sale. Je plaisante ! Je l’utilise parce que non seulement il est plein de choses saines, mais il est faible en gluten et crée ainsi une croûte tendre et belle. De plus, j’ai utilisé un brisee de pâté au levain tout beurre pour la croûte, mais le brisee de pâté de Martha (d’où je l’ai adapté) est un substitut parfait, manquant d’entrée de levain. (Si vous en voulez, cependant, et que vous êtes prêt à venir le chercher, je suis heureux de partager.)

Peut-être parce que je n’ai jamais été dans le Sud, la seule tarte à la patate douce que j’ai jamais eue et que je n’ai pas préparée était lors d’un festival de jazz à Los Angeles il y a de nombreuses années. Maintenant, je fais la recette de Cook au moins une fois par an, et c’est devenu l’un des desserts préférés de Jay et des miens.

Ou parfois les petits déjeuners. J’ai dit que c’était sain.

De toute façon, cette fois, je voulais mélanger les choses. Dans l’article précédant la recette, Cook’s mentionne avoir testé une tarte hybride aux pacanes et aux patates douces, qu’ils décrivent comme étant appréciée mais « lourde. » Inspirée par une tarte citrouille-pacanes-praliné dans un numéro de Cook’s Country, j’ai décidé de combiner les deux. La garniture aux pacanes complétait si parfaitement la crème anglaise lisse que je ne peux pas imaginer revenir en arrière.

Ce que j’apprécie tant dans la tarte aux patates douces de Cook, c’est qu’elle a vraiment le goût de la patate douce. Contrairement aux tartes traditionnelles à la mélasse et aux épices (ou alors j’ai entendu… de Cook’s), ici des quantités judicieuses de noix de muscade, de bourbon, de vanille et de beurre rehaussent, plutôt que de masquer, sa saveur naturelle (bien que la plus grande quantité de bourbon lui donne un joli goût d’alcool). J’ai fait quelques ajustements à la recette originale en supprimant les jaunes d’œufs supplémentaires (uniquement parce que j’ai déjà trop de blancs embêtants) et en diminuant l’édulcorant, en ajoutant du sucre brun au mélange pour sa saveur de mélasse. Je ne sais pas si c’était juste mon imagination, mais la garniture avait l’air et le goût plus lumineux que jamais. La garniture croustillante et gluante prend cette tarte sur le dessus, et une cuillerée de crème fouettée sucrée à l’érable fait une feuille idéale.

Une autre direction à suivre serait d’utiliser du lait de coco et du rhum noir dans la tarte, et de la panela râpée, du sucre de palme ou du muscovado à la place de la cassonade dans le topping.In fait, cela rappellerait tout à fait la purée de patates douces lacée au rhum que ma mère garnit de pacanes chaque année pour Thanksgiving.

En dépit d’être un foodiste cru.

Tricheur.

Pour plus de recettes de tarte sucrée:

• Tarte aux Pommes et aux Myrtilles
• Tarte Crémeuse à la citrouille
• Tarte aux Pacanes au Bourbon à l’Érable
• Tarte aux Cerises sans Gluten au Bourbon & Épices

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Tarte aux Patates douces garnie de pacanes

Imprimer la recettecette de Pommes de terre

C’est la seule tarte de Thanksgiving dont vous aurez besoin!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 2 heures 15 minutes

Temps de refroidissement: 2 heures

Total: 2 heures 35 minutes

Portions: 8 portions.

Ingrédients

Pâte Brisée au levain:

• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de farine de blé entier ou d’épeautre entier (ou utilisez tous les AP)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 1/2 cuillère à café de sucre
• 4 onces de beurre non salé très froid, en dés de 1/2 po (1 bâton, 1/2 tasse)
• 4 onces de levain liquide démarreur (environ 1/2 tasse)

Garniture à la Patate Douce:

• 2 livres de patates douces (3-4 moyennes) (ou 2 tasses de patates douces cuites et en purée)
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3 œufs
• 1/2 tasse de cassonade (claire ou foncée)
• 1/4 tasse de sucre granulé
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 à 3 cuillères à soupe de bourbon (facultatif)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2/3 tasse de lait entier

Garniture Aux Noix de Pécan à l’Érable:

• 1 tasse de pacanes
• 1/4 tasse de cassonade (claire ou foncée)
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1/8 cuillère à café de sel de mer
• quelques pincées de sel feuilleté, comme le Maldon

Crème fouettée à l’érable (pour servir, facultatif):

• 1 tasse de crème épaisse
• 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

Pour la croûte:

• Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à du gravier, avec un peu de beurre travaillé et quelques morceaux de 1/4 « restants. Ajouter progressivement l’entrée, en pliant le mélange avec une cuillère ou vos mains jusqu’à ce qu’il commence à se réunir en grosses touffes, sans qu’il ne reste de morceaux farineux. Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la dans un disque de 8 po, enveloppez-la dans du plastique et laissez refroidir au moins 30 minutes. (La pâte se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou se range dans un sac ziploc et se congèle pendant quelques mois.)
• Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en rond de 12 po, en farinant le dessus de la pâte et le rouleau à pâtisserie au besoin. Placez la pâte dans un moule à tarte de 9 po, coupez le bord en porte-à-faux de 1 po et rentrez-la sous. Flûte la croûte. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis congeler pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez à 400º. Si vous avez une pierre à pâtisserie, placez-la sur la grille.
• Placez la croûte congelée sur une plaque à pâtisserie cerclée, placez un rond de papier sulfurisé à l’intérieur de la croûte et tapissez-la avec des poids à tarte (ou des haricots secs ou des sous nettoyés – Je garde les miens dans un sac à étamine pour une manipulation facile.)
• Cuire la croûte jusqu’à ce que le fond soit sec et de couleur claire sous le parchemin, 20 à 30 minutes. Retirez délicatement les poids et continuez à cuire la croûte jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur le fond, 5 minutes de plus.

Pour le remplissage:

• Piquez les pommes de terre plusieurs fois avec une fourchette. Placer sur une petite plaque recouverte de papier sulfurisé et rôtir au four à 400º jusqu’à ce que le jus s’effondre et suinte, de 40 minutes à 1 heure. (Ils devraient être assez tendres lorsqu’ils sont pressés avec une paire de pinces.) Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit manipulable, puis peler et retirer deux tasses de chair. Ajouter le beurre à la chair chaude et écraser lisse avec une fourchette (certaines fibres et grumeaux sont ok.) Réserver.
• Réduisez la température du four à 350º.
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, les sucres, la muscade et le sel jusqu’à consistance lisse. Incorporer au fouet le bourbon, la vanille et le lait, puis fouetter le mélange d’œufs dans le mélange de patates douces jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
• Versez la garniture dans la croûte chaude et cuite au four (cela réduira le temps de cuisson et assurera une croûte de fond croustillante). Placer sur une plaque à pâtisserie pour attraper les gouttes, et placer la plaque à pâtisserie dans le four, sur la pierre à pâtisserie si vous l’utilisez. Cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit gonflée et commence à se fissurer sur les bords et que la tarte vacille comme du jello lorsqu’elle est secouée (mais pas de manière humide et jiggly), environ 45 minutes.

Garniture Aux Pacanes:

• Étalez les pacanes sur une petite plaque à pâtisserie et faites griller au four jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et croustillantes, 12 minutes. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit manipulable, puis utilisez vos doigts pour les casser en petits morceaux (il en résulte des morceaux plus réguliers et moins de « poussière » que de les hacher). Mélanger les pacanes dans un bol moyen avec le sucre, le sirop d’érable et le sel de mer.
• Lorsque la tarte a fini de cuire, retirez-la du four et saupoudrez uniformément le mélange de noix de pécan sur le dessus. Saupoudrer avec les pincées de sel feuilleté. Remettre au four et cuire encore 10 ou 15 minutes.
• Laissez la tarte refroidir au moins 2 heures, puis tranchez et servez. (Pour des tranches plus propres, refroidissez la tarte avant de la couper.) La tarte se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à plusieurs jours, bien que la croûte soit plus croustillante le jour de sa cuisson.

Crème Fouettée à l’Érable:

• Fouetter la crème soit dans un bol à l’aide d’un fouet, soit dans un batteur sur socle muni du fouet, jusqu’à ce qu’elle maintienne des pointes molles. Ajouter le sirop d’érable au goût et l’extrait de vanille.

Notes

Utilisez des patates douces à chair orange pour cette tarte, comme du grenat ou du bijou. Si vous n’avez pas d’entrée de levain, utilisez plutôt la pâte à tarte la plus floconneuse et entièrement au beurre. L’ordre le plus efficace pour faire cette tarte est le suivant: 1) Faire la pâte à tarte. Refroidir. (La pâte, c’est-à-dire.) 2) Rôtir les taters sucrés. 3) Étalez la pâte, placez-la dans la casserole, refroidissez pendant 1/2 heure, congelez 20 minutes. 4) Par-cuire la croûte. 5) Pendant que la croûte cuit, faites le remplissage de la tarte. Verser dans la croûte chaude et 6) Cuire la tarte. 7) Pendant que la tarte cuit, faites la garniture aux pacanes. 8) Saupoudrer de garniture sur la tarte, cuire au four. 9) Refroidir 2 heures. Garniture de Patates Douces: Adaptée de la Cuisson Illustrée. Garniture aux noix de Pécan à l’érable : Adaptée du pays de Cook. Les valeurs nutritionnelles sont basées sur l’une des huit portions.

Nutrition

Calories: 664kcalcarbhydrates: 72gprotéines: 8ggraisse: 38ggraisse saturée: 18gCholestérol: 145mgSodium: 373mgPotassium: 584mgfibres: 5gSucre: 38gvitamine A: 17140iuvitamine C: 3,1 mgcalcique: 127mgIron: 2,1 mg

Faire cela? J’adorerais voir!Taguez vos snaps @The_Bojon_Gourmet et #bojongourmet!

Tarte aux patates douces garnie de pacanes

Utilisez des patates douces à chair orange pour cette tarte, comme du grenat ou du bijou.Si vous n’avez pas d’entrée de levain, utilisez plutôt la pâte à tarte la plus floconneuse et entièrement au beurre.

L’ordre le plus efficace pour réaliser cette tarte est le suivant :
1) Faire la pâte à tarte. Refroidir. (La pâte, c’est-à-dire.)
2) Rôtir les taters sucrés.
3) Étaler la pâte, l’insérer dans la casserole, laisser refroidir pendant 1/2 heure, congeler 20 minutes.
4) Par-cuire la croûte.
5) Pendant que la croûte cuit, faites le remplissage de la tarte. Verser dans la croûte chaude et
6) Cuire la tarte.
7) Pendant que la tarte cuit, faites la garniture aux pacanes.
8) Saupoudrer de garniture sur la tarte, cuire au four.
9) Refroidir 2 heures.

Pâte Brisée au Levain:

1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier ou d’épeautre entier (ou utilisez tous les AP)
1/2 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillère à café de sucre
4 onces (1 bâton, 1/2 tasse) de beurre non salé très froid, en dés de 1/2 po
environ 4 onces (environ 1/2 tasse) de levain liquide

Garniture à la Patate douce:
Adapté de la cuisson Illustrée

2 livres de patates douces (3-4 moyennes) (ou 2 tasses de patates douces cuites et en purée)
3 cuillères à soupe de beurre non salé
3 œufs
1/2 tasse de cassonade (claire ou foncée)
1/4 tasse de sucre granulé
1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
1/4 cuillère à café de sel
2 – 3 cuillères à soupe de bourbon (facultatif)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2/3 tasse de lait entier

Garniture aux noix de pécan à l’érable:
Adapté Fromcook’s Country

1 tasse de pacanes
1/4 tasse de cassonade (claire ou foncée)
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1/8 cuillère à café de sel marin
quelques pincées de sel feuilleté, tel que Maldon

Crème fouettée à l’érable (pour servir, facultatif):
1 tasse de crème épaisse
1 – 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la croûte :

Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à du gravier, avec un peu de beurre travaillé et quelques morceaux de 1/4 « restants. Ajouter progressivement l’entrée, en pliant le mélange avec une cuillère ou vos mains jusqu’à ce qu’il commence à se réunir en grosses touffes, sans qu’il ne reste de morceaux farineux. Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la dans un disque de 8 po, enveloppez-la dans du plastique et laissez refroidir au moins 30 minutes. (La pâte se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou se range dans un sac ziploc et se congèle pendant quelques mois.)

Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un rond de 12″, en farinant le dessus de la pâte et le rouleau à pâtisserie au besoin. Placez la pâte dans un moule à tarte de 9 po, coupez le bord en porte-à-faux de 1 po et rentrez-la sous. Flûte la croûte. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis congeler pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 400º. Si vous avez une pierre à pâtisserie, placez-la sur la grille.

Placez la croûte congelée sur une plaque à pâtisserie cerclée, placez un rond de papier sulfurisé à l’intérieur de la croûte et tapissez-la avec des poids à tarte (ou des haricots secs ou des sous nettoyés – Je garde les miens dans un sac à étamine pour une manipulation facile.)

Cuire la croûte jusqu’à ce que le fond soit sec et de couleur claire sous le parchemin, 20 à 30 minutes. Retirez délicatement les poids et continuez à cuire la croûte jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur le fond, 5 minutes de plus.

Pour la garniture :
Piquer les pommes de terre plusieurs fois à la fourchette. Placer sur une petite plaque recouverte de papier sulfurisé et rôtir au four à 400º jusqu’à ce que le jus s’effondre et suinte, de 40 minutes à 1 heure. (Ils devraient être assez tendres lorsqu’ils sont pressés avec une paire de pinces.) Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit manipulable, puis peler et retirer deux tasses de chair. Ajouter le beurre à la chair chaude et écraser lisse avec une fourchette (certaines fibres et grumeaux sont ok.) Réserver.

Réduire la température du four à 350º.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, les sucres, la muscade et le sel jusqu’à consistance lisse. Incorporer au fouet le bourbon, la vanille et le lait, puis fouetter le mélange d’œufs dans le mélange de patates douces jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

Versez la garniture dans la croûte chaude cuite au four (cela réduira le temps de cuisson et assurera une croûte de fond croustillante). Placer sur une plaque à pâtisserie pour attraper les gouttes, et placer la plaque à pâtisserie dans le four, sur la pierre à pâtisserie si vous l’utilisez. Cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit gonflée et commence à se fissurer sur les bords et que la tarte vacille comme du jello lorsqu’elle est secouée (mais pas de manière humide et jiggly), environ 45 minutes.

Garniture aux pacanes :
Étaler les pacanes sur une petite plaque à pâtisserie et les faire griller au four jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et croquantes, 12 minutes. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit manipulable, puis utilisez vos doigts pour les casser en petits morceaux (il en résulte des morceaux plus réguliers et moins de « poussière » que de les hacher). Mélanger les pacanes dans un bol moyen avec le sucre, le sirop d’érable et le sel de mer.

Une fois la cuisson terminée, retirez-la du four et saupoudrez uniformément le mélange de noix de pécan sur le dessus. Saupoudrer avec les pincées de sel feuilleté. Remettre au four et cuire encore 10 ou 15 minutes.

Laisser refroidir la tarte au moins 2 heures, puis trancher et servir. (Pour des tranches plus propres, refroidissez la tarte avant de la couper.) La tarte se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à plusieurs jours, bien que la croûte soit plus croustillante le jour de sa cuisson.

Crème Fouettée à l’érable:
Fouetter la crème soit dans un bol à l’aide d’un fouet, soit dans un batteur sur socle muni du fouet, jusqu’à ce qu’elle maintienne des pointes molles. Ajouter le sirop d’érable au goût et l’extrait de vanille.