a forgalmas étterem működtetésének egyik legnagyobb kihívása a konyha tisztán tartása. A tevékenységek sokasága történik minden alkalommal, rendszeres takarítás tűnhet elsöprő, ha nincs egy rendszer helyett.
a higiénikus kereskedelmi konyha fenntartása érdekében dolgozzon ki egy praktikus listát,amely felvázolja, hogyan lehet megőrizni az éttermi konyhát. Néhány munkát naponta többször kell elvégezni, míg másokat csak hetente vagy havonta kell elvégezni. A szokásos konyha rendszeres tisztítása elengedhetetlen az élelmiszerbiztonsághoz, és segíthet csökkenteni az élelmiszer-pazarlást, csökkentve az Általános menüköltségeket.
minden egyes Szakácsműszak tisztításához szükséges elemek
ezek a műveletek a szakácsok és más konyhai személyzet számára mindennaposak. Gyakran, ők már tudat alatt dolgozott őket a menetrend, és képes lesz arra, hogy őket tenni egy időben.
- Brush grill között szakács vörös hús, baromfi és hal
- törölje le a vonalat és prep területek
- kapcsoló vágódeszkák
- változás fertőtlenítő víz és tisztító rongyok
- üres kukák
minden műszak után
a reggeli, ebéd és vacsora műszakoknak meg kell osztaniuk a felelősséget a konyha okos tartásában. Ábrázolása egy adott időpontban minden nap ezeket a tételeket kell kezelni biztosítja, hogy nincs rés a tisztaság.
- tisztítsa meg a sütők
- kefe a grill
- üres fertőtlenítő vödrök
- tegye az összes tisztító rongyok piszkos ruhanemű
- tegye az összes kötények és szakácsok kabátok a ruhanemű (nem tisztító rongyok)
- mossa és fertőtlenítse az összes felület (vágódeszka, reach-in, vonal, előkészítő asztalok)
- üres gőz asztal és tiszta
- mossa hús és sajt szeletelő minden használat után
- fedjük le az összes kukák egy reach-in hűtő műanyag csomagolást
- mossa szőnyeg
- söpörni és felmosni a konyha padlóján
- söpörni walk-in hűtőszekrény
napi feladatok
hogy pénzt és időt takarítson meg, néhány étterem bérel egy takarítót, aki éjszaka jön; valakit “éjszakai portásnak” hívnak, aki gondoskodik arról, hogy a konyha megfeleljen a takarítási előírásoknak a következő napi szolgálatra.
- tisztítsa ki a zsírcsapdákat
- cserélje ki a rács, a tartomány és a flattops fóliabéléseit
- mossa le a konzervnyitót
- futtassa a motorháztető szűrőit a mosogatógépen
Heti
e feladatok mindegyike a hét folyamán elforgatható, így minden műszak méltányos mennyiségű mellékmunkát kap.
- ürítse ki a hűtőket, mossa le és fertőtlenítse őket
- Delime mosogatók és csaptelepek
- tiszta kávéfőző
- tisztítsa meg a sütőket. Ügyeljen arra, hogy kövesse a gyártó utasításait az adott munkáról.
- élesítő kések (oké, nem tisztítás, önmagában, de meg kell tenni)
- olaj öntöttvas edények
- használjon lefolyótisztítót a padlócsatornákon
havi
a heti takarítási listához hasonlóan ezeket a havi munkákat a hónap folyamán, különböző műszakokban kell ütemezni, hogy a személyzet megossza a mellékmunka terheit.
- mossa mögött a forródrót (Sütő, Tűzhely, Olajsütők), hogy csökkentsék a zsír felhalmozódását, ami jelentős tűzveszély
- tiszta fagyasztók
- üres és fertőtlenítse a jég gép
- kalibrálja sütők
- kalibrálja hőmérők
- élesítse a hús és sajt szeletelő
- mossa a falakat és mennyezetek
- törölje le a száraz tárolóhelyet
- cserélje ki a kártevőcsapdákat
- töltse fel újra az elsősegély-készletet
- frissítse anyagbiztonsági adatlapjait, amelyek felvázolják, hogyan lehet biztonságosan használni bármilyen vegyszert az étteremben.
évente
minden évben számos fontos tennivaló van annak érdekében, hogy a konyha tiszta és biztonságos legyen. A legtöbb szakember segítségét igényli. Jó ütemezni őket lassú évszakokban, vagy közvetlenül a forgalmas szezon kezdete előtt. Így, ha bármilyen probléma vagy javítás szükséges, akkor nem veszít túl sok üzletet, ha van ilyen.
- ellenőrizze a tűzoltó rendszert
- ellenőrizze a tűzoltó készülékeket (ezt évente kétszer kell elvégezni, attól függően, hogy hol lakik)
- évente kétszer tisztítsa meg a motorháztetőket. Használjon olyan professzionális céget, amely a motorháztető tisztítására szakosodott, ahelyett, hogy maga végezné a munkát (nagyon rendetlen és időigényes).
- tisztítsa meg a jelzőfényeket minden gázkonyha berendezésen (feltétlenül kövesse a gyártó utasításait).
ezeknek az ütemterveknek a végrehajtása segít abban, hogy a konyha biztonságos legyen az alkalmazottak és az ügyfelek számára. Ez megakadályozza az esetleges élelmiszer-szennyeződést, és segít csökkenteni az élelmiszer-romlást és a hulladékot, miközben a nyereség magas és a személyzet boldog.
