La recette la plus populaire sur ScottsKitchen.com a été ma recette de 2005 pour le rôti à trois pointes rôti au four. J’ai fait des tri-tips avec cette recette des dizaines de fois (ou du moins il semble!).
Plus récemment, j’ai redécouvert les bienfaits de la tendreté du bœuf à rôtir lentement. Il y a une autre recette ici (Rôti de bœuf rôti lentement à l’époque de la récession de 2009) qui démontre cette technique. Il s’avère que cette technique est utilisée par les charcuteries pour faire leur rôti de bœuf pour le tranchage et les sandwichs. Il minimise à la fois la perte de poids de la cuisson du bœuf et permet également d’utiliser des coupes de bœuf moins chères.
S’avère que la torréfaction lente peut également être utile avec les rôtis à trois pointes. Ma version utilisant ce processus suit ci-dessous. Essayez-le et faites-moi savoir comment cela fonctionne pour vous!
Ingrédients
- 2.rôti à trois pointes de 5 à 3 lb
- 2 C. à soupe d’huile d’olive ou autre huile de cuisson
- Beaucoup de sel et de poivre frais moulu
Instructions
- Environ 30 minutes à l’avance, sortez le tri-tip du four pour lui permettre de commencer à chauffer.
- Environ 15 minutes à l’avance, préchauffez le four à 350 degrés.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’une autre huile de cuisson dans une grande poêle lourde allant au four. Chauffer la casserole à haute température.
- Lorsque la casserole est très chaude, ajouter le côté gras à trois pointes vers le bas. Chauffer à feu moyen-élevé et saisir le rôti pendant environ 4 minutes. Retournez le rôti et mettez la casserole avec le tri-tip dans le four.
- Abaissez immédiatement le four à 225 degrés. Cuire le rôti pendant environ 15 minutes par livre, en vérifiant avec un thermomètre à lecture instantanée après 30 minutes. Quand il atteint 130 degrés, il est moyennement rare et il est temps de sortir la casserole du four.
- Retirer le tri-tip sur la planche à découper. Envelopper le tri-tip dans du papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes pour permettre au jus de se déposer.
- Retirez le tri-tip de la feuille et coupez-le finement contre le grain (en d’autres termes, à travers le grain). Servir sur un plateau – sauce BBQ ou sauce à steak totalement facultative.
( Ajouté: Décembre 17, 2019; Mis à jour: Décembre 24, 2020)
Dans la poêle à l’épreuve du four sur le point d’entrer dans le four à 350 degrés – et immédiatement baissées à 225 degrés.
Notez la belle couleur que cette technique de torréfaction lente produit!
