Porc mariné?
L’autre jour, j’ai partagé une recette de soupe pour #SundaySupper. C’était ma recette de caldo de Louisiane, et il contient un ingrédient particulier: du porc mariné.
Maintenant, je dis que c’est un ingrédient particulier uniquement parce que tant de gens l’ont commenté. J’ai cuisiné avec du porc mariné toute ma vie, donc je ne trouve pas cela particulier. Mais, apparemment, tout le monde ne le connaît pas. Et comme le porc mariné est un moyen fantastique d’assaisonner les soupes et les haricots — et comme il semble être un élément culinaire si fascinant — j’ai décidé de faire deux choses pour vous: 1) Vous dire ce qu’est exactement le porc mariné et 2) vous donner des liens vers des recettes qui utilisent (ou peuvent utiliser) du porc mariné pour l’assaisonnement.
Il existe de nombreuses recettes qui pourraient utiliser du porc mariné pour l’assaisonnement, et j’en ai quelques-unes ici à CatholicFoodie.com . Cependant, le porc mariné peut ne pas être spécifiquement répertorié dans les ingrédients. Au lieu de cela, les ingrédients peuvent énumérer des saucisses. Mais le porc mariné peut certainement être utilisé à la place de la saucisse. Je vais vous donner quelques exemples dans un instant.
Mais avant d’arriver aux recettes, nous devons d’abord poser la question principale
Qu’est-ce que le Porc mariné exactement?
Bonne question.
Et j’aime vraiment la façon dont Alton Brown y répond.
» Dans les jours précédant la réfrigération, la plupart du porc abattu dans ou autour de la Nouvelle-Orléans chaude et humide était conservé non pas en fumant, mais en décapant. Les vrais haricots rouges et le riz sont en effet assaisonnés avec la bonté acidulée du porc mariné, et une fois que vous le goûterez, vous saurez pourquoi. C’est assez difficile à trouver en dehors de la Louisiane, mais vous pouvez faire le vôtre à partir d’un peu de crosse de porc ordinaire. »- Alton Brown de Good Eats
Découvrez Alton alors qu’il fabrique son propre porc mariné:
Mais cela laisse toujours la question
Pourquoi utiliser du porc mariné?
La réponse simple? Saveur. L’utilisation de porc mariné comme viande d’assaisonnement vous donne une saveur que vous ne pouvez obtenir autrement.
Lorsque je fais des haricots rouges et du riz, par exemple, j’aime utiliser des saucisses au lieu de porc mariné. Pourquoi? Parce que je creuse vraiment la chaleur. Cependant, j’utilise également une sauce piquante acidulée lorsque je sers mon plat. Le cristal et la sauce piquante de Louisiane ne sont pas aussi chauds que le Tabasco, et ils ajoutent plus de saveur — plus un goût plus vinaigré — au plat. Et j’aime ça. À peu près le même effet peut être obtenu en utilisant du porc mariné et plus de cayenne dans le pot. Ensuite, peut-être en reculant la sauce piquante une fois servie. Peut-être. Parce que j’aime la chaleur.
Quelques Recettes Qui Pourraient Utiliser Du Porc Mariné
Voici trois recettes sur CatholicFoodie.com qui utilisent du porc mariné (ou qui peuvent l’utiliser). Veuillez noter que j’ai d’autres recettes de porc mariné en cours de route like comme les trois énumérées juste en dessous des images. Ils arrivent bientôt!
Chou au Porc Mariné et Moutarde Créole (recette à venir!)
Soupe au chou (recette à venir !)
Pois aux yeux noirs au Porc mariné (recette à venir!)
Comment obtenir du Porc mariné pour Vos recettes:
Si vous souhaitez utiliser du porc mariné dans vos recettes, je vous encourage à essayer la recette d’Alton Brown dans la vidéo ci-dessus. Vous pouvez également trouver cette recette répertoriée à la page 181 de son livre de recettes Good Eats 3: The Later Years.
Le porc mariné peut également être commandé en ligne et expédié chez vous. J’ai utilisé et recommandé Cajun Grocer pour expédier des aliments spécialisés de Louisiane à travers le pays.
Qu’En Dites-Vous ?
Avez-vous un plat préféré qui utilise du porc mariné?
J’aimerais en entendre parler!
