a sós tojástöltés körüli ropogós tésztacsomagoló nagyszerű utcai ételeket kínál.
be kell vallanom valamit: nem voltam nagy rajongója a jávai ételeknek, Indonézia 13 466 szigete közül a legnépesebb. Nagyon utálom, amikor ilyen dolgok történnek. Nem akarok senkit megbántani, és szeretném, ha a világ összes étele jó lenne nekem, de, nos, egyszerűen nem. ez valószínűleg bennem van, és nem magában a konyhában.
a feleségem Adri és én jött Indonézia nyitott elmével és nyitott szájjal, de étel után étel hagyott minket gondolkodás Bárcsak ez csak volt egy kicsit több sav, vagy bárcsak a hús nem volt annyira száraz, vagy mi a fene van annyi pálma cukor és alacsony minőségű édes szójaszósz ebben?
bár az egyik, amit folyamatosan jön vissza volt az ember, Bárcsak ez készült friss helyett ül egész nap, és szolgált langyos.
van idő és hely a langyos ételeknek. Napi pizza reggelire és hideg sült csirke másnapossággal jut eszembe, de néhány nap múlva Yogyakartában mindent megevett a hideg elősütött lumpia-tól (tavaszi tekercs) a Mie ayam—tálak csirkeleveshez, élettelen előfőzött tésztával, amely egy kínai utcai árust sírna-a jackfruit és a tojáspörkölt, amelyet gudeg néven ismernek (ami csak azért meleg, mert a rizs, amelyet szolgálnak fel, forró gőzölőben tartják), vágytam valami forró, friss és szakács szakácsra.
martabakban találtunk üdvösséget.
Martabak, édes vagy sós
egy kis tömeg gyűjt
a legtöbb jávai étel viszonylagos egyszerűségét annak tulajdoníthatja, hogy ez egy őshonos konyha, amelyet a külső erők nagyrészt nem befolyásoltak, kivéve egy kis kínai befolyást bizonyos ételekben. Martabak, egy roti-szerű töltött sült lapos kenyér, figyelemre méltó kivétel. Még a Java-n is, emberek, akikkel beszéltem, azt mondták: “ez nem jávai étel, Indiai.”
a tészta nyújtása
Bruce Kraig enciklopédikus Street Food Around the World szerint a Martabak eredete valójában a Közel-Keletre vezethető vissza. Arabul a mutabbaq jelentése “hajtogatott”, utalás arra, hogy a puha, rugalmas tésztát szakács közben a töltelék köré hajtogatják.
az ilyen ételek megtalálhatók az egész Közel-Keleten és Délkelet-Ázsiában. Láttad azokat a srácokat, akik banánrotit készítenek Bangkok vagy Chiang Mai turisztikai részein? Akkor tudja, mi az a martabak.
Spinning, mint a pizza tészta
amikor megrendeli a sós martabakot, az egyetlen igazi feladata, hogy elmondja az eladónak, hogy milyen nagy szeretné. A Standard egy két tojásos töltelék—a jobb gyártók kacsa tojást fognak használni -, bár legfeljebb öt standot kérhet.
miután megrendelte, az eladó kivesz egy kis labdát puha, rugalmas búzatésztából, és lecsap egy olajozott munkafelületre.
papír vékony
ne pislogjon, amíg kinyújtja a tésztát, mert vakítóan gyorsan történik. Néhány gyors pörgetés és pofon, és áttetszően vékony lett. A nápolyi pizza hordágyak megtanulhatnak egy-két trükköt ezektől a srácoktól.
az olajba
ezután a tésztát forró olajba engedjük egy széles, sekély öntöttvas serpenyőben. Az eladó előre-hátra mozgatja, mint egy függöny, miközben leengedi, ösztönözve, hogy buborékoljon és hólyagosodjon.
zöld hagyma
a töltelék néhány tojással kezdődik, amelybe az eladó néhány szeletelt zöldhagymát és koriandert ad.
fűszerezett csirkehús
ezután a szakács főtt darált csirkehús kerül a csészébe. Azt mondták nekem, hogy marhahús vagy birka verziókat is találhat,bár én nem futottam át.
egy pár tojást kötni
miután a tölteléket villával verte, az eladó a buborékoló tészta közepére önti.
szét…
egy kanál hátuljával egyenletes rétegbe teríti, mielőtt a tésztát a töltelék köré hajtaná.
…és hajtsa
ujjaival és egy extra hosszú fém spatulával felemeli az egyes sarkokat, és a középpontba hozza, egy szép téglalapot alkotva, amelyet azonnal átfordít, összecsukva.
sekély megsütjük mindkét oldalon
a martabak lassan sistereg el, mint az eladó fejtetőre alkalmanként, amíg ez aranybarna mindkét oldalon.
egy helyi pár összebarátkozott velünk, aki felbecsülhetetlen tippet ajánlott nekünk a martabak megrendeléséhez: csakúgy, mint egy újramelegített New York-i pizza szelet, a legjobb végeredmény érdekében extra ropogósra szeretné kérni.
néhány perccel később harapás méretű négyzetekre vágjuk
a martabakot kivesszük az olajból, négyzetekre szeleteljük, és nyers forró chilivel, valamint néhány savanyú savanyított uborkával és retekkel tálaljuk.
a legjobb példák éles, hólyagos felületekkel rendelkeznek, amelyek sok kínai-amerikai Tojástekercs-csomagolóra emlékeztetnek. A tojásos tölteléknek könnyűnek és bolyhosnak kell lennie, mint a legjobb rántotta, rengeteg friss gyógynövény ízzel.
az édes martabak nem hasonlít sós párjára, és amennyire én tudom, csak Indonéziában található meg. Az egyetlen dolog, ami a kettőben közös, az, hogy mindig ugyanabból a szállítói kosárból szolgálják fel őket.
az édes változat egy vékony, tojásos tésztával kezdődik, amely nagyon hasonlít a palacsinta tésztához. Ez lesz letétbe egy mély, olajozott öntöttvas serpenyőben, ahol lassan szakácsok, amíg a központ felfújja fel apró buborékok, nagyon hasonlít egy hatalmas crumpet.
fehér sajt csokoládén
ezután óvatosan kifordul a serpenyőből, és tetejére kerül. A legnépszerűbb lehetőség a legegyszerűbbnek tűnik: az élénk sárga margarin vastag elterjedése, majd egy réteg keserű csokoládé hinti néven ismert Hagelslag Hollandiában, Indonézia holland gyarmati történelmének egyértelmű hatása.
több sajt
egy réteg reszelt friss sajt megy tovább…
sűrített tej
…ezt követi egy nagy csepp sűrített tej. Azt hiszem, ezek Robyn Lee kedvenc dolgai.
miután a hinti be van kapcsolva, a palacsinta félbevágódik és bezáródik, mint egy szendvics, ahol a maradék hő miatt minden megolvad. A margarin, a csokoládé és a sűrített tej mind átitatja a porózus, eggyes süteményt, így a jó tres leches nedves textúráját adja, de felül és alul ropogós héjjal.
nem vagyok egy édes evő, de ez rúgott néhány komoly seggét.
ez elég fantasztikus. Egy-két dollárnak megfelelő összeget költesz, és néhány tucat ropogós, sós vagy édes és ragacsos négyzetet kapsz, amelyeket a megosztáshoz és a késő esti iváshoz készítettek.
egy éjszaka Balin, miután egy késő esti étel utáni sóvárgás felkelt az ágyból, alvó feleséget hagyva hátra a Lovinai szállodánkban, a sziget északi partján, a fekete homokos delfinekkel teli tengerparton, egy apró éjszakai piac felé sétáltam, ahol a martabaki férfi volt az utolsó eladó, aki a fiatal helyi szálloda és bár személyzetét szolgálta fel, akik egész napos műszakuk után hazafelé tartottak motorjaikkal. Még azt sem tudnám megmondani, hogy hol van ez a fickó, ha megpróbálnám, de ha éjjel Végigsétálnál bármelyik Indonéz város utcáin, megtalálnád őket. Olyan bőségesek, mint a hot-dog árusok New Yorkban.
ahogy felkaptam a martabak dobozaimat, és elindultam visszafelé, egy csapat srác, akik az út szélén ültek egy törött régi gitárral a kezükben, felhívtak, hogy csatlakozzak hozzájuk. Leültem, miközben az egyik srác kiürítette az arak csípős lombikját—a pálmacukorral készült helyi tűzvizet*—egy üres vizes palackba, mielőtt sörrel és tonikvízzel feltöltötte és körbejárta. Végül órákig ültünk, ittuk az arak-sör koktélját, énekeltünk, és a martabakban válogattunk.
*azt tanácsolom, hogy ne tegye azt, amit én tettem. Ne vegyen részt semmilyen ismeretlen eredetű Arakban Balin. Az emberek megvakultak, és még a rossz holdfényben is meghaltak.
nem is sajnáltam őket, amikor átadták nekem a gitárt, azt mondták: “Énekelj néhány amerikai dalt”, majd azonnal kértem a Hotel California-t.*
*utálom a f * &király sasok.
be kell vallanom, kicsit csalódott voltam, hogy még a sertéskedvelő Balin is, egy nagyrészt Hindu szigeten, amely nem rendelkezik ugyanazokkal a korlátozásokkal a többi fehér hús ellen, mint a muszlim Indonézia többi részén, nem találta a Martabak sertéshúsból készült változatát.
lehet, hogy magamnak kell megoldanom ezt a problémát. Sertéshas és tojás ropogós tésztahéjban sütve? Nem hangzik finom neked?
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink önállóan választották ki. Mi lehet keresni a jutalékot vásárlások, leírtak szerint a partner politika.
