Le résumé de l’INITIÉ:
• Épousseter les champignons avec une brosse sèche.
Selon la Food and Drug Administration des États—Unis, jusqu’à 48 millions de personnes sont malades chaque année par des aliments contaminés – et la source de l’épidémie est souvent les produits. Laver vos légumes peut sembler une évidence, mais nettoyer correctement certains des plus délicats est une toute autre histoire.
Il y a tellement de façons différentes que les légumes peuvent être contaminés. En grandissant, ils entrent en contact avec les animaux, le sol, l’eau et les travailleurs agricoles — qui peuvent tous introduire des substances nocives. Une fois les légumes récoltés, ils passent entre plusieurs mains (lorsqu’ils sont emballés, expédiés, achetés, préparés et stockés), chacune pouvant contaminer les aliments avec des bactéries et des germes nocifs.
En règle générale, vous devez toujours vous laver les mains à l’eau chaude savonneuse avant et après la préparation des légumes frais. De nombreux légumes peuvent être lavés à l’eau courante froide (pas besoin d’utiliser de savons ou de détergents) et ceux à la peau ferme ou épaisse doivent être frottés doucement avec une brosse pour aider à éliminer les microbes difficiles à éliminer. Il y a quelques légumes, cependant, qui nécessitent une attention particulière en matière de nettoyage — voici un guide rapide pour les laver.
Brocoli et chou-fleur
Le brocoli et le chou-fleur ont beaucoup de crevasses où les germes peuvent se cacher. Faites tremper ces légumes dans un bol d’eau froide pendant deux minutes avant de les rincer à l’eau courante froide.
Avocat
OK – l’avocat est techniquement un fruit, mais saviez-vous que vous devriez laver cette baie salée avant de la couper? Si vous ne lavez pas la peau avant de couper l’avocat, des bactéries nocives peuvent contaminer votre couteau et être transférées à la chair à l’intérieur lorsque vous coupez. Assurez-vous de rincer la peau et de la frotter doucement avec une brosse avant de couper l’avocat.
Piments forts
Vous devriez porter des gants lorsque vous manipulez des piments forts, même lorsque vous les lavez — les huiles naturelles du poivre peuvent brûler votre peau et vos yeux. Passez les poivrons sous l’eau froide et frottez-les doucement avec une brosse propre car ils ont une peau épaisse et cireuse.
Verts feuillus
Faire tremper les légumes-feuilles dans un bol d’eau froide pendant deux minutes avant de les rincer à l’eau courante froide pour éliminer la saleté ou les germes piégés.
Champignons
Aucune eau n’est nécessaire pour nettoyer les champignons — une brosse sèche suffit pour balayer la saleté et les microbes. Si vous avez un champignon particulièrement sale, vous pouvez utiliser une serviette en papier humide ou le rincer rapidement à l’eau courante froide, mais veillez à ne pas trop mouiller le champignon; les champignons agissent comme des éponges et ne cuisent pas bien s’ils absorbent trop d’eau.
Légumes racines
Même si vous prévoyez d’éplucher vos pommes de terre ou vos carottes, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes avant de les couler sous l’eau froide et de les frotter avec une brosse propre.
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