azt mondani, hogy szeretem a sült csirkét, alulbecslés.
ha egy étterem étlapján van, valószínűleg Megrendelem. Gyakrabban készítem otthon, mint valószínűleg kellene, figyelembe véve azt a tényt, hogy a konyhámban nincs motorháztető, és a lakás szaga olyan, mint egy gyorsétterem.
még arról is gondoskodtam, hogy néhány évvel ezelőtt egy nyári sífutó út az Egyesült Államok déli részén haladjon át, annak ellenére, hogy őrült meleg volt . . . mert Déli sült csirkét akartam.
édes Tea + sült csirke = BFF
közúti utazásom során nem számítottam arra, hogy beleszeretek az édes teába, egy előre édesített jeges teába, amelyet mindenhol felszolgálnak. Valójában annyira gyakori, hogy ha cukrozatlan jeges teát vagy forró teát szeretne, akkor ezt meg kell adnia!
azt is észrevettem, hogy a déliek úgy tűnik, hogy édes teát használnak sóoldatként a csirkéhez, kezdve a csomagtérajtó édes teás sós grillezett csirkétől a James Beard-díjra jelölt séfig, John Fleer-ig, amely a sült csirke verziót készíti.
annak ellenére, hogy mind a sült csirke, mind az édes teák legendás természetűek a déli szakácsokban, az édes teának, mint sós lében, nincs hosszú története. Virginia Willis szerint, a James Beard díjnyertes szerzője a déli asztal titkai: Ételkedvelő túra a globális délen, ” az édes tea sült csirke egy új déli séf által vezérelt étel.”
Mi Az Édes Tea?
az édes teát (vagy csak “teát”, ha délen élsz) hagyományosan nádcukorral édesített fekete teaként szolgálják fel, bár vannak változatai mézzel, agávéval, sőt mesterséges édesítőszerekkel is. Általában hidegen tálalják.
a teának hosszú története van délen; Dél-Karolina volt az első hely az Egyesült Államokban, ahol kereskedelmi teát termesztettek. És bár rengeteg elmélet létezik arról, hogy az édes tea miért vált olyan népszerűvé délen, az a tény, hogy az ott élő emberek többsége édes teát iszik, mint a víz.
Miért Sós Édes Tea?
az édes tea szintén tökéletes sóoldat a csirke számára—ízt ad a húsba, nedvességet ad, és szaftosabb készterméket készít. Ez az, amiért pácolás általában ajánlott Hálaadás pulyka, sovány darabolt sertéshús, és a csirke, mivel ez egy egyszerű módja annak, hogy a sovány hús juicier és több ajánlatot.
az édes teában lévő cukor kihozza a csirkehús édességét, míg a fekete teában lévő tanninok elősegítik a csirke megpuhulását, hasonlóan a borban lévő tanninok hatásához. Ne aggódjon túlságosan a sóoldat miatt, amely a csirkét húscukorrá változtatja! Finom édességet ad hozzá, amely jól működik a sós bőrrel.
sót is adok az édes tea sóoldathoz, hogy elősegítsek egy extra lédús sült csirkét. A só fontos, mivel denaturálja a hús fehérjét. Alapvetően ez azt jelenti, hogy a hús izom lazul és ellazul, így több víz és folyadék hatolhat be. A több víz több lédús húst jelent szakács után!
mi a legjobb tea a sóoldathoz?
bár Julia Child gyakran idézik, hogy meg kell szakács bor, amit inni a kezét, ne zavarja a divatos drága tea ez a recept! A teához mind cukrot, mind sót adnak hozzá. Három dolog, amit szem előtt kell tartani:
- Válassz egy klasszikust: a Lipton yellow label tea az, amit választottam. Helyettesíthet egy általános élelmiszerboltot narancs pekoe vagy fekete tea a helyén.
- kísérlet: ha azt szeretnénk, hogy divatos, akkor biztosan kísérletezni különböző ízesített teák is, mindaddig, amíg ez Zöld, fekete, vagy fehér!
- kerülje a gyógyteákat: a gyógyteákban (azaz nem zöld, fehér vagy fekete teában) nincsenek olyan tanninok, amelyek segítenek a csirke megpuhításában. Még mindig ízletes lesz, de a fekete tea hasonló módon segíti a csirkét, mint az enyhén savas író a fehérje lebontásával, lehetővé téve egy szaftosabb sült csirkét.
a legjobb csirke sült csirkéhez
inkább sötét húst (combokat és lábakat) használok sült csirkéhez. Általában olcsóbb darabok, több ízzel, és eredendően szaftosabbak. De elkészítheti sült csirkéjét mellből vagy szárnyból, ha úgy tetszik, vagy az összes darab keverékéből.
a sóoldat segít megőrizni a mell kiszáradását. Csak ügyeljen arra, hogy kissé állítsa be a főzési időt, szakács a melleket további két percig oldalanként, míg a szárnyak (amelyek kisebbek) gyorsabban megsülnek, ezért csökkentse a szakács szakácsidejét egy perccel.
mennyi ideig sós édes teával?
az író sóoldatának csak egy órára van szüksége a működéshez, de az édes tea más helyzet.
ezt a csirkét legalább egy éjszakán át (8 órán át) kell sóoldnia, hogy az íz átjusson, vagy akár 24 órán keresztül. Minél hosszabb ideig sós a csirke, annál édesebb és több “tea” ízű lesz a csirke.
a 12 órás sóoldat optimális: észrevehető édességet és finom tea ízt eredményez, de nem túl erős. De az ízlése változhat.
a legjobb serpenyő mély sütéshez
a klasszikus déli sült csirkét öntöttvas serpenyőben szakácsozzák. De erre nincs szükség nagy sült csirke készítéséhez(bár egyesek valószínűleg nem értenek egyet). Régebben egy nonstick, 11-inch széles saut GmbH pan egyenes oldala, de akkor is használja a holland sütő.
csak sekély mennyiségű olajat használok a serpenyőben, körülbelül 1 1/2 hüvelyk mélyen. Ez lehetővé teszi számomra, hogy kevesebb olajat használjak (ami azt jelenti, hogy kevesebb olajat kell ártalmatlanítani). Serpenyőben megsütem a csirkét, ügyelve arra, hogy minden oldala ropogós aranybarna legyen, majd fejezze be a csirkét a sütőben. Ez is a hozzáadott bónusz ügyelve arra, hogy az összes csirke részek melegítjük át ugyanabban az időben, és nem szárad ki.
további nagyszerű Déli receptek kipróbálására!
- déli stílusú galléros zöldek
- keksz és mártás Rakott
- garnélarák és Dara
- sült zöld paradicsom
- Pimento sajt
