Mode d’emploi
Pâtisserie
1. Battre le beurre et le sucre glace ensemble jusqu’à consistance lisse.
2. Passez le jaune d’oeuf dur à travers un tamis et incorporez-y le jaune d’oeuf cru et la vanille. Ajouter ceci au mélange de beurre et remuer jusqu’à homogénéité.
3. Ajouter la farine et le sel au mélange de beurre et remuer jusqu’à homogénéité. Façonnez la pâte en un disque (elle sera très molle), enveloppez-la dans du plastique et laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 2 heures.
4. Sur une surface de travail légèrement farinée, pétrir doucement la pâte juste un peu ramollie, puis l’étaler en cercle d’environ 12 pouces de diamètre et ¼ de pouce d’épaisseur. Soulevez-le délicatement et tapissez un moule à tarte cannelé à fond amovible de 9 pouces, pressez-le dans le fond et les côtés et coupez tout excès de pâte. Laisser refroidir la coquille de tarte pendant 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 325 F. Placez la coquille de tarte réfrigérée sur une plaque à pâtisserie et ancrez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Cuire la coquille de tarte pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Refroidir la coquille de tarte à température ambiante.
Garniture au caillé de citron
1. Pour la garniture, fouettez les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron ensemble dans un bol en métal et placez-le sur une casserole d’eau doucement frémissante. Après une minute, ajouter le beurre et continuer à fouetter jusqu’à ce que le caillé ait épaissi, environ 5 minutes. Retirer le caillé du feu, filtrer et incorporer la crème sure au fouet. Verser le caillé chaud dans la coquille de tarte refroidie et laisser refroidir, à découvert, jusqu’à ce qu’il soit durci, environ 2 heures.
