Êtes-vous amoureux du Tiramisu italien classique? Que diriez-vous d’essayer le tiramisu dans une tasse?
Biscuits au gingembre imbibés de café en couches avec une délicieuse crème de mascarpone fondante et servis dans des tasses individuelles. Tout simplement irrésistible!
Les tasses de tiramisu faciles et tout à fait délicieuses sont un dessert parfait pour toutes les occasions, mais pour moi, c’est un must absolu pour la Saint-Valentin.
Il est temps de se faire plaisir !
REMARQUE IMPORTANTE: utilisez les œufs les plus frais que vous puissiez obtenir.
Si vous avez des doutes, lisez ci-dessous comment vous pouvez pasteuriser les œufs pour le tiramisu.
Tasses Tiramisu
Biscuits au gingembre imbibés de café superposés avec une délicieuse crème de mascarpone fondante et servis dans des tasses individuelles. Tout simplement irrésistible!
Broche d’impression
Temps de préparation 25 minutes
Plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Portions: 4 tasses
Ingrédients
- ▢ 5 oz savoiardi doigts de dame
- ▢ 9 oz de fromage mascarpone
- ▢ 2 oeufs
- ▢ ⅓ tasse de sucre
- ▢ ½ tasse de café espresso
- ▢ 2-3 c. à soupe de rhum et cognac
- ▢ sombre de cacao en poudre non sucré
- ▢ Pincée de sel
Instructions
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Infusion de café espresso et laissez refroidir. Mieux si vous utilisez une machine à expresso Moka– cuisinière.
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Séparez les jaunes d’œufs des œufs. Soyez très prudent en faisant cela. Vous ne voulez même pas une toute petite tache de jaune d’œuf dans les blancs d’œufs, car cela empêchera les blancs d’œufs de fouetter.
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À l’aide d’un mélangeur, battre les jaunes d’œufs avec environ la moitié du sucre. Battre à grande vitesse au moins pendant quelques minutes jusqu’à ce que les jaunes d’œufs deviennent jaune pâle et très crémeux.
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Ajouter le mascarpone quelques cuillères à soupe à la fois et continuer à battre une fois que vous obtenez toute la consistance lisse.
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Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet propre, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sucre. Une fois qu’ils deviennent vraiment mousseux, ajoutez le sucre restant et continuez à battre jusqu’à des pics raides. Lorsque vous soulevez le fouet, les pics ne s’enroulent pas et restent droits vers le haut.
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Incorporer les blancs d’œufs battus dans le mélange jaune d’œuf/mascarpone. IMPORTANT: Ajouter les blancs d’œufs quelques cuillères à soupe à la fois et effectuer un mouvement de pliage à partir du bas du bol en les enroulant sur le dessus. Faites-le aussi doucement que possible afin de ne pas écraser la texture légère et aérée des blancs d’œufs battus.REMARQUE : il est possible que vous n’utilisiez pas TOUS les blancs d’œufs. Arrêtez lorsque vous sentez que vous avez atteint la consistance désirée de la crème. Il ne devrait pas être trop liquide.
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Transférer la crème dans une poche à pâtisserie et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 à 60 minutes. Vous pouvez aussi vous passer de sac à pâtisserie, mais je trouve que c’est beaucoup plus facile de cette façon.
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Versez le café fort dans un plat peu profond, ajoutez du rhum ou de l’eau-de-vie au goût.
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Dans une tasse à dessert ou un bol à glace, commencez à assembler le tiramisu.
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Déposer une fine couche de crème sur le fond de la tasse.
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Coupez un morceau de biscuit savoiardi pour l’adapter au fond du verre et plongez-le rapidement dans le café.
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Placer sur le dessus de la crème. Déposer une autre couche sur savoiardi et saupoudrer de poudre de cacao foncé.
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Encore une fois, plongez un morceau de biscuit savoiardi dans du café fort, placez-le sur le dessus, couvrez d’une couche de crème et de poudre de cacao.
Répétez le processus jusqu’à ce que vous remplissiez la tasse.
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La couche supérieure doit être finie avec de la crème et saupoudrée de poudre de cacao.
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Laissez le tiramisu refroidir au réfrigérateur avant de servir.
Saupoudrez avec plus de poudre de cacao et décorez avec du grain de café (facultatif).
Vous avez aimé cette recette?Suivez @italianrecipeb pour en savoir plus!
Double les ingrédients si nécessaire.
Comment pasteuriser les œufs pour le Tiramisu
La pasteurisation des œufs est très facile. En fait, cela ne prend qu’une minute de plus pour le faire.
Voici ce que vous devez savoir:
Les œufs doivent être à température ambiante une fois que vous commencez à travailler avec eux.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs et mettez-les dans deux bols séparés.
Dans une petite casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et de sucre (selon la recette). Porter à ébullition mais sans laisser le sucre brûler ni même brunir.
Utilisez la moitié du sirop bouillant pour battre les jaunes d’œufs (vous n’avez plus besoin de sucre juste ce qu’il y avait dans le sirop).
Utilisez la moitié restante du sirop pour battre avec les blancs d’œufs.
Astuce : réchauffer le sirop restant avant de l’ajouter aux blancs d’œufs.
Continuez ensuite avec les instructions de la recette sans aucune modification.
Miam!!
