Le fiambre est un plat guatémaltèque qui est préparé une fois par an le 1er novembre pour le Dia de los Santos ou Jour de Tous Les Savons, une célébration qui a lieu un jour avant le Dia de los Muertos. Traditionnellement, les gens visitent le cimetière en apportant des fleurs, de l’encens et du fiambre à leurs morts. Aujourd’hui, ce plat est principalement partagé à la maison dans une célébration plus privée qui inclut la famille et les amis proches. Chaque famille a sa propre recette de fiabre qui se transmet généralement de génération en génération. Il en existe différentes sortes: blanc, rouge et divoriciado dans lequel tous les ingrédients sont séparés et chaque personne choisit ce qu’elle veut.
Le fiambre doit être préparé au moins un jour avant de servir et mariné dans un mélange de sauce de vinaigre et d’autres ingrédients appelés caldillo. Cette recette particulière est du fiambre rojo, qui tire sa couleur rouge des betteraves et qui ressemble beaucoup à celle que ma grand-mère fabriquait.
Beaucoup de gens ajoutent du poisson et même des crevettes mais je préfère le fiambre sans poisson. Bien que dans ma famille, nous ayons toujours la variété rouge mais la variété blanche est vraiment bonne aussi et généralement plus sucrée. Je vais essayer de trouver une bonne recette pour cela et partager cela avec vous bientôt.
En savoir plus sur les origines du fiambre sur mon article: Fiambre pour El Dia de los Muertos.
Recette de Fiambre
Cette recette doit être préparée 2-3 jours à l’avance. Pour de meilleurs résultats, enrôlez les membres de la famille dans le processus, il y a beaucoup de coupe et de tranchage, alors faites de la préparation ainsi que du repas un événement familial. Quand j’étais enfant, j’adorais assembler le fiambre en couches et décorer le dessus en faisant des visages et des dessins amusants avec les piments, les roses de radis, le maïs bébé et de longues tranches de fromages.
INGRÉDIENTS
N’hésitez pas à ajouter ou à laisser de côté tous les ingrédients dont vous ne vous souciez pas, mais mon conseil est de tout laisser dedans car une fois mélangés, même les choses que vous ne mangeriez pas normalement par elles-mêmes donnent au plat la saveur générale (comme la cecina ou la langue de vache), alors essayez d’être un peu aventureux ici!
LÉGUMES
- ½ lb d’asperges
- 6 betteraves, tranchées ou en julienne
- 6 carottes, tranchées ou en julienne
- 4 tasses de haricots verts
- 1 chou-fleur, coupé en sections
- 1 chou, coupé en petits morceaux longs
- 1 lb de chou de Bruxelles
- 2 tasses de maïs (décortiqué)
- 25 pacayas (trouvés frais sur les marchés latinos, ou en conserve)
- 1 pot coeur de palme
- 1 pot de maïs bébé mariné
- 1 pot d’oignons bébé marinés
- 1/2 lb haricots rouges (en conserve)
- 1/2 lb haricots blancs (en conserve)
- 1 boîte pois chiches
- 4 tasses de pois verts
- 1 lb de fèves (fraîches)
- 1 / lb de câpres
- ¼ lb d’olives vertes
- ¼ lb d’olives noires
- 1 boîte de piments
- 1-2 têtes de laitue
- roses de radis pour la garniture
VIANDES
- ½ lb de butifarra (saucisse à base d’anis et d’autres épices)
- ½ lb de cecina (bœuf séché fumé et salé)
- 1 lb de poulet (cuit, retiré de l’os en longues lanières)
- 1 lb de chorizo Colorado (rouge saucisse au chorizo, tranchée)
- 1 lb saucisse au chorizo noir, tranchée
- 1 lb saucisse de chorizo jaune, tranchée
- hot dog 1/2 lb, cuit et tranché
- 1 lb de jambon, coupé en longues lanières
- ½ lb de longaniza (saucisse à la menthe et au chili, peut utiliser de la saucisse itialienne)
- 1 lb de mortadelle, coupée en gros cubes
- 1 lb de salami, coupé en gros cubes
- 1 lb de saucisse, coupée en gros cubes
- 1 lb de hot-dog, coupé dans le sens de la longueur
- ½ lb de langue de vache salée
OEUF ET PRODUITS LAITIERS
- 2 œufs durs
- 1/2 lb de fromage jaune ou américain (coupé en lanières)
- œufs durs (deux durs)
- queso fresco (1 petit)
- ½ lb Fromage Zacapa (peut utiliser du bon parmesan)
VINAIGRETTE OU CALDILLO
- 1 bouquet de persil
- 4 feuilles de laurier
- 2 ressorts de thym
- 1 ressort d’origan
- 1 litre de vinaigre
- 1 pinte d’huile d’olive
- 6 cuillères à soupe de moutarde (j’aime utiliser de la moutarde à grain foncé)
- 1 cuillère à café de poivre
- sel au goût
- 5 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de noix de muscade
PRÉPARATION
2 Jours avant de servir
Chaque groupe de légumes sera cuit séparément; n’essayez pas de gagner du temps en les mélangeant. Faire bouillir les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais toujours fermes. Faire bouillir les carottes et les haricots verts ensemble jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Faire bouillir le chou-fleur et le chou. Faire bouillir les pois, les fèves et le maïs.
Faire bouillir le poulet et le persil en ajoutant du sel et du poivre au goût. Écumer la graisse une fois refroidie. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter du poulet cuit et utiliser du bouillon acheté en magasin. Déchiquetez le poulet cuit et conservez. Mélanger le bouillon dans un mélangeur avec du vinaigre, de l’huile d’olive, de la moutarde, du sel et du poivre au goût, du Worcestershire, des feuilles de laurier, du thym, de l’origan, de la muscade. Laisser mijoter pendant dix minutes puis refroidir pendant la nuit.
1 Jour Avant
Faites bouillir les chorizos avec des butifarras la veille du service du fiambre. Mélanger tous les légumes et verser le mélange de bouillon de poulet dessus. Laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Tôt dans la journée
Le jour où vous souhaitez servir le fiambre, placez une feuille de laitue sur une assiette, disposez une couche du mélange de légumes puis ajoutez une couche des viandes et des fromages. Répétez au moins une fois et décorez avec des pimientos, du fromage en tranches, des asperges, du maïs, des radis, des olives et des œufs durs. Servir frais.
Consignes de sécurité :
Assurez-vous de manipuler et d’entreposer avec précaution tous ces ingrédients. Je trouve plus facile de tout couper et de le ranger séparément dans des sacs ziplock. Les légumes lavés et coupés peuvent être réfrigérés ensemble, mais les viandes et les fromages doivent être séparés.
Sert: Une petite armée
Calories: Calculer cela prendrait plus qu’il n’en faut pour le préparer
Temps de préparation estimé: Jours (si l’on prend en compte les achats d’ingrédients plutôt qu’une semaine)
Avec tout cela dit et en espérant que tout le monde n’a pas été effrayé à cause de la quantité d’ingrédients et du temps nécessaire à la préparation: CROYEZ-MOI EN VAUT LA PEINE!
¡Bon Provecho!
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