Tout sur le lait de noix

Malgré toute la ferveur entourant les laits de noix au début des années 2010, aucune entreprise n’a jamais produit de lait de noix jusqu’à il y a seulement deux ans. Mieux vaut tard que jamais. Cette noix cérébrale (à la fois par sa forme et ses propriétés bénéfiques pour la santé), encapsulée dans une belle coquille boisée, est de l’or nutritionnel pour les plantes et nous sommes ravis qu’elle reçoive enfin l’attention qu’elle mérite. Parfois, peu importe comment ou pourquoi cela se produit – tant que cela se produit. Ainsi va l’existence du lait de noix, dérivé d’une noix longtemps annoncée pour ses qualités gustatives, nutritionnelles et même surnaturelles (la dernière, malheureusement, nous ne pouvons pas confirmer). Voici quelques faits rapides: 1

• Les noix ne sont pas botaniquement une noix, mais les graines comestibles d’une espèce de fruits à noyau
• Les espèces de noix les plus courantes sont les noix persanes et anglaises, originaires d’Iran et se répandant en Europe; ainsi que le noyer noir, originaire d’Amérique du Nord
• Les fleurs ou les légumes ne doivent jamais être plantés près des noyers car ils sécrètent des produits chimiques dans le sol environnant qui empêchent la croissance de la végétation
• Les noix peuvent être confites, marinées, moulues en beurre de noix, incorporées dans des produits de boulangerie ou utilisées comme ingrédient vedette dans des plats tels que le ragoût iranien, le Fesenjan ou les tartes aux noix
• En médecine populaire, les noix étaient l’un des 38 ingrédients utilisés pour préparer des remèdes de fleurs de Bach, les élixirs traditionnellement censés renforcer l’immunité
• Cosses de noix étaient autrefois utilisés pour fabriquer diverses encres à des fins d’écriture et de peinture, ainsi que des colorants pour tissus et cheveux

Valeurs nutritionnelles du lait de noix

Il est souvent plus facile de comprendre les avantages nutritionnels à titre de comparaison. Heureusement, il existe deux laits de noix disponibles dans le commerce, et l’un bat l’autre par un glissement de terrain nutritionnel. Veuillez garder à l’esprit que lors de l’évaluation de vos options, les calories et les graisses ne sont pas intrinsèquement nocives. L’indication d’un nombre de calories plus élevé sur un emballage signifie simplement plus de noix. Après tout, n’est-ce pas ce à quoi vous vous attendez ? De plus, les découvertes scientifiques modernes ont révélé que les graisses naturelles n’augmentent pas notre risque de maladie cardiovasculaire, mais font tout le contraire. 2 Noix, riches en graisses polyinsaturées – en particulier les acides gras oméga-3 peuvent aider à garder votre cœur fort! 3 4

Elmhurst Unsweetened Milked Walnuts™ contient 4g de matières grasses (Oméga-6 & Oméga-3) et 3g de protéines par portion, contre 2,5 g de matières grasses et 1g de protéines par portion pour le lait de noix original de Mariani. La raison est convenablement simple: Elmhurst utilise plus de noix que son concurrent, incarnant ce que le lait de noix peut – et devrait– être. Nulle part cela n’est plus clair que sa promesse, présentée hardiment sur l’emballage, de fournir 1400 mg d’oméga-3 par verre.

Là où Mariani « gagne » (ironie voulue), c’est le nombre d’ingrédients. Le score est de 15 à 5; Le lait de noix original de Mariani contient dix ingrédients de plus que le lait de noix original d’Elmhurst, y compris la lécithine de tournesol, la gomme gellane et la gomme de caroube – pas exactement des éléments essentiels de l’alimentation. Le score est encore plus déséquilibré dans unsweetened: Mariani’s unsweetened contient encore 15 ingrédients; Elmhurst Unsweetened Milked Walnuts™: 2 – noix et eau.

Ainsi, en canalisant la gloire de la noix, Elmhurst est beaucoup plus simple et meilleur.

Avantages du lait de noix

Pour profiter de l’essence du lait de noix, il faut commencer par l’ingrédient source: les noix! Les noix sont:

• Faibles en glucides (variétés non sucrées uniquement), riches en lipides et riches en protéines
  • Tous travaillent ensemble pour aider à maintenir un taux de sucre dans le sang stable
• Riches en antioxydants
  • Les noix sont particulièrement riches en deux groupes d’antioxydants: les ellagitannines et les tocophérols, ainsi que les bactéries bénéfiques de nos voies digestives, convertissent les ellagitannines en composés appelés urolithines, protecteurs contre l’inflammation 5
  • Dans une étude évaluant l’efficacité des antioxydants des noix sur le stress oxydatif après un repas, les adultes ont reçu un repas composé de noix ou d’ingrédients raffinés. Les analyses de sang après le repas ont révélé que seuls les participants qui consommaient le repas riche en noix étaient protégés contre les dommages oxydatifs 6
• Une excellente source d’acides gras essentiels
  • Les noix sont principalement composées d’acides gras polyinsaturés (72% des graisses totales), en particulier d’acide alpha-linolénique (ALA) (14%) et d’acide linoléique (58%) 7
  • Des études observationnelles ont montré que chaque gramme d’ALA que vous mangez par jour réduit votre risque de mourir d’une maladie cardiaque de 10% 8
  • L’ALA s’avère également neuroprotectrice,9 et observationnelle des études chez les personnes âgées ont établi un lien entre la consommation de noix et une cognition améliorée, notamment une résolution de problèmes plus rapide et une meilleure mémoire 10
• Une bonne source de fibres
  • Une once de noix contient 2g de fibres, ce qui a été démontré pour favoriser la croissance d’un microbiome intestinal sain 11 et aider au contrôle du poids 12
  • Une étude de ~ 200 adultes consommant 1,5 onces de noix par jour pendant 2 mois a révélé une augmentation significative des bactéries bénéfiques, les bifidobactéries 13
  • Dans une étude de 10 personnes obèses, buvant une smoothie fait avec 1.75 onces (48 grammes) de noix par jour pendant 5 jours ont diminué l’appétit et la faim, par rapport à une boisson placebo comparable en termes de qualité des macronutriments et de nombre de calories 14

Le lait de Noix est-il Bon pour Vous?

Cela dépend. Les avantages illustrés ci-dessus ne se généralisent pas à tous les laits de noix. L’autre grande marque n’est guère plus qu’une émulsion aqueuse, chargée d’épaississants pour améliorer la sensation en bouche et enrichie de vitamines pour compenser la perte de nutriments. Le procédé HydroRelease ™ d’Elmhurst, en revanche, donne un produit avec un rapport plus élevé de noix par rapport à l’eau, préservant tous les micro- et micronutriments des noix et tirant l’onctuosité de l’ingrédient clé lui-même.

Recettes de lait de noix

Une chose merveilleuse à propos du lait de noix, comme avec d’autres laits à base de plantes, est sa polyvalence. Tout est possible: crème glacée au lait de noix, smoothies au lait de noix, yogourt au lait de noix, et bien plus encore. Voici quelques recettes pour séduire vos papilles gustatives en franchissant hardiment les frontières de la convention.

Pourquoi choisir Elmhurst?

Nul doute que d’autres laits de noix apparaîtront, mais il est difficile de voir le « premier déménageur » être détrôné. Ceci, bien sûr, est Elmhurst. Alors que d’autres marques utilisent des noix dans leurs laits, Elmhurst transforme les noix en lait. Les laits végétaux et les alternatives laitières entreront et sortiront, certains essayant très fort d’équilibrer la pureté, la nutrition et la saveur; d’autres se faisant simplement passer pour des mascarades. N’oubliez pas qu’à la fin de la journée, une seule entreprise a une façon de fabriquer des laits à base de plantes – que ce soit du lait de noix, du lait d’amande, du lait de cajou ou un certain nombre d’autres – entièrement fidèle à la source, maximisant la saveur et la valeur nutritive.